Hvordan genkender jeg kvalitet? - Vinkategorier i Portugal

I 1678 England, mens kong Charles II afværgede konspirerende katolikker, havde en vinhandler i Liverpool en anden mission. Rygterne havde nået ham om en portugisisk præst, der under gæringsprocessen tilsatte brandy til den regionale rødvin og derved stoppede gæringen. Resultatet af denne procedure gav en stærk, sød rødvin - den ideelle drink for englænderne.

Så den kloge vinhandler sendte sine sønner til Portugal for at lære denne mand at kende i nærheden af ​​Lamego og gøre forretninger med ham. Det lykkedes for ham, og handelshuse opstod langs hele Douroen og solgte den populære portvin til England.

For at det sorte marked ikke kunne drage fordel af portvinens popularitet, var grænserne for portvinsdyrkningsområdet på Douro næsten hundrede år senere klart defineret. Dette gjorde Portugal til det første land, der i 1756 udarbejdede en juridisk resolution for grænserne for sin vinregion.

I dag dækker Portugals vinland 260.000 hektar med en produktion på 5 til 6 millioner hektoliter vin. Denne produceres i 5 vindyrkningszoner, hvorfra der kommer 40 kvalitetsvinregioner. I denne artikel vil jeg komme til bunds i, hvordan kvaliteten af ​​portugisiske vine er sammensat, hvordan du kan genkende dem ved hjælp af bestemte navne, og hvad proppen går ud på.

Hvilke vinkategorier findes der i Portugal?

DOC/DOP – Det bedste

Af de 40 kvalitetsvinregioner er 31 såkaldte DOC/DOP-vine. Nogle taler også om 29, hvilket også er korrekt, da regioner som Douro og Porto samt Madeira og Madeirense blev grupperet sammen.

DOC står for den portugisiske Denominação de Orgem Controlada , som henviser til den kontrollerede oprindelsesbetegnelse. DOP, Denominação de Orgem Protegida , har siden 2009 været den nye europæiske betegnelse for en kontrolleret oprindelse.

Denne status svarer til det højeste regulerede kvalitetsniveau og ligner det franske AOC-system, det spanske DO og det italienske DOC.

Ikke alene er de geografiske grænser for DOC/DOP-vine strengt defineret, der er også en øvre grænse for drueproduktion og et maksimum for den sort af vinstokke, der må anvendes.

Inden godkendelsen skal vinene desuden smages officielt og underkastes andre kvalitetstests.

IPR – Den med udviklingspotentiale

Indicação de Proveniência Regulamentada klassificerer 6 kvalitetsvinregioner og angiver også de regler, der ledsager deres oprindelse. Disse vine svarer til den franske kategori VQPRD ( Vin de Qualité Produit dans une Région Déterminée) .

Dette nye navn har eksisteret siden 1991, hvilket også indikerer kvalitetsvinenes regulerede oprindelse. Det er en indikator for den portugisiske tørst efter udvikling. For hvis vinene fra disse vindyrkningsområder efter 5 år kan udvise en kontinuerlig kvalitetsforbedring, får de den meget efterspurgte DOC-status.

På tysk kan IPR-seglet sammenlignes med BGB (vin med beskyttet geografisk betegnelse = landvin), hvorved IPR kun tildeles for vine.

VR/IG/IGP – Den regionale vin

Portugal har 14 regionale vinregioner. Vine, der stammer fra disse områder, kaldes Vinho Regional (VR). Den Europæiske Union har selvfølgelig også et fancy nyt navn til dette, forkortelsen IG for Geographical Indication eller IGP for Protected Geographical Indication .

Selvom Vinho Regional officielt anses for at være det laveste kvalitetsniveau, har det mere at gøre med de få regler end med kvaliteten i sig selv.Fleksibiliteten giver vinproducenterne mulighed for at eksperimentere lidt mere med druesorter og -mængder, hvilket resulterer i mange af høj kvalitet vine. Men VR-vinene er også bundet i forhold til druesorter, minimum alkoholindhold og andre regler.

Vinho de Mesa – Bordvinen

Vinhos eller bordvine er simple portugisiske vine, der ikke er bundet til nogen instruktioner og normalt ikke har en kompleks struktur. De er ikke testet af lokale vinkommissioner og kan laves frit.

Selvom bordvine ikke nyder et officielt højt ry, er der mange ambitiøse vinbønder i Portugal, der bevidst har valgt den gratis variant af vinfremstilling for at kunne producere exceptionelle vine uden at skulle overholde nogen regler.

Hvilke vinnavne er relevante i Portugal?

Ligesom i andre lande er der vine i Portugal , der produceres i vingårde og/eller i vingårde. På portugisisk kaldes vingårde for quintas og ved huler betyder portugiserne vingårde.

Følgende navne refererer til kvaliteten af ​​vinene i Portugal:

Grøn :

Unge vine, der drikkes umiddelbart efter, at gæringsprocessen er afsluttet, kaldes Verde. Verde har intet modningspotentiale og bliver derfor ikke udsat for ældning og indtages hurtigt.

Maduro :

Maduro betyder "gammel" eller "moden" på portugisisk og henviser til alle modne vine, der ikke falder ind under Verdes.

Reserver :

Beskriver alle røde og hvide vine med enestående vinkvalitet. Disse er særligt velegnede til såkaldt barrique-lagring, altså modning på egetræsfade. Reservaer lagres der i mindst 1 år og modnes på tønder og flasker i i alt 3 år.

Grand Reserva :

Disse vine lagres på egetræsfade i mindst 2 år og modner på fad og flaske i i alt mindst 5 år. Denne regulering gælder ikke for hvide Grande Reservas, fordi de skal modnes på tønder i 6 måneder og vokse i i alt 2 år.

Garrafeira :

Sådan bliver en topårgang af en rødvin døbt, der har ligget på fad i mindst 2 år og lagret på flaske i et år. Hvidvine lagres på fade i et år og opbevares på flaske i seks måneder. Minimum alkoholindhold i Garrafeiras skal være 11,5 % vol. og skal være mærket med den respektive årgang.

Velho :

Velho er den generelle portugisiske betegnelse for lagrede vine. Rødvinen skal lagres i mindst 3 år og den hvide Velho skal være mindst 2 år gammel. Også her kræves et minimum alkoholindhold på 11,5 % vol.

Portugals korkprop – vinens lille skytsengel

Proppen er vigtig for vinen, fordi den kan afsløre meget om kvaliteten af ​​dens vin. Portugal er førende blandt korkproducenter, der producerer 190.000 tons propper, hvilket repræsenterer 51% af verdensproduktionen. Det er ikke for ingenting, at souvenirbutikker over hele Portugal sælger tilbehør som tasker eller sko lavet af kork til turister og elskere.

Men hvad fortæller proppen os om kvaliteten af ​​vinen? Først og fremmest beskytter proppen vinen mod interaktion med ilt. Flasken indeholder allerede små mængder ilt, som gør det muligt at udveksle vinens ingredienser langsomt og forsigtigt. For meget ilt fremmer spredningen af ​​eddikebakterier og påvirker vinens farve. Rødvin falmer, hvidvin bliver brun.

Når man åbner en vinflaske, fortæller korkens konsistens meget om kvaliteten af ​​den fine vin. Efter omkring 10 til 20 år falder livskvaliteten for en korkprop. Resultat: det bliver permeabelt.

Men propper, der er for tørre, beskytter ikke længere vinen så godt, som de burde. De trækker sig sammen, hvorfor vinflasken ikke længere holder tæt. For at forhindre udtørring bør vinflasker opbevares liggende.

Våde propper mister dog hurtigt deres struktur. De bliver smuldrende og mister derfor deres funktion som beskyttelsesmekanisme. Hvis ejeren savner dette forfald, kan der dannes svampe på proppen, eller det kan bruges af irriterende frugtfluer til at lægge æg.

Den ideelle kork skal være fast, noget elastisk og tør i toppen, så intet står i vejen for mange års opbevaring.