Trio der Schwarzen Nyons-Oliven AOP

Die Olives de Nyons (Tanche) AOP tragen die geschützte Herkunftsbezeichnung und sind eine Spezialität der Provence. Sie sind von Natur aus schrumpelig und werden mit ihrem Stein eingelegt, um das Aroma zu bewahren. Dieses Trio enthält je ein Glas

• Oliven natur (ohne Öl)
• Oliven mit Knoblauch und Chili
• Oliven mit Kräuter der Provence

Genießen Sie die wunderbar aromatischen Oliven zum Aperitif oder lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf, wenn Sie sie zum Kochen und Würzen (z.B. Saucen, Pizza, Pasta ...) verwenden.

Die Nyons-Olive wird ohne Konservierungsmittel hergestellt und muss daher luftdicht verschlossen gelagert werden. Wenn das Glas geöffnet ist, kann sie 20 - 30 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Idealerweise unter einer Ölschicht.

• Natur: Schwarze Olives de Nyons (Tanche), Wasser, Salz.
• Knoblauch und Chili: Schwarze Olives de Nyons (Tanche), Knoblauch, Olivenöl aus Nyons, Chili.
• Knoblauch, Thymian, Bohnenkraut und Chili: Schwarze Olives de Nyons (Tanche), Knoblauch, Thymian, Bohnenkraut, Chili, Olivenöl aus Nyons.

Die Kooperative von Nyons / Vignolis ist eine Kooperative aus dem Herzen der Provence. Diese baut ausschließlich Oliven der Sorte Tanche an. Dies wurden als einzige Oliven mittels AOC geschützt. Die Besonderheit: Die schwarzen vollreifen Früchte dürfen erst nach dem ersten Frost im Dezember bis Januar geerntet werden. Dies sowie die unverzügliche Verarbeitung sichert den unvergleichlichen Geschmack.

Haben Sie es schon gewusst?
Was ist der Unterschied zwischen schwarzen, grünen und violetten Oliven?
Es handelt sich immer um die selbe Frucht aber in verschiedenen Reifegraden.
Die grüne Olive ist eigentlich noch nicht reif, hat aber ihre entgültige Größe erreicht. Sie wird geerntet bevor die Reifung anfängt. Die schwarze Olive ist völlig am Baum ausgereift und die violetten Oliven befinden sich genau dazwischen. Ihr Farbspektrum geht von Dunkelgrün über Blassrosa bis zum Dunkelviolett.

Diese hochwertigen Produkte sind in Deutschland noch kaum bekannt, haben in Frankreich aber bereits seit Langem Kultstatus.

Herstelleranschrift: EURL Vignolis, Place Olivier de Serres, BP9 26110 Nyons, Frankreich

Die schwarze Nyons-Olive wird recht spät – zwischen Dezember und Januar –  in einem fortgeschrittenen Reifestadium geerntet. Durch den ersten Nachtfrost und die kühlere Luft am Tag hat sie dann schon erste Falten bekommen und ihren bitteren Beigeschmack größtenteils verloren.

Nach der manuellen Ernte wird sie nach einer alten Tradition für 6 Monate in eine Lake mit 10% Salzgehalt eingelegt. So viel Zeit muss vergehen, damit das Salz die Olive vollkommen durchdringen kann und die Bitterstoffe an die Salzlake abgegeben werden können. Am Ende dieses Reife-Prozesses ist die Olive schrumpelig wie eine Rosine und von dunkelbrauner Farbe, die an die Wollkutte von Mönchen erinnert (daher auch der Name “bure de moines”).

Die schwarze Olive de Nyons AOP ist die erste Olive in Frankreich, deren Namen herkunftsgeschützt ist.