Rezepte

Asperges Sauce Maltaise

November 03 2011
Posted by Philippe Causse
Zum Beginn der Spargelsaison haben wir für Sie ein ganz besonderes Spargelrezept ausgesucht. Dabei harmonieren die lebhaften Orangenaromen der Sauce Maltaise wunderbar mit dem subtilen und zarten Geschmack des grünen Spargels. Einfach, aber perfekt! Zutaten 2 kg grüner Spargel Zesten und Saft von 3 Blutorangen...
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Gefülltes Gemüse à la brousse de brebis

September 01 2011
Posted by Anaïs Causse
Manchmal muss es schnell gehen beim Kochen und man muss was aus den Resten zaubern, die noch so in der Küche herumfliegen. Gestern war so ein Tag. Ich hatte noch eine Packung Brousse im Kühlschrank, die ich verarbeiten wollte, und etwas Gemüse, und so machte...
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Dreierlei-Käse-Cake nach Sophie Dudemaine

December 13 2010
Posted by Anaïs Causse
Zutaten: 150 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 3 Eier 2 Msp. Pfeffer 100 ml Sonnenblumenöl 125 ml Vollmilch 100 g geriebener Greyerzer (alternativ Comté) 100 g Bleu d’Auvergne 100 g Mimolette Zubereitung: Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. In einer Schüssel Mehl und...
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Vacherin (la boite chaude)

October 19 2008
Posted by Philippe Causse
Bei dem Vacherin handelt es sich im Grunde um kein Rezept im eigentlichen Sinne, sondern viel mehr um ein nettes Zusammensein mit Freunden. Das reicht für 4 Personen. Der Vacherin Mont-d'Or ist ein Weichkäse aus Kuhmilch. Er stammt aus dem französischen Haut-Doubs, einer Region der...
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Boudins antillais à la Thomas Vetter

June 15 2010
Posted by Anaïs Causse
Thomas Vetter - Küchenmeister aus Flensburg - blickt auf langjährige Erfahrungen als Küchenchef im In- und Ausland zurück.  Auf diesen Seiten wird er Ihnen ab heute in regelmäßigen Abständen Rezepte präsentieren. Sollten Sie Fragen zu den Rezepten, zum Kochen im Allgemeinen oder Anmerkungen haben, so...
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Äpfel & Blutwürste

December 28 2009
Posted by Philippe Causse
Ein Mal im Monat importieren wir viele frische "Charcuteries" von Hardouin aus Vouvray, unter anderem "Boudins aux Raisins". Das sind kleine, exotisch gewürzte Blutwürste mit Rosinen (nicht ganz so wie Boudins Antillais). Zu Weihnachten habe ich dieses Jahr spontan ein Rezept kreiert. Boudins aux Pommes...
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Magret de Canard au Miel

November 07 2008
Posted by Philippe Causse
Wir haben wieder bei der Domaine du Vieux-Chêne im Baskenland eingekauft. Neben leckeren Pasteten - Fasan mit Schattenmorellen oder Ente mit Oliven - haben wir wieder die unglaublichen Magrets de canard (Entenbrüste) und frische Enten Foie Gras (Entenstopfleber) für Sie. Bitte sofort anrufen und reservieren!...
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Rezepte für's Milchkalb

April 20 2011
Posted by Anaïs Causse
Die Milchkalbsbraten, die wir Ihnen jetzt vor Ostern anbieten, stammen von der Rasse Blonde d'Acquitaine, die bekannt ist für ihr schön durchwachsenes, mageres aber sehr aromatisches Fleisch. Wie auch das Milchlamm stammt das Milchkalb von der Kooperative Axuria aus dem französischen Baskenland.  Rôti de veau...
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Fiadone à la Brousse de Brebis

May 31 2011
Posted by Anaïs Causse
Fiadone ist DER korsische Kuchen par excellence. Er ist sehr saftig, schmeckt köstlich und hat durch die Schafsmilchricotta ein ganz besonders würziges Aroma. Die Brousse de Brebis wird auf Korsika übrigens auch gern einfach mit einem Schuß Eau de Vie gegessen... Zutaten: 350g Brousse de...
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Pochierter Dorsch mit Estragonbutter...

June 20 2011
Posted by Anaïs Causse
Wir haben für dieses Rezept einen Dorsch verwendet, allerdings passt auch gut Kabeljau, Schellfisch oder Forelle (diese sollte aber nicht portioniert, sondern im Ganzen zubereitet werden). Alle Fotos finden Sie hier. Zutaten für 4 Personen 2-3 EL Court-Bouillon-Pulver "La Jonchère"  200 ml Leblanc Champagneressig  1...
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