Fjerkrætrillet med sort citron fra Iran 120 g
Kogte kylling med Loumi: soltørret lime, røget og syrlig
Salgsenhed: Glas à 120 g
-
På lager
Sort citron: citrus, men mørk, tørret og let røget.
Le Comptoir du Fougeray er en familiebedrift fra Eancé ved grænsen mellem Anjou og Bretagne. Denne serie består af 100 % fjerkræ, uden svinekød: kyllingekød, 73 % af glassets indhold, langtidstilberedt i en gryde og revet fra hinanden i hånden. Dertil kommer en enkelt krydderi, der sætter retningen — her den sorte citron fra Iran, som producenten selv beskriver som sin mest usædvanlige opskrift.
Den sorte citron, i Iran kaldet Loumi, er en limefrugt, der kort blancheres og derefter tørres i solen i flere uger, indtil den er mørk indeni. Undervejs mister den sin friskhed og får noget andet: en røget, let fermenteret smag med en klar syrlighed, der minder om te og tørret frugt. I rilletten giver den det milde kyllingekød en mørk, usædvanlig kant og holder alligevel citrusfriskheden i forgrunden.
Fremstilling: Kyllingekødet tilberedes længe i en gryde, kun med salt fra Guérande og sort peber. Derefter reves det fra hinanden i hånden og blandes med frugtkødet fra den sorte citron. Der tilsættes ingen tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler.
På kraftigt surdejsbrød, med lidt god olivenolie. Passer også til grillet grøntsager og linsegryde. Tag den ud af køleskabet en halv time før måltidet. Dertil en rødvin fra Rhône-dalen eller en mørk te.
Værd at vide: Loumi
Den sorte citron hedder Loumi eller Limu Omani i Iran og ved Den Persiske Golf. Den tørres helt og derefter knuses eller males, især til gryderetter og risretter. I en fransk rillette er den en sjældenhed.
Mere om producenten: Le Comptoir du Fougeray – Rillettes-håndværk fra hjertet af Bretagne
🚚 Liefergebiet
Der Versand unserer Artikel erfolgt standardmäßig nach Deutschland, Österreich und Dänemark. Kunden aus anderen EU-Mitgliedsstaaten können Bestellungen aufgeben, sofern sie eine Lieferadresse in unserem angegebenen Liefergebiet angeben oder die Abholung/Weiterbeförderung durch einen eigenen Dienstleister selbst organisieren.
