Terrine von der Entenbrust mit Haselnüssen aus Cervione

Zutaten: Entenbrust frz. Herkunft 73%, Haselnüsse aus Cervione IGP 6%, Zwiebel, Geflügelleber, Bindemittel (Reismehl, Eiweißpulver) Sonnenblumenkernöl, Gewürze, Salz, Pfeffer.
Kann kleine Knochenstückchen enthalten.

Nährwerte je 100g:

⁕ Energie in kJ: 760
⁕ Energie in kcal: 181
⁕ Fett (g): 9,8
⁕ davon gesättigte Fettsäuren (g): 2,8
⁕ Kohlenhydrate (g): 1,9
⁕ davon Zucker (g): 0
⁕ Eiweiß (g): 21
⁕ Salz (g): 1,73

Bis 2005 war Le Médaillon Corrézien ein kleines Unternehmen, das sich der Herstellung von Enten-Spezialitäten verschrieben hatte. Sehr gute Qualität und typisch für die Region, in der die Entenzucht weit verbreitet ist, aber ansonsten nichts außergewöhnliches.

Dann aber wurde ein gewisser Monsieur Ourcet, ein ehemaliger Informatiker aus Lyon, auf die Firma aufmerksam, denn er erkannte, dass man die Marke transformieren und etwas sehr viel schöneres daraus machen könnte. Kurzerhand kaufte er Le Médaillon Corrézien. Gemeinsam mit seinen zwei Söhnen, die in Lyon das kleine Gourmet-Restaurant Au Vilain Petit Canard (zum hässlichen Entlein) betreiben – übrigens sehr zu empfehlen – modernisierte er den Betrieb und begann, klassische französische Rezepte als Fertiggerichte in Weck-Gläsern anzubieten. Ehe ein Rezept auf den Markt kommt, wird es meist im Restaurant der Söhne ausprobiert, denn das Feedback der Kunden ist der Familie sehr wichtig.

Wir trafen Monsieur Ourcet, seine Lebensgefährtin und seine Söhne auf einer Feinkostmesse in Paris und waren sofort sehr angetan von der Qualität der Produkte, sowie von der freundlichen Unkompliziertheit der Truppe.

Übrigens pachtet die Familie seit einigen Jahre auch das Restaurant des Museums Jacques Chirac in Sarran, wo man natürlich selbstverständlich auch in den Genuss der feinen Entenrezepte kommen kann.

Hersteller: Le Médaillon Corrézien, 16 Le Buisson, 19800 Eyrein, Frankreich