Saucen til sardenfisk: Tomat, basilikum og olivenolie, fremstillet af en sardenfiskkonserveringsvirksomhed fra Vendée.

La Perle des Dieux i Saint-Gilles-Croix-de-Vie ved Vendées kyst har konserveret fisk på dåse i 130 år. Med L'Ensoleillée, ”den solrige”, har de fremstillet en sauce, der passer perfekt til: en tomatsauce med 10 % basilikum, olivenolie, ristede løg og hvidløg. I glasset på 130 g er der en fyldig, rød sauce, hvor man kan se basilikumbladene, og portionen rækker til en dåse fisk og et par skiver brød.

Den smager af modne tomater og ikke meget andet: Med 10 % er basilikummen ikke blot pynt, men giver smagen, de ristede løg tilfører en let sødme, og hvidløget forbliver i baggrunden. Den er mindre syrlig og mindre jævn end en pastasauce fra supermarkedet, mere som en tomatbase fra et sydlandsk køkken, med salt fra Guérande i stedet for industrisalt.

Saucen består af godt to tredjedele af tomatpuré, samt en andel tomatkoncentrat, basilikum, olivenolie, ristede løg, hvidløg, Sel de Guérande, lidt sukker og citronsaft. Den koges ind i glasset og kan opbevares uden køling, så længe glasset er uåbnet.

Producenten har tænkt den til sine sardenfisk, makreller, tunfisk, muslinger og blæksprutter. Husets anbefaling: Bruschetta med et lag sauce, makrelfileter og et par oliven ovenpå, kortvarigt i ovnen. Den kan dog også spises kold som dip til en dåse sardenfisk i olivenolie, som base til en hurtig pasta eller på en skive ristet brød med et glas Muscadet.