Schwarzer Knoblauch aus Spanien (2 Knollen)

Nährwertangaben pro 100g

⁕ Kalorien: 997 Kj / 238,4 Kcal
⁕ Fett: 0,4 g, davon gesättigte Fettsäuren: 0,01 g
⁕ Kohlenhydrate: 52,9 g davon Zucker: 26 g
⁕ Eiweiß: 9,5 g
⁕ Salz: 0,01 g

Cal Valls ist ein Familienunternehmen, das sich seit 1978 der Herstellung und Verarbeitung von biologischen Gemüsesäften und Konserven widmet. Es befindet sich in einem Dorf in der Provinz Lleida, Vilanova de Bellpuig (Katalonien-Spanien).

Die Denk- und Lebensweise von Manuel Valls i Sanfeliu, der seit seiner Jugend Naturist ist, bildete die ideologische Grundlage für die Entwicklung des Unternehmens, das fast seit seinen Anfängen den ökologischen Landbau kennt und praktiziert.

Der erfolglose Versuch, frisches Bio-Obst und -Gemüse zu vermarkten, als der Markt für diese Produkte fast nicht existierte (Anfang der 1980er Jahre), lenkte die Bestimmung des Produkts auf die Herstellung von Konserven um. Dies war möglich, weil die Konserven traditionell für den Eigenverbrauch in der Familie hergestellt worden waren.

Diese Neuausrichtung hatte zur Folge, dass die Einrichtungen für die Herstellung der Konserven angepasst werden mussten, und zwar bis zum heutigen Tag, wobei der Geist eines handwerklichen Produkts mit großem Respekt für die Umwelt bewahrt wurde.

Alle organischen Abfälle des Unternehmens werden zur Kompostierung und anschließenden Düngung der Betriebe verwendet.
Hersteller: Cal Valls, Carrer la Plana, s/n, 25264 Vilanova de Bellpuig, Lleida, Spanien

Schwarzer Knoblauch ist ein besonders wohlschmeckender Gewürz.

Die Schale bleibt weiß und die Zeichnung wird schwarz, wodurch eine samtige und zarte Textur entsteht. Der Geschmack ist ungewöhnlich: Am Anfang ist er süß, sanft und erinnert an Balsamessig, Pflaumen und Lakritze. Am Ende ist eine angenehme leichte Säure zu spüren. Die Reifung des Knoblauchs reduziert den Anteil an Allicin, dem schwefelhaltigen Bestandteil, der für den scharfen Geschmack frischen Knoblauchs verantwortlich ist, was ihn milder macht.

Es ist daher leicht verdaulich und verursacht keinen unangenehmen Atem. Es kann sogar als Leckerei direkt gegessen werden.

Während für westliche Menschen die vier Grundgeschmäcker süß, salzig, sauer und bitter sind, glauben die Japaner an einen fünften Geschmack, den sie dem schwarzen Knoblauch zuschreiben: "Umami", was so viel wie köstlich bedeutet. Es ist in Japan so geschätzt, dass es zur Tradition geworden ist, sich zum Valentinstag Schokolade mit schwarzem Knoblauch zu schenken.

Dieses besondere Gewürz zieht daher auch die besten französischen Köche an, da es in verschiedenen Formen verwendet werden kann.

Schwarzer Knoblauch kann überall eingesetzt werden und kann genauso wie weißer Knoblauch gehackt oder gepresst werden und zu Rezepten hinzugefügt werden, um einen feineren Geschmack als normalen Knoblauch zu verleihen.

Geschnitten in Scheiben oder auf geröstetem Brot mit Salzbutter oder Olivenöl, Meersalz und Pfeffer verfeinert, passt er perfekt zu Gerichten oder Vorspeisen. Er harmoniert perfekt mit Foie gras.

Der schwarze Knoblauch eignet sich sowohl für Weißfische, Krebstiere und Meeresfrüchte (Garnelen, Langusten, Tintenfische) als auch für weiße oder rote Fleischsorten.

Wenn er gewürfelt wird, verleiht er allen Ihren sommerlichen Salaten, Salatkompositionen, Tomaten-Mozzarella, warmem Ziegenkäse, Rüben, Vinaigretten usw. eine sanfte Note.

Als Creme oder zerdrückt passt er hervorragend zu einem guten Käse.

Im süßen Bereich verfeinert er Schokolade und alle schokoladigen Desserts und aromatisiert alle Ihre Konfitüren.