Sehr geehrte Kundschaft, hier können Sie unsere veränderte Öffnungszeiten für die Zeit vom 21. bis 31. Dezember 2009 entnehmen.Wir wünschen Ihnen eine schöne und geruhsame Weihnachtzeit!]]>
Sehr geehrte Kundschaft, hier können Sie unsere veränderte Öffnungszeiten für die Zeit vom 21. bis 31. Dezember 2009 entnehmen.
Nicolas Jaboulet, einer der berühmtesten Nord-Rhône Weinproduzenten wird seinen ersten Wein herausbringen der aus dem Joint-Venture mit der Familie Perrin aus Château Beaucastel entstanden ist.
Es ist das erste Projekt von Nicolas seit er Anfang 2009 das Familienimperium Paul Jaboulet Aîné verlassen hat, das unter anderem den mythischen, ikonischen Hermitage La Kapelle besitzt. In diesem Familienbetrieb war er lange als Verkaufschef tätig. Seit 2006 gehört Paul Jaboulet Aîné nun der Familie Frey vom Château La Lagune in Bordeaux und als einziges ursprüngliches Familienmitglied bleibt nur Frederic Jaboulet (Frankreich und Export Direktor).
Château Beaucastel, im Besitz der Familie Perrin, ist eine der führenden Domänen in Châteauneuf-du-Pape. Sie besitzen Weinberge in der ganzen Süd-Rhône wie zum Beispiel Vinsobres, Vacqueyras, Gigondas, Cairanne und Châteauneuf-du-Pape. Der neue gemeinsame Betrieb wird seine Weine unter dem Namen Nicolas Jaboulet, Perrin Frères vermarkten. Wegen einer strengen Auslese werden von jedem Wein nur geringe Mengen produziert - zwischen 3.000 und 10.000 Flaschen pro Jahrgang. Marc Perrin, einer der vier Perrin Brüder die in das Projekt involviert sind erzählt: "Wir haben uns schon sehr lange für die Nord-Rhône interessiert, wollten dies aber von unseren anderen Winzeraktivitäten trennen. Nun bietet sich endlich die Möglichkeit auf die wir gewartet haben." Die ersten vier Weine - alle Jahrgang 2007 - heissen Hermitage Rouge, Hermitage Blanc, Côte Rotie und Saint-Joseph.
Sie kommen jetzt gerade auf den Markt. Nicolas Jaboulet sagt: "Wir fangen mit nur vier Appellationen an, werden aber in der Zukunft nach Cornas und Cordes-Hermitage Ausschau halten".
Maître Philippe führt ausschließlich den Saint-Joseph, weil er hervorragend zu Käse und Fleisch passt und sofort trinkbar ist. Die anderen drei sind großartige Lagerweine die wir Ihnen selbstverständlich auch gern mitbestellen können. Fragen Sie im Laden nach den Preisen. Alle Weine werden in 6er-Holzkisten geliefert.
In der Nase stark und reichhaltig mit wilden dunklen Früchten wie Blaubeeren
und schwarzen Johannisbeeren. Typische Aromen des Syrah auf Granitboden:
Veilchen, Grafit und Speck. Im Mund zeigt er sich Umfangreich mit sanften
Gerbstoffen. Das Finale wiederholt die dunklen Früchte. Dieser starke Wein besticht durch eine schönen Eleganz. Genießen Sie ihn jetzt.
Die Flasche (75 cl. ) kostet 18,50 €
2000 gründeten Nathalie und Francois Caumettes die ungefähr 10 Hektar große Domäne, von denen sich 5 Hektar in den besten Lagen von Faugères befinden. Faugères ist geprägt von seinen Schieferböden und zählt aufgrunddessen und wegen seiner geografischen Lage zu den besten Terroirs des ganzen Languedoc. Schon vor zwei Jahren hatten wir diesen Wein im Sortiment. Nach anfänglichem Zögern kamen die Kunden auf den Geschmack, aber da war der Wein auch schon vergriffen. Nun haben wir wieder zugeschlagen und bekommen einen Wein aus dem hochgeschätzten Jahr 2007 – ein weingewordenes Füllhorn an Saftigkeit und Frische (Carignan 60%), Würze (Syrah 15%), Frucht (Grenache 15%) und Struktur (Mourvèdre 10%)! Kein Wein für Finessetrinker aber ein handfestes Weinvergnügen, tiefgründig aus garantiert handwerklicher Herstellung und zu einem absolut fairen Preis.
Faugères Petites Mains 2007, Flasche à 75 cl für 8,95 €
Karton à 6 Flaschen für 50,00 €
Seit Mitte Oktober arbeitet meine Tochter Anaïs bei uns – vorläufig noch auf einer halben Stelle, ab Mitte Januar 2010 dann auf Vollzeit. Sie hat bereits fünf Jahre in einem Berliner Feinkost-Unternehmen gearbeitet und ist somit die perfekte Ergänzung des bewährten Teams um Brigitte Montel und mich. Durch Anaïs wird maître philippe zu einem richtigen Familienunternehmen mit gesicherter Fortführung.]]>
Die Conserverie Artisanale Azaïs-Polito hat sich auf die Verarbeitung von Mittelmeerfisch spezialisiert. Diese kleine Manufaktur ist heute die letzte Conserverie der Stadt Sète, grösster Fischerhafen des Mittelmeers. Gegründet wurde sie bereits 1963 von zwei alteingesessenen Familien, die ihr auch den Namen gegeben haben. Die Azaïs waren berühmte Fischer, Fischhändler und sogar Gründer des Fischmarkts in Sète. Die Polito kamen ursprünglich aus Neapel und waren Pasta-Fabrikanten. Die beiden Gründer, Giovanni Polito und Geoges Azaïs leiten die Firma immer noch und das jetzt in der vierten Generation!
Die Konserven sind handwerklich zubereitet und überzeugen durch ihren guten Geschmack, wobei die Auswahl der Rohstoffe maßgebend ist. Daran kann man nicht sparen! Außerdem achtet die Familie auf die strenge Einhaltung der Originalrezepte. So hat sich zum Beispiel das Rezept für die Fischsuppe seit 45 Jahren nicht verändert!
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Pierre und Anne-Marie Selle sind traditionsbewusste und gleichzeitig moderne Winzer: sie leben und arbeiten im Einklang mit den Traditionen der Region, bedienen sich aber gleichzeitig neuester Technologien, um ihre hervorragenden Weine herzustellen. Bestes Beispiel hierfür ist ihr 2006er Château Bouissel Côtes du Frontonnais rouge.
Das Winzerehepaar verbringt einen Großteil seiner Zeit auf dem zwanzig Hektar großen wunderschönen Grundstück des Schloss Bouissel. Hier stecken sie ihre ganze Energie in den Anbau der Négrette-Traube. Die Ernte ist bewusst begrenzt, da nur so das natürliche Gleichgewicht des Bodens gewahrt wird und eine konstante und angemessene Pflege der Reben möglich ist. Das Anbaugebiet erstreckt sich entlang einer antiken Terrasse oberhalb des Flusses Tarn, auf dem Areal eines prähistorischen Steinbruches.
Für ihre bemerkenswerten Weine werden Pierre und Anne-Marie regelmäßig von dem angesehenen Guide Hachette ausgezeichnet. Der Jahrgang 2006 ist wirklich außergewöhnlich, was Geschmack und Aromen betrifft: die Nase ist blumig und mit den würzigen Aromen roter Früchte und schwarzer Johannisbeeren durchsetzt. Die Komposition aus 50 % Négrette mit Cabernet Franc und Syrah ist wahrhaftig unglaublich.
Eine sorgfältige Weinherstellung sowie eine schonende und gewissenhafte Reifung ermöglichen die Herstellung dieser ausdrucksstarken, dichten, vollmundigen und fruchtigen Weine. Auf dem Höhepunkt ihrer Reife geerntet explodiert die Négrette-Traube förmlich im Munde und besticht durch ihren reichhaltigen Geschmack und einen frischen, langanhaltenden Abgang, der durch die seidigen Tannine noch verstärkt wird. Dieser Wein zeichnet sich durch eine ausgewogene Struktur aus, die viele verschiedene Speisen wunderbar ergänzt, ohne sie zu dominieren.
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Fleur de Sel de Guérande schmückte einst die Tafel der Könige. Besonders zu religiösen Festen und Kindstaufen wird es in Frankreich auch heute noch gereicht, da es symbolisch für Reinheit, Wiedergeburt und guten Geschmack steht.
Seine Blume besteht aus den feinsten und leichtesten Kristallen, die sich an der Oberfläche des letzten Gewinnungsbeckens bilden. Durch die thermische Brise können sie eine zarte Salzkruste bilden, welche zuweilen die gesamte Oberfläche des Beckens einnehmen kann.
Hohe Luftfeuchtigkeit, Regen, oder zu starker Wind verhindern die Herstellung von Fleur de Sel, da die Kristalle unter diesen ungünstigen Bedingungen auf den Grund des Verdunstungsbeckens sinken. Daher kann die Salzernte nur bei sehr trockenem Wetter eingebracht werden. Dies geschieht mit Hilfe der “lousse”, einer Art Harke mit einem 3 Meter langen Stil. Mit ihr wird die Oberfläche des Wassers sehr vorsichtig gekämmt und die feinen Kristalle abgeschöpft. Versinken die Salzblumen währenddessen, so vermischen sie sich am Boden mit grobem Salz und anstelle von Fleur de Sel entsteht das dunkle Gros Sel. Durch eine Lupe betrachtet ähneln die Salzkristalle kleinen hohlen Pyramiden mit nach untern weisender Spitze. Diese Form ermöglicht es ihnen besser an der Oberfläche zu schwimmen. Die feinsten dieser Kristalle werden als Fleur de Sel verwendet, wie Sie es auch bei uns kaufen können. Das grobe Salz benutzt man um Käse und Butter zu salzen.
Fleur de Sel ist besonders reich an Spurenelementen und verfügt über einen unverwechselbaren Geschmack, welcher aus der natürlichen Zusammensetzung von Mineralien und Mikro-Algen resultiert.
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