Ein Mal im Monat importieren wir viele frische "Charcuteries" von Hardouin aus Vouvray, unter anderem "Boudins aux Raisins". Das sind kleine, exotisch gewürzte Blutwürste mit Rosinen (nicht ganz so wie Boudins Antillais).
Zu Weihnachten habe ich dieses Jahr spontan ein Rezept kreiert. Boudins aux Pommes

• 1 grosser Apfel (Boskop oder Braeburn) pro Person
• 2 mini-Blutwürste pro Person
• 1/2 liter Weisswein (Réserve Perrin)
• 20 cl. dicke Crème Fraîche von maître philippe
• Salz und Pfeffer

• Heizen Sie den Ofen vor auf 200 Grad.
• Schälen Sie die Äpfel, aber nicht vollständig. Wenn Sie die Schale streifenweise übriglassen (siehe Foto) sieht es viel schöner aus!
• Entkernen Sie die Äpfel grosszügig.
• Schlitzen Sie die Blutwürste mit einem scharfen Messer auf und entfernen Sie den Naturdarm.
• Füllen Sie die Äpfel mit der Blutwurstemasse. (2 Blutwürste pro Apfel)
• Geben Sie die Äpfel in einer feurfesten Form in den Ofen (ca. 45 Minuten).

Gießen Sie alle 5 Minuten etwas Weisswein in die Form damit es nicht anbrennt. Nach 45 Minuten können Sie die Blutwurst-Äpfel aus dem Ofen nehmen und die Crème Fraîche hinzugeben.

Wir haben wieder bei der Domaine du Vieux-Chêne im Baskenland eingekauft. Neben leckeren Pasteten - Fasan mit Schattenmorellen oder Ente mit Oliven - haben wir wieder die unglaublichen Magrets de canard (Entenbrüste) und frische Enten Foie Gras (Entenstopfleber) für Sie. Bitte sofort anrufen und reservieren! Lassen Sie sich auch durch die Photo Gallerie inspirieren!

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Magrets de Canard
• 1 Esslöffel Rosmarinhonig
• 1 Esslöffel Balsamicoessig
• Wilder Madagascar Pfeffer
• Fleur de Sel aus Guérande

Hier ist eines meiner Lieblingsrezepte

Zubereitung:

Den Magret auf der Fettseite kreuz und quer anschneiden, aber nicht bis zum Fleisch! Mit dem wilden Pfeffer einreiben und 5 Minuten auf der Fettseite mittelstark anbraten. Das ausgelaufene Fett weggießen, Magrets umdrehen und weitere 5 Minuten auf mittlerer Hitze weiterbraten. Im auf niedrigster Stufe vorgeheizten Backofen in Alufolie eingewickelt warmhalten. In der Zwischenzeit den Bratfond mit der Honig-Balsamico-Mischung ablöschen. Nicht kochen sonst wird die Sauce zu fest. Mit Fleur de Sel abschmecken.

Die Magrets in schräge Scheiben schneiden und mit der Sauce übergießen.

Dazu empfehle ich ein Kartoffel-Sellerie-Puree.

Und als Wein dazu: Cabernet-Sauvignon 2008, Villa des Anges (Flasche 5,95 €)

Normalerweise macht man das Aligot mit “Tomme fraîche”, was übersetzt, junger Cantal heisst. Ich habe es mit Laguiole nachgekocht und finde es schmeckt noch viel besser. Man muss nur weniger Käse nehmen und auch weniger salzen.

Zutaten für 4 Personen:

• Ca. 400 gr Laguiole
• 500 gr mehlige Kartoffeln
• 50 gr Butter
• 0,2 Liter Creme fraîche
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer

Kartoffeln schälen und im Wasser kochen (25′), abtropfen und von Hand pürieren/stampfen.
Nach und nach Butter, Creme fraîche und die zerquetsche Knoblauchzehe untermischen.
Pfeffer und Salz (nicht zu viel wegen des Käses)
Dann den Käse, den Sie vorher gerieben haben, untergeben; der Topf muss auf sehr kleiner Flamme sein.
Schlagen Sie diese Masse (sehr energisch) mit einem Holzlöffel und beschreiben Sie “Achten” dabei. Heben Sie den Teig manchmal hoch, bis er ganz glatt wird und nicht mehr am Topf klebt. (mind. 10′)

Verteilen Sie das Aligot sofort auf die Teller.
Man kann dazu gegrillte Würste essen, es muss aber nicht sein. Sehr gut schmeckt dazu auch ein grüner Salat mit Vinaigrette.

Als Wein dazu passt ein Languedoc rouge wie "Les Cerises" von Michel und Pomplia Guiraud in Saint-Chinian. Dieser Wein besteht aus: 75% Syrah 25% Cinsault und nennt sich "Les Cerises" weil seine Frische an Kirschen erinnert, die ertsen Früchte des Jahres noch vor den Pfirsischen und Aprikosen.

Bei dem Vacherin handelt es sich im Grunde um kein Rezept im eigentlichen Sinne, sondern viel mehr um ein nettes Zusammensein mit Freunden. Das reicht für 4 Personen.

Der Vacherin Mont-d'Or ist ein Weichkäse aus Kuhmilch. Er stammt aus dem französischen Haut-Doubs, einer Region der Franche-Comté sowie dem Schweizer Jura, der Gegend um den Lac de Joux und dem Waadtländer Jura. Der Ausdruck Mont d'Or (französisch für Goldberg, benannt nach dem gleichnamigen Berg Mont d'Or im Jura) ist im Verlaufe des 19. Jahrhunderts aufgetreten. Er genießt seit 1981 den Status einer geschützten Herkunftsbezeichnung.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Vacherin du Haut-Doubs (800 gr.)
• 10 cl. Vin Jaune
• Knoblauchzehen (wer mag)

und alles was man sonst für ein Raclette auch braucht: Pellkartoffeln, Brési du Jura (luftgetrocknetes Rindfleisch), Cornichons etc… Ein gemischter Blattsalat schmeckt dazu sehr gut.

• Zeitaufwand: 5 min.
• Zeit im Ofen: ca. 30 min.

• Umwickeln Sie die Schachtel (ohne Deckel!) mit Alufolie.
• Durchstechen Sie die Kruste mehrfach mit einer Gabel wie bei einem Kuchenboden und stecken Sie die beiden Knoblauchzehen in den Käse.
• Gießen Sie 10 cl. des Weines darüber.
• Den Vacherin in den auf 200 Grad vorgeheitzen Ofen schieben. Nun können Sie sich auch einen Schluck Wein gönnen.

Ich würde dazu einen Viré-Clessé aus Mâcon trinken.

Der nach der Stadt Macon benannte Weinbaubereich Maconnais gehört zur französischen Weinbauregion Burgund und umfasst mehrere Unterappellationen. Eine dieser Unterappellationen ist Vire-Clessé im Südosten von Maconnais. Die noch sehr junge Appellation Vire-Clessé entstand erst im Jahre 1998, als die beiden der Appellationen Mâcon-Clessé und Mâcon-Viré zusammengefasst wurden. Auf rund 550 Hektar Rebfläche wird Chardonnay für die sortenreinen Weißweine aus Vire-Clessé kultiviert.