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Janier

Vacherin du Haut-Doubs


  • 12,95 €
inkl. MwSt Grundpreis: 27,55€/Kilo

Von kräftigem Duft, mit cremig-mildem, leicht würzigen Geschmack.

Der Vacherin Mont-d’Or ist ein Weichkäse aus Kuhmilch. Er stammt aus dem französischen Haut-Doubs, einer Region der Franche-Comté sowie dem Schweizer Jura, der Gegend um den Lac de Joux und dem Waadtländer Jura. Der Ausdruck Mont d’Or (französisch für Goldberg, benannt nach dem gleichnamigen Berg Mont d’Or im Jura) ist erstmals im Verlauf des 19. Jahrhunderts aufgetreten. Seit 1981 genießt der Vacherin du Haut-Doubs den Status einer geschützten Herkunftsbezeichnung.
Die Größe des Käselaibs variiert zwischen 12 und 32cm im Durchmesser, und er ist zirka 5 cm hoch. Sein Gewicht variiert zwischen 0,5 und 3 kg. Die Rinde ist rotbraun und zeigt weiße bis gelbliche Schattierungen.

Der gelblich-weiße Teig ist cremig weich und hat wenige kleine Löcher. Nach drei Wochen Reifezeit hat er einen cremig-milden, leicht süsslichen Geschmack.

Er reift, umspannt von einem Band aus Fichtenrinde, in einem Gebinde aus Fichtenholz und wird alle zwei Tage mit Weißwein aus dem Jura abgerieben, was seinen Geschmack ausschlaggebend beeinflusst. Sein Fettgehalt liegt bei 50 % Fett i. Tr.
Der Vacherin ist das Produkt einer Jahrhunderte alten Tradition, die von Frankreich und der Schweiz geteilt wird.

Ein Rezept mit Vacherin: La Boite Chaude (Textfassung) und als Video-Anleitung

Hinweis: 

  • Wir versenden den Käse gekühlt und per UPS Saver von einem Tag auf den anderen – von Montag bis Donnerstag. Für den Express-Versand berechnen wir Ihnen 5 € zusätzlich zu den Versandkosten.
  • Wir versenden Käse ausschließlich innerhalb Deutschlands!
  • Region: Jura, Franche-Comté
  • Rasse: Montbéliarde
  • Milchsorte: Kuhmilch (Rohmilch)
  • Fett in Tr.: mind. 45%
  • Käseart: Weichkäse, gewaschene Rinde
  • Reifezeit: 1 Monat
  • Gewicht: ca. 500g brutto
  • Allergene: Milch (Laktose)

Imumlaufbringer: Janier Maître Fromager, 27 Rue Seguin, 69002 Lyon, Frankreich

Die Geschichte dieser Käse, der seit zwei Jahrhunderten existiert, war ursprünglich ein engstirniger Streit zwischen Franzosen und Schweizer. Jede Partei wollte sich die Urheberschaft des Vacherins aneignen. Die Polemik ist nun beendet. Die Schweizer Variante heisst nun Vacherin du Mont d' Or und wird meistens aus pasteurisierte Milch hergestellt und die französische Variante, die wir führen, heisst Vacherin du Haut-Doubs.


Customer Reviews

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H.N.
Der Vacherin du Haut Doubs schmeckt ausgezeichnet

Die schnelle Lieferung ist beispielhaft

S
S.
Vacherin

Perfekt!

J
J.V.
5 star

Vacherin du Haut-Doubs

H
H.B.
Geschmachserlebnis

Wer Essen genießen will, nicht nur satt werden, dem kann ich Maitre Pghillippe nur empfehlen.

J
J.R.
Käselieferung

Käse schmeckt hervorragend


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Luxuskost

Für Käsefans eine Delikatesse

alles ok

hab' sie noch nicht probiert, aber die lieferung war super schnell!

ein Hauch Frankreich

Alles mit Herz und Verstand abgewickelt, Chapeau, mesdames et monsieur

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Das trifft nicht ganz zu bei dem Glas Sardinen nur in Olivenöl.
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