Næringsværdier pr. 100 g

Brændværdi: 970 kJ / 228 kcal
Fedt: 0 g
heraf mættede fedtsyrer: 0 g
Kulhydrater: 59,2 g
heraf sukkerarter: 59,2 g
Protein: 0,67 g
Salt: 0 g
Syreindhold: 6%

Virksomheden Leonardi stammer fra det 18. århundrede, men har siden anden halvdel af det 19. århundrede udelukkende været dedikeret til produktion af balsamicoeddike af høj kvalitet fra egne råvarer. Virksomheden dækker 10 hektar jord beplantet med vinmarker, primært Trebbiano di Modena (hvide druer) og Lambrusco (røde druer) i sorterne Sorbara, Castelvetro og Ancellotta. Det er derfor en lukket eller kortkædet virksomhed, da alle produktionsfaser finder sted på høststedet. Balsamicoeddike er et unikt krydderi, der produceres i begrænsede mængder på grund af dets historiske forbindelser til provinserne Modena og Reggio Emilia. Det ser ud til, at mikroklimaet i disse områder, med meget stærke temperaturudsving mellem varme somre og barske vintre, tillader mosten at gennemgå optimal gæring og lagring i henhold til traditionelle produktionsmetoder. Denne tradition lever stadig i Leonardi-familien, som med tålmodighed og omhu gentager produktionscyklussen for balsamicoeddike fra Modena år efter år, med gestus gentaget i århundreder, der vækker en stadig ny følelse til live. Giovanni, Clelia, Francesco og Clara Leonardi, omgivet af erfarne og omsorgsfulde medarbejdere, vil byde dig velkommen til familiegården, Antica Corte dei Campi Macri, for at vise dig den lange og fascinerende rejse med fin balsamicoeddike.

Producent: Acetaia Leonardi, Via Mazzacavallo 62
41043 Magreta di Formigine (MO)