Tsukudani - Kombu Royal und gerösteter Sesam

Zutaten: Königlicher Kombu ( saccharina latissima) Herkunft Bretagne 57%, brauner Zucker, getoastete Sesamsamen, Sojasauce (Wasser, Sojabohnen, Meersalz, Ferment: Aspergillus oryzae) , Apfelessig.

Nährwertangaben pro 100 g

Kalorien: 431 Kj / 101,2 Kcal
Fett: 0,15 g
Davon gesättigte Fettsäuren: <0,1 g
Kohlenhydrate: 22,3 g
Davon Zucker: 20 g
Eiweiß: 2,2 g
Salz: 2,7 g

Bord à Bord, die Gärtner der Meere.

Bord à Bord sammelt und verarbeitet essbare Algen aus der Bretagne.

Die wilden Algen werden von den Fischern in Roscoff zu Fuß gepflückt. Einige Fischer wählen den Zugang zum Erntegebiet per Boot. Dies ist auch eine einfache Möglichkeit, die Kultur an ihren Bestimmungsort zu bringen.
Bord à Bord hat seinen Sitz in Roscoff auf einem der größten Algenfelder Europas.

Die Algen werden dann in drei großen Meerwasserwirbeln umgewälzt, wobei auf die Textur und den Geschmack der Algen geachtet wird. In einer Kombination aus Salz und Kühllagerung werden die Algen verfeinert und mehrere Monate lang gelagert.

Die Trocknung findet bei niedrigen Temperaturen statt. Jede Woche werden die gesalzenen Algen in Meerwasser getaucht und entsalzt. Dadurch erhalten sie ihren ursprünglichen, leicht salzigen Geschmack zurück und entwickeln ihr einzigartiges Aroma.

Hersteller: Bord à Bord, ZAD de Bloscon, 29680 Roscoff, Frankreich

Die Algen-Confits von Bord à Bord sind wahre Geschmacksentwickler.

Eine Konzentration von Aromen für diese drei Rezepte, die von der Küche von hier und anderswo inspiriert wurden und als Würze oder kulinarische Hilfe verwendet werden können.

Das Zwiebelconfit aus Roscoff mit Kombu-Royal-Algen und Rosa Beeren ist ein Feinschmeckerrezept mit sehr lokaler Identität.

Das bretonische Tsukudani vom Kombu Royal und geröstete Sesam ist von einem uralten japanischen Rezept inspiriert, das die Gerichte, die es begleitet, verfeinert.

Seine Variation mit Yuzu Kosho bringt seinerseits Frische und Schärfe.

Das Kochen mit Algen wird mit unserem Gewürzsortiment zum Kinderspiel. Versetzen Sie Ihre Gäste in Erstaunen, indem Sie Ihre Gerichte mit diesen bretonischen Algengewürzen begleiten, die die Geschmacksknospen ans Ende der Welt versetzen!