Næringsdeklaration pr. 100 g:

Energi i kJ: 1388
Energi i kcal: 335
Fedt (g): 27
heraf mættede fedtsyrer (g): 8,7
Kulhydrater (g): 1,8
heraf sukkerarter (g): 0,4
Protein (g): 21,2
Salt (g): 2

Le Comptoir du Fougeray

Le Comptoir du Fougeray er en del af Le Mottay Gourmand, en familiebedrift, der blev grundlagt i 2014 i Le Mottay — en lille landsby i Eancé, på grænsen mellem Haut-Anjou og Bretagne. Pierre-Yves og Émilie var forladt Paris med en idé, som ingen dengang forventede af dem: at genopfinde rillettes. Ikke som den ene, samme terrine, men som et udtryk, der kan fortælles lige så meget med krydderier, urter og citrusskaller som med kød.

Ud af denne idé er to linjer blevet. Le Mottay er den historiske serie, økologiske svinerillettes, så klassisk som huset startede. Le Comptoir du Fougeray er linjen, hvor tanken føres videre: rillettes af svinekød med Label Rouge, rillettes af 100 % fjerkrætkød, plantebaserede tartinables af søde kartofler, pastinakker eller kikærter — og Prestige-sortimentet til højtiderne, med trøffel, foie gras, isvinsider eller vildt.

Arbejdet udføres langsomt. Kødet simrer i gryder i timevis og bearbejdes videre i hånden — ikke fordi det ser malerisk ud, men fordi det er den eneste måde at opnå den tekstur, der adskiller disse rillettes fra industrielle. Råvarerne udvælges strengt; tilsætningsstoffer og konserveringsmidler kommer ikke i. Det, der er i glasset, er kød, fedt, salt og det, der giver opskriften dens navn.

Til opskrifterne har Pierre-Yves og Émilie fra starten arbejdet sammen med kokke og ladet sig følge af en gastronomikritiker. Heraf er der opstået kombinationer, som man ellers ikke finder på denne hylde: sort citron fra Iran, timutpeber, rød Kampot-peber, kaffir-lime-skaller, grillet paprika med løg. Antallet af opskrifter er vokset gennem årene, og priser har fulgt.

For os er Le Comptoir du Fougeray en vigtig partner, fordi her forenes to ting, som sjældent optræder sammen: tålmodigheden i en håndværksmæssig proces og den nysgerrighed, som ellers arbejdes med i et køkken.

Producent: Le Mottay Gourmand – Le Comptoir du Fougeray, Le Mottay, 35640 Eancé, Frankrig
Kontor: 1 Allée Bernard Palissy, ZA du Verger, 53400 Craon, Frankrig
Telefon: +33 2 43 70 79 33