Madeira? Madeira, Madeira...? Er det ikke en ø i Atlanterhavet? Og er det ikke der, den portugisiske fodboldhelt Cristiano Ronaldo kommer fra? Alt dette er sandt. Men Madeira er også det beskyttede navn på en hedvin, der kommer fra den atlantiske ø Madeira, som hører til Portugal. Og det er selvfølgelig det, der interesserer os gourmeter mest af alt!
Madeira-vine er beriget med brandy (dette kaldes "spritzing"), som stopper gæringen. Det betyder, at sukkeret ikke gærer helt, og vinen bevarer den passende sødme. Alkoholindholdet ligger mellem 17 og 22%.
I den klassiske produktionsmetode, den såkaldte Canteiro-proces, opbevares tønderne med den forstærkede vin under taget, hvor varmen samler sig. Dette får vinen til at karamellisere naturligt. Denne proces er dog nu meget sjælden, fordi den er meget tidskrævende og dyr - denne proces gør, at du mister omkring 3% af vinen om året, og det er der næppe nogen, der har råd til længere. Der er selvfølgelig nogle undtagelser. En af dem er firmaet Barbeito, hvorfra vi får vores Madeira.
I stedet bruger man i dag den såkaldte Estufagem-metode, hvor vinen opbevares i rustfri ståltanke, der opvarmes mekanisk til op til 50°C. Madeira får derefter tre måneders pause, den såkaldte Estágio.
Det faktisk færdige Madeira opbevares derefter i mindst yderligere 2 år, før det kommer til salg. Så du skal have en god portion tålmodighed...
Det beviser blandt andre en vis Ricardo Diogo Vasconcelos de Freitas. Ja, portugiserne har altid deres lange navne... I dag driver han Madeira-virksomheden Barbeito i tredje generation. Vi mødte ham gennem vores yndlings portugisiske vinmager Rita Marques Ferreira, som arbejdede med Barbeito for hendes hvide og rubinrøde portvin , da de begge deler den samme filosofi og passion for højkvalitetsvine og originale eksperimenter med dem.
Barbeito-virksomheden blev grundlagt i 1946 af Mario Barbeito på øen Madeira. På den ene side stolede han på årgangsvine (som en økonomisk pude), men samtidig producerede han også simple Madeira-vine.
Ricardo Diogo Freitas har drevet forretningen siden 1990'erne og har udviklet virksomheden til en af de bedste spillere i branchen. I dag skiller Barbeito sig blandt andet ud fra konkurrenterne ved næsten helt at undgå tilsætning af karamel som farve- og smagsfaktor.
Vi mødte den yderst sympatiske Ricardo personligt for to år siden på ProWein i Düsseldorf. Så var der den halvt spøgende, halvt alvorlige sætning, der kort og koncist beskriver, hvad der er specielt ved Madeira:
"I sidste uge drak jeg et glas meget god Madeira fra en flaske, som min bedstefar åbnede for 25 år siden."
I modsætning til portvin (med undtagelse af Tawny) kan en åbnet flaske Madeira sagtens opbevares i lang tid, uden at den ødelægger. Det skyldes, at vinen allerede er delvist oxideret, når den tappes på flaske.
Madeira-vin er hovedsageligt lavet af fem hvide druer: Sercial, Verdelho, Bual, Terrantez og Malvasia. I det røde område er der også den røde druesort Tinta Negra Mole.
De fleste Madeiras er blandinger - men vi har hovedsageligt enkeltsortsvine på lager. Når det kommer til vine med en aldersbetegnelse, skal det bemærkes, at den vin, der bestemmer alderen, er den yngste af cuvéen. Det betyder: for en fem år gammel Madeira er den yngste vin i blandingen mindst 5 år gammel, alle de andre er ældre. Det samme gælder for 10-årige, 20-årige mm.
Med røde Madeira-vine bliver farven mere og mere lysere gennem års opbevaring, og klæderne spænder fra mørkt ravguld til lys karamel. Hvidvine bliver derimod mørkere med alderen.
Madeira er særdeles velegnet som aperitif eller digestif eller som ingrediens til long drinks og cocktails, og passer godt til mange forskellige retter afhængigt af sødme og druesort: tørt let Sercial passer godt til fisk , halvtørt Verdelho går godt med skinke og paté , halvsød Boal passer godt til blød ost som Reblochon , Camembert eller Coeur de Naufchâtel , med chokolade og kager , sød Malvasia med frugter, frugtagtige desserter og stærke oste, især med blåskimmelost som Roquefort eller Stilton.
Dels fordi de netop nævnte klassiske parringer (f.eks. med blåskimmelost) minder så meget om portvin, er begge drinks ofte i due. Men der er en meget karakteristisk forskel: I modsætning til portvin eller sherry er Madeira kendetegnet ved en meget behagelig syre, der balancerer sødmen og sikrer, at den ikke forbliver lige så tung og klistret i munden som sine fjerne modstykker Slægtninge. Denne surhedsgrad skyldes generelt de anvendte basisvine, som vokser på vulkansk jord med lav pH. For Barbeitos Madeiras tilfælde skyldes det også, at druerne indkøbes og videreforarbejdes lige før den sædvanlige modning, altså med et højere syreindhold.
På øen er der en klar adskillelse mellem dyrkning og forarbejdning: Producenterne (mest traditionelle familievirksomheder) køber druerne fra øens hundredvis af småbønder, hvis parceller sjældent er større end en typisk hjemmehave. Under alle omstændigheder byder øen på lidt egnet jord til dyrkning, som så tilplantes med enten druer, bananer eller sukkerrør. Den meget lille del på 400 hektar vinareal strækker sig hovedsageligt langs kysten. Vinmarkerne, hvoraf nogle er bygget som pergola, ligger i meget stejlt terræn, hvilket gør mekanisk dyrkning næsten umulig. Derfor foregår næsten alt i Madeira-produktionen traditionelt i hånden: fra vindyrkning til høst.
Den dag i dag er og forbliver Madeira et meget specielt produkt, som vi bestemt vil anbefale til dig, så du bliver lige så forelsket i det, som vi gør!
Og hvem synes du, vi skal takke for Madeira-vinen? Tilsyneladende var det en tilfældighed og den engelske: Britiske sømænd i det 17. århundrede smagte en af de sidste tønder vin i slutningen af en lang rejse og fandt ud af, at vinen smagte meget bedre for dem, end da den satte afsted. Han var blevet sødere og havde flere omgange. De tilskrev begge dele den varme, som tønderne var blevet udsat for på den lange rejse fra England til Ostindien. Siden da er det blevet mere og mere almindeligt at opbevare vin på tønder ved forhøjede temperaturer i længere tid, før den aftappes. Er det sandt? Det ved du ikke præcist. Men historien er smuk trods alt...
Vi havde et lille udvalg af Madeira i vores sortiment for et stykke tid siden og har allerede været i stand til at smitte nogle kunder med vores entusiasme. Vi har siden finpudset udvalget og har nu en 3-årig, fire 5-årig og fire 10-årige Madeiraer , som alle har en karakteristisk smag. God fornøjelse med at gennemse og smage!
Vores Madeira-kollektion
Sidste år smagte vi 5 år gammel råmælk Gouda med hvid portvin, en tawny portvin og en medium tør Madeira. Alle tre harmonerede vidunderligt!
