Magret de Canard au Miel

Wir haben wieder bei der Domaine du Vieux-Chêne im Baskenland eingekauft. Neben leckeren Pasteten - Fasan mit Schattenmorellen oder Ente mit Oliven - haben wir wieder die unglaublichen Magrets de canard (Entenbrüste) und frische Enten Foie Gras (Entenstopfleber) für Sie. Bitte sofort anrufen und reservieren! Lassen Sie sich auch durch die Photo Gallerie inspirieren!

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Magrets de Canard
• 1 Esslöffel Rosmarinhonig
• 1 Esslöffel Balsamicoessig
• Wilder Madagascar Pfeffer
• Fleur de Sel aus Guérande

Hier ist eines meiner Lieblingsrezepte

Zubereitung:

Den Magret auf der Fettseite kreuz und quer anschneiden, aber nicht bis zum Fleisch! Mit dem wilden Pfeffer einreiben und 5 Minuten auf der Fettseite mittelstark anbraten. Das ausgelaufene Fett weggießen, Magrets umdrehen und weitere 5 Minuten auf mittlerer Hitze weiterbraten. Im auf niedrigster Stufe vorgeheizten Backofen in Alufolie eingewickelt warmhalten. In der Zwischenzeit den Bratfond mit der Honig-Balsamico-Mischung ablöschen. Nicht kochen sonst wird die Sauce zu fest. Mit Fleur de Sel abschmecken.

Die Magrets in schräge Scheiben schneiden und mit der Sauce übergießen.

Dazu empfehle ich ein Kartoffel-Sellerie-Puree.

Und als Wein dazu: Cabernet-Sauvignon 2008, Villa des Anges (Flasche 5,95 €)