Die Ventresca, auch bekannt als Sorra, Ijada oder Toro (japanisch für "von hoher Geschmeidigkeit"), befindet sich im Bauchbereich des Thunfischs.
Das als Deckflüssigkeit verwendete Olivenöl liefert die Ölsäure. Die Kombination von beidem ergibt ein Lebensmittel, das außerordentlich gesundheitsfördernd ist.
Als Teil mit dem höchsten Gehalt an ungesättigten Fettsäuren (Omega 3) ist er auch der rosigste und zarteste Teil des Thunfischs.
Es handelt sich um ein Stück, das wegen seines Fettgehalts in Form von Streifen sehr geschätzt wird. Es ist zweifellos einer der erlesensten Teile dieses Tieres.
Die Ausgucke hatten die Aufgabe, von den Leuchttürmen aus die Ankunft der Thunfische zu melden. Heute ist diese Geschichte Teil des Vermächtnisses von Tarifa, seines Produktes, seiner Region, seiner Menschen...
Die Flotte, die die Conservera de Tarifa beliefert, operiert vor der Küste von Tarifa. Mit seinen starken Strömungen, dem reichhaltigen Nahrungsangebot und den perfekten Temperaturen ist es einer der besten Orte der Welt, um wilden Roten Thunfisch zu fangen. Um sie zu fangen, werden Angelruten (green stock) und für die Tötung das japanisches Ike Jime eingesetzt.
Wilder Roter Thunfisch aus der Meerenge von Gibraltar
Es handelt sich um eine pelagische Art, die vor allem bis zu einem Alter von 3-4 Jahren gesellig ist. Sie machen keine großen Wanderungen und bleiben in Küstennähe.
Der wilde Rote Thun der Meerenge verkörpert die gesamte Philosophie der Nachhaltigkeit, der selektiven Kriterien und des absoluten Respekts für die Art. Die Flotte, die uns beliefert, operiert vor der Küste von Tarifa. In diesem Gebiet gibt es ein reiches Nahrungsangebot, das zusammen mit den Strömungen und der Temperatur ein einzigartiges Gebiet für seinen Fang darstellt.
Die Flotte JC Macintosh fängt den roten Thunfisch für die Conservera de Tarifa.
Er ernährt sich von den verschiedensten Fisch- und Weichtierarten, was dem Fleisch seinen einzigartigen Geschmack verleiht.
Die Konserven von Tarifa enthalten die edelsten Stücke des besten wilden Roten Thunfischs der Meerenge: Morrillo, mit einem intensiven Geschmack; Tarantelo, mit einer perfekten Ausgewogenheit und Ventresca, mit einer milden Intensität.
