Madeira? Madeira, Madeira...? Er det ikke en ø i Atlanterhavet? Og er det ikke derfra, den portugisiske fodboldhelt Cristiano Ronaldo kommer? Alt dette er sandt. Men Madeira er også det beskyttede navn på en hedvin, der kommer fra den portugisiske atlanterhavsø Madeira. Og det er selvfølgelig det, der interesserer os gourmeter mest!
Madeira-vine beriges med brandy (en proces kaldet "spritzing"), som afbryder gæringen. Dette forhindrer sukkerindholdet i at gære fuldstændigt, og vinen bevarer en tilsvarende sødme. Alkoholindholdet ligger mellem 17 og 22%.
I den klassiske produktionsmetode, den såkaldte Canteiro-metode, opbevares tønderne med den hedvin under tag, hvor varmen opbygges. Dette får vinen til at karamellisere naturligt. Denne metode er dog nu meget sjælden, da den er meget tidskrævende og dyr – denne proces resulterer i, at cirka 3% af vinen går tabt hvert år, og det er der næsten ingen, der har råd til i disse dage. Der er selvfølgelig et par undtagelser. Blandt dem er virksomheden Barbeito, hvorfra vi får vores Madeira.
I stedet anvendes i dag overvejende den såkaldte "Estufagem"-metode, hvor vinen opbevares i rustfri ståltanke, der mekanisk opvarmes til op til 50°C. Madeiraen får derefter en tre måneders hvileperiode, kendt som "Estágio".
Den færdige Madeira lagrer derefter i mindst to år mere, før den kommer til salg. Så du skal have en del tålmodighed...
Dette demonstreres blandt andet af en vis Ricardo Diogo Vasconcelos de Freitas. Ja, portugiserne har altid deres lange navne... Han leder nu Madeira-firmaet Barbeito i tredje generation. Vi mødte ham gennem vores yndlings portugisiske vinmager, Rita Marques Ferreira, som samarbejdede med Barbeito om hendes hvide og rubinrøde portvine , da de begge deler den samme filosofi og passion for vine af høj kvalitet og originale eksperimenter med dem.
Barbeito-virksomheden blev grundlagt i 1946 af Mario Barbeito på øen Madeira. Han fokuserede på årgangsvine (som en økonomisk buffer), men producerede også simple Madeira-vine.
Ricardo Diogo Freitas har stået i spidsen siden 1990'erne og har udviklet virksomheden til en af branchens førende aktører. I dag skiller Barbeito sig ud fra konkurrenterne, blandt andet ved næsten helt at eliminere brugen af karamel som farve- og smagsforstærker.
Vi mødte den utroligt sympatiske Ricardo personligt for to år siden på ProWein i Düsseldorf. Det var da, han sagde noget halvt spøgefuldt, halvt alvorligt, der kortfattet beskriver et af Madeiras særlige kendetegn:
"I sidste uge drak jeg et glas rigtig god Madeira fra en flaske, min bedstefar åbnede for 25 år siden."
I modsætning til portvin (med undtagelse af tawny) kan en åbnet flaske Madeira opbevares i lang tid uden at blive dårlig. Dette skyldes, at vinen allerede delvist oxideres under aftapning.
Madeiravin fremstilles primært af fem hvide druesorter: Sercial, Verdelho, Bual, Terrantez og Malvasia. Den røde druesort Tinta Negra Mole bruges også i den røde vinstok.
De fleste Madeira-vine er blandinger – men vi fører primært vine med én druesort. For vine med en aldersbetegnelse er det vigtigt at bemærke, at den vin, der bestemmer alderen, er den yngste i cuvéen. Det betyder, at for en femårig Madeira er den yngste vin i blandingen mindst fem år gammel, og alle andre er ældre. Det samme gælder for 10-årige, 20-årige osv.
Røde Madeira-vine bliver mere og mere lysere i farven med årene, med nuancer der spænder fra mørk ravguld til lys karamel. Hvidvine derimod bliver mørkere med alderen.
Madeira er særligt velegnet som aperitif eller digestif eller som ingrediens i longdrinks og cocktails, og passer godt til mange forskellige retter afhængigt af sødmegraden og druesorten: tør, let Sercial harmonerer med fisk , halvtør Verdelho passer godt til skinke og paté , halvsød Boal med bløde oste som Reblochon , Camembert eller Coeur de Naufchâtel , med chokolade og kager , sød Malvasia med frugt, frugtagtige desserter og stærke oste, især blåskimmelost som Roquefort eller Stilton.
Dels fordi de klassiske parringer nævnt ovenfor (f.eks. med blåskimmelost) minder så meget om portvin, bliver de to drikke ofte sat i bås. Men der er én meget karakteristisk forskel: I modsætning til portvin eller sherry er Madeira kendetegnet ved en meget behagelig syre, der balancerer sødmen og sikrer, at den ikke forbliver helt så tung og klistret i munden som dens fjerne slægtninge. Denne syre skyldes generelt de anvendte basisvine, som vokser på vulkansk jord med en lav pH-værdi. I tilfældet med Barbeitos Madeiraer skyldes det også, at druerne købes og forarbejdes lige før de normalt er modne, dvs. med en højere syre.
På øen er der en klar adskillelse mellem dyrkning og forarbejdning: Producenterne (primært traditionelle familieforetagender) køber druerne fra øens hundredvis af småbønder, hvis jordlodder sjældent er større end en typisk hjemmehave. Under alle omstændigheder tilbyder øen kun lidt egnet jord til dyrkning, som derefter beplantes med enten druer, bananer eller sukkerrør. Den meget lille del af 400 hektar vindyrkningsareal strækker sig hovedsageligt langs kysten. Vinmarkerne, hvoraf nogle er bygget som pergolaer, ligger i meget stejlt terræn, hvilket gør mekanisk dyrkning næsten umulig. Derfor foregår næsten alt i Madeiras produktion med traditionelt håndværk: fra vindyrkning til høst.
Den dag i dag er Madeira stadig et helt særligt produkt, som vi gerne vil anbefale til dig, så du kan forelske dig i det lige så meget, som vi gjorde!
Og hvem tror du, vi skal takke for Madeira-vin? Det er angiveligt tilfældighederne og englænderne: For eksempel smagte britiske sømænd i det 17. århundrede, efter en lang rejse, en af de sidste fade vin og opdagede, at vinen smagte meget bedre, end da de satte sejl. Den var blevet sødere og havde et højere alkoholindhold. De tilskrev begge dele den varme, fadene havde været udsat for på den lange rejse fra England til Ostindien. Siden da er det blevet mere og mere almindeligt at opbevare vinen i fade ved forhøjede temperaturer i længere perioder, før den tappes på flaske. Er det sandt? Vi ved det ikke med sikkerhed. Men historien er ikke desto mindre fin...
Vi har haft et lille udvalg af Madeiraer i vores sortiment i et stykke tid nu, og vores entusiasme har allerede fascineret adskillige kunder. Vi har siden forfinet udvalget og fører nu én 3-årig, fire 5-årige og fire 10-årige Madeiraer , der alle er kendetegnet ved deres karakteristiske smag. God fornøjelse med at kigge og smage!
Vores Madeira-kollektion
Sidste år smagte vi 5 år gammel råmælksgouda med hvid portvin, en tawny portvin og en halvtør Madeira. Alle tre passede vidunderligt sammen!
