Jeg fandt følgende opskrift i magasinet Zeit af Elisabeth Raether. Hun kopierede det til gengæld fra en "venlig Signora" fra italiensk morgenmads-tv. Faktisk er den så hurtig og nem at lave, at du nemt kan se tv, mens du laver den. Det gør vi selvfølgelig ikke, men forkæler os selv med et glas vin, mens vi nipper og syder og drømmer om det solrige Italien igen – mens september udenfor skubber sommeren væk. For det er der, denne sommerlige og fantastisk fyldige og aromatiske opskrift kommer fra. For at beskrive det tænker jeg spontant på dette nye adjektiv fra det kulinariske felt: "umami". Denne femte smag (udover sød, sur, salt og bitter) står for krydret, kødfuld, røget, fyldig... Det lyder af mange facetter. Men når du først har smagt denne umami, vil du uden tvivl genkende den næste gang. Og det er klart, at vi ikke spiser denne søde og sure makrel for sidste gang i dag.
Ingredienser til 2 personer (som forret)
olivenolie
1 - 2 skalotteløg
Salt
4 - 6 ansjosfileter i olie (afhængig af smag)
1 håndfuld pinjekerner
1 laurbærblad
1 fed hvidløg
1 håndfuld sultanas (udblødt i vand i 15 minutter)
2 spsk kapers
2 til 3 spiseskefulde hvid eddike
1 dåse makrelfileter i olivenolie med citron og peber
Peber eller Piment d'Espelette
1 ubehandlet citron
Persille
Når panden er på komfuret, går alt meget hurtigt. Derfor er det bedst, hvis du – som ved woktilberedning – forskærer og forbereder alle ingredienserne.
Det vil sige: skær skalotteløgene i fine ringe, pil hvidløgsfeddene, hak ansjosfileterne groft, hak persillen, afsalte kaperserne - evt. - og lad sultanerne trække.
Når alt er tilberedt: Varm olien op i en gryde, tilsæt skalotteløgsringene, steg i 2 til 3 minutter, og tilsæt derefter en knivspids salt. Reducer varmen og kog under omrøring i cirka 5 til 7 minutter. Skalotteløgene skal ikke brune, men derimod smelte. Men bare rolig: det smager stadig meget godt, hvis en skalotteløg her og der bliver brun...
Tilsæt de groft hakkede ansjosfileter. Tilføj også: pinjekernerne, laurbærbladet, det pillede hvidløgsfed. Tilsæt nu de udblødte sultanas til gryden. Hvis du synes, at de er for vandige, skal du blot klemme vandet forsigtigt ud. Tilsæt derefter kapers og afglasér derefter det hele med eddike. Kog ved lav varme i cirka 5 minutter.
Steg imens makrelfileterne kort i olie i en anden pande. Da vores dåsefileter allerede er kogt, handler dette trin bare om at varme dem op og måske gøre dem lidt sprøde.
Når de er klar: tag dem af panden og læg dem på en tallerken. Hæld saucen lavet af ansjoser, pinjekerner, sultanas og kapers ovenpå og hæld lidt citronsaft over. Pynt til sidst det hele med revet citronskal, persille og Piment d'Espelette. God appetit!
Denne ret gjorde os meget glade på en meget enkel måde. Og det startede allerede med tilberedningen, for på ingen tid blev hele køkkenet fyldt med duften af ingredienserne, der sydede i gryden... Det smager af syden (f.eks. ikke kun Italien), men har også en orientalsk smag takket være de sultanas og hvidløg Grader.
Vi spiste det ligesom en forret, men vi kan også forestille os, at det serveres med ris. Basmati eller vilde ris eller endda hvide ris med safran ville være ideelle, hvilket også ville være en rigtig fin tilføjelse fra et rent visuelt perspektiv.
Vores vinanbefaling: Både hvidvin passer godt til dette måltid - på grund af den friske syre i eddike, rosiner og makrel, samt en dejlig rødvin - på grund af krydret fra ansjoser, hvidløg og skalotteløg.
Vi anbefaler Contraste-vinene fra Conceito af Rita Ferreira Marques fra Douro-dalen:
Contraste Branco er en vin lavet til Riesling elskere, med intense, tropiske, næsten eksotiske noter af lime og litchi, af stor friskhed, mineralitet og elegance, som passer perfekt til fisk.
Contraste Tinto er smukt krydret og bæragtig, med masser af kraft, finesse og elegance og passer perfekt til krydrede retter og fed fisk.
-- -
En lille digression: Hvis du vil vide mere om umami, anbefaler vi disse smukke artikler fra Taste & Stories .
-- -
Den originale opskrift kommer herfra .
