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Janier

Vacherin du Haut-Doubs

4 reviews

  • 12,95 €
inkl. MwSt Grundpreis: 27,55€/Kilo

Von kräftigem Duft, mit cremig-mildem, leicht würzigen Geschmack.

Der Vacherin Mont-d’Or ist ein Weichkäse aus Kuhmilch. Er stammt aus dem französischen Haut-Doubs, einer Region der Franche-Comté sowie dem Schweizer Jura, der Gegend um den Lac de Joux und dem Waadtländer Jura. Der Ausdruck Mont d’Or (französisch für Goldberg, benannt nach dem gleichnamigen Berg Mont d’Or im Jura) ist erstmals im Verlauf des 19. Jahrhunderts aufgetreten. Seit 1981 genießt der Vacherin du Haut-Doubs den Status einer geschützten Herkunftsbezeichnung.
Die Größe des Käselaibs variiert zwischen 12 und 32cm im Durchmesser, und er ist zirka 5 cm hoch. Sein Gewicht variiert zwischen 0,5 und 3 kg. Die Rinde ist rotbraun und zeigt weiße bis gelbliche Schattierungen.

Der gelblich-weiße Teig ist cremig weich und hat wenige kleine Löcher. Nach drei Wochen Reifezeit hat er einen cremig-milden, leicht süsslichen Geschmack.

Er reift, umspannt von einem Band aus Fichtenrinde, in einem Gebinde aus Fichtenholz und wird alle zwei Tage mit Weißwein aus dem Jura abgerieben, was seinen Geschmack ausschlaggebend beeinflusst. Sein Fettgehalt liegt bei 50 % Fett i. Tr.
Der Vacherin ist das Produkt einer Jahrhunderte alten Tradition, die von Frankreich und der Schweiz geteilt wird.

Ein Rezept mit Vacherin: La Boite Chaude (Textfassung) und als Video-Anleitung

Hinweis: Im Frühling und Sommer versenden wir den Käse gekühlt und per UPS Saver von einem Tag auf den anderen, im Herbst gut verpackt mit UPS Saver und im Winter ungekühlt per UPS Standard. Für den Express-Versand berechnen wir Ihnen 5 € zusätzlich zu den Versandkosten. 

  • Region: Jura, Franche-Comté
  • Rasse: Montbéliarde
  • Milchsorte: Kuhmilch (Rohmilch)
  • Fett in Tr.: 45%
  • Käseart: Weichkäse, gewaschene Rinde
  • Reifezeit: 1 Monat
  • Gewicht: ca. 500g brutto

Die Geschichte dieser Käse, der seit zwei Jahrhunderten existiert, war ursprünglich ein engstirniger Streit zwischen Franzosen und Schweizer. Jede Partei wollte sich die Urheberschaft des Vacherins aneignen. Die Polemik ist nun beendet. Die Schweizer Variante heisst nun Vacherin du Mont d' Or und wird meistens aus pasteurisierte Milch hergestellt und die französische Variante, die wir führen, heisst Vacherin du Haut-Doubs.



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1728 reviews
Michael said: Super Sardinen – sehr empfehlenswert

Bis jetzt für mich die besten Sardinen von Belle Iloise – die anderen, welche ich bisher testete (mit Zitrone bzw. mit Muscadet-Wein) sind mir zu ″parfümiert", da geht der leckere Sardinengeschmack nahezu ganz unter.
Die einzigsten, welche diese Belle Iloise-Sardinen Konkurrenz machen können, sind die leckeren, kleinen Makrelen von José Gourmet. Das Öl dieser Sardinen mit Weißbrot getunkt, schmeckt zum Schluss auch super.

Michael said: Zu viel Zitrone

Nein, leider KEIN zarter Geschmack nach Zitronen, sondern m.E. eindeutig zu viel. Die Sardinen sind sehr gut, das Öl (selbst mit diesem zu viel an Zitrone) schmeckt mit Weißbrot auch ganz gut, aber leider wird der Sardinengeschmack fast abgetötet. Ich möchte den Fisch gerne auch noch ein wenig schmecken und nicht nur eine Öl-Zitronen-Tunke mit Fischbröckchen. Diese Belle Iloise Sardinen mit Zitrone und Olivenöl kann ich pers. nicht empfehlen. Sorry.

Michael said: Zu sehr "parfümiert"

Die Sardinen selbst sind sicherlich o.k., aber die "Würz-Beigaben" erschlagen leider alles. Die Sardinen von Belle Iloise oder José Gourmet schmecken an sich super, aber hier wurde leider zu viel des Guten getan. Davon kann ich nur abraten, es sei denn, man findet so eine Überwürzung toll. Eigentlich sehr schade; die armen Sardinen. ;)

Michael said: Sehr leckere kleine Makrelen

Sehr leckere kleine Makrelen; 2 Stück. Diese sind halbiert (quer, nicht der Länge nach). Die kleinen Makrelen sind recht fest. Im Gegensatz zu 08/15-Dosen-Makrelen sind diese auch nicht so fettig. Das Fleich ist fest, relativ trocken und es schmeckt wirklich super. Noch besser als viele Sardinen von Belle Iloise oder José Gourmet. Sehr empfehlenswert, zumal keine ″Extras″ wie Zitrone, Muscadet oder so den Fischgeschmack verfälschen. Das Öl in der Dose schmeckt, mit Weißbrot getunkt, ebenfalls super.

3 days ago - Brin d'Amour
Dagmar A. said: Brin d'Amour

Dieser Schafskäse hat einen wunderbaren Geschmack nach den Kräutern. In dem Käsepapier ist er gut aufgehoben und wird mit zunehmender Reife immer besser, falls er nicht vorher schon aufgegessen wurde :-)