• Bord à Bord Fischkonserven Glas 100 g Tsukudani - Kombu Royal und gerösteter Sesam Maitre Philippe et Filles
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Bord à Bord

Tsukudani - Kombu Royal und gerösteter Sesam

Tsukudani - Kombu Royal und gerösteter Sesam

VEGAN
€ 6,95 EUR
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Tsukudani ist ein uraltes japanisches Rezept. Bord à bord hat es mit dem Kombu Royal aus der Bretagne interpretiert. Ein langes Kochen, um den Seetang zu kandieren und die Aromen zu konzentrieren, die sich durch kräftige und tiefe Noten auszeichnen: Ein kleiner Löffel genügt!

Tsukudani verleiht einer Brühe oder einer Suppe Tiefe. Er wird als Würze für Reis verwendet. Er verfeinert ein Spiegelei oder pochiertes Ei, eine Gemüsepfanne oder Frischkäse. Es ist eine ideale Grundlage für Marinaden.

Nach dem Öffnen: 4-5 Tage zwischen 2 und 6°C aufbewahren.

Frei von Farbstoffen, Konservierungsmitteln oder anderen chemischen Zusätzen.

    Bretagne-Meer

    Die Alge in diesem Rezept: Kombu Royal(saccharina latissima):

    Diese große, formschöne Laminaria-Alge wird wild geerntet, aber auch auf Meeresfarmen angebaut.
    Ihre Farbe ist braun, manchmal grün, wenn gesalzen.
    Ihre Texturen sind: knackiger Seetang, manchmal zäh, wenn
    dick, zart an den dünnsten Rändern im rohen Zustand.
    Wenn sie gekocht ist, ist sie schmelzender: je nach Kochzeit unterschiedlich, je länger desto besser.
    Ihr Geschmack hat ein starker Jodgeschmack im rohen Zustand, aber wenn sie gekocht ist, entfaltet sie ihre ganze Zartheit mit Aromen von Haselnuss. Sie schmeckt Süß und ausgewogen, umami.

    Zutaten & Allergene

    Zutaten: Königlicher Kombu ( saccharina latissima) Herkunft Bretagne 57%, brauner Zucker, getoastete Sesamsamen, Sojasauce (Wasser, Sojabohnen, Meersalz, Ferment: Aspergillus oryzae) , Apfelessig.

    Nährwerte

    Nährwertangaben pro 100 g

    Kalorien: 431 Kj / 101,2 Kcal
    Fett: 0,15 g
    Davon gesättigte Fettsäuren: <0,1 g
    Kohlenhydrate: 22,3 g
    Davon Zucker: 20 g
    Eiweiß: 2,2 g
    Salz: 2,7 g

    Hersteller

    Bord à Bord, die Gärtner der Meere.

    Bord à Bord sammelt und verarbeitet essbare Algen aus der Bretagne.

    Die wilden Algen werden von den Fischern in Roscoff zu Fuß gepflückt. Einige Fischer wählen den Zugang zum Erntegebiet per Boot. Dies ist auch eine einfache Möglichkeit, die Kultur an ihren Bestimmungsort zu bringen.
    Bord à Bord hat seinen Sitz in Roscoff auf einem der größten Algenfelder Europas.

    Die Algen werden dann in drei großen Meerwasserwirbeln umgewälzt, wobei auf die Textur und den Geschmack der Algen geachtet wird. In einer Kombination aus Salz und Kühllagerung werden die Algen verfeinert und mehrere Monate lang gelagert.

    Die Trocknung findet bei niedrigen Temperaturen statt. Jede Woche werden die gesalzenen Algen in Meerwasser getaucht und entsalzt. Dadurch erhalten sie ihren ursprünglichen, leicht salzigen Geschmack zurück und entwickeln ihr einzigartiges Aroma.

    Hersteller: Bord à Bord, ZAD de Bloscon, 29680 Roscoff, Frankreich

    Details

    Die Algen-Confits von Bord à Bord sind wahre Geschmacksentwickler.

    Eine Konzentration von Aromen für diese drei Rezepte, die von der Küche von hier und anderswo inspiriert wurden und als Würze oder kulinarische Hilfe verwendet werden können.

    Das Zwiebelconfit aus Roscoff mit Kombu-Royal-Algen und Rosa Beeren ist ein Feinschmeckerrezept mit sehr lokaler Identität.

    Das bretonische Tsukudani vom Kombu Royal und geröstete Sesam ist von einem uralten japanischen Rezept inspiriert, das die Gerichte, die es begleitet, verfeinert.

    Seine Variation mit Yuzu Kosho bringt seinerseits Frische und Schärfe.

    Das Kochen mit Algen wird mit unserem Gewürzsortiment zum Kinderspiel. Versetzen Sie Ihre Gäste in Erstaunen, indem Sie Ihre Gerichte mit diesen bretonischen Algengewürzen begleiten, die die Geschmacksknospen ans Ende der Welt versetzen!

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