Anlässlich des 500. Todestages von Leonardo da Vinci hat Hardouin eine neue Terrine entwickelt. Die Idee ist, mit Gerichten der damalige Zeit zu arbeiten: Ingwer, Perlhuhn und Hypocras.
Diese eher magere Terrine wird mit Ingwer gewürzt. Das Hypocras-Gelee ist geschmacklich sehr interessant.
Der Hypocras war ein mit Honig, später auch mit Zucker, stark gesüßter roter Gewürzwein, dem man im Mittelalter medizinische Eigenschaften zuschrieb. Das Getränk war wegen der damals sehr teuren Gewürze nur an den Höfen von Königen und reichen Adligen üblich.
Quelle: Wikipedia
Genießen Sie die Terrine am besten auf geröstetem oder frischem Landbrot, mit guten Freunden und einem Glas Wein ... bon appétit!
Zutaten: Schweinebauch, Perlhuhnbrust 24%, Geflügelleber, aromatisierte Brühe, Hypocras 3,4% (Rotwein, Honig, Zimt, Kardamom, Gewürznelken), Champignons, Eier, Schalotten, Ingwer 1,6%, Gelatine , Salz, Pfeffer, Gewürze und aromatische Pflanzen.
Schweinefleisch und Geflügel aus Frankreich.
Nährwerte je 100g:
- Energie in kJ: 936
- Energie in kcal: 225
- Fett (g): 16
- davon gesättigte Fettsäuren (g): 6,1
- Kohlenhydrate (g): 1,2
- davon Zucker (g): 1,1
- Eiweiß (g): 19
- Salz (g): 1,6
Die Firma Hardouin existiert seit einem Jahrhundert und wurde damals von Amédée Guillon, einem Fleischer allerbesten Rufes, geführt. André Hardouin senior war damals Küchenchef bei Monsieur Guillon. Nach dem Tod von Guillon im Jahre 1936 übernahm Hardouin senior das Unternehmen und führte die Tradition weiter. Schnell wurden die Wurstwaren, allem voran die Andouillette in der ganzen Region bekannt. Es heißt, dass Hardouin der Lieblingsfleischer von Francois Mitterand war. Mitte der 50er Jahre stiegen die beiden Söhne Jacques und André junior ein und bauten das Unternehmen weiter aus, sie erweiterten es z. B. um den Catering-Bereich. Leider waren von den Kindern der Hardouin-Brüder keines bereit, das Familienunternehmen weiterzuführen, und so wurden die Geschäfte schließlich im Jahre 2003 von Julien Garnier, einem jungen Unternehmer aus der Region, übernommen. Die Produktion wird weiterhin von den verantwortlichen Mitarbeitern geleitet, die teilweise schon über 20 Jahre für Hardouin tätig sind. Julien Garnier modernisiert zusammen mit Virginie Morand behutsam das Unternehmen, vor allem von der Optik her, um auch verstärkt jüngere Kundschaft anzusprechen.
Neben der klassischen Charcuterie ist das zweite Standbein von Hardouin das Catering-Geschäft. Alles, was sie dafür benötigen wird im Hause hergestellt – nicht nur die Wurst- und Fleischwaren – auch die Teigwaren wie Brot, Nudeln etc. Unser Rundgang begann an bei der Warenanlieferung. Es wird ausschließlich französisches Fleisch, größtenteils aus der Region, verarbeitet. Jede Fleischsorte wird, wie es die Hygiene vorschreibt, in einem eigenen Kühlhaus gelagert.
