Eleganter Essig für Austern und allerlei
Hier kommt ein weiterer Essig aus dem Hause Françoise Fleuriet: Essig aus weißem Pineau des Charentes mit grauen Schalotten, deren Geschmack ganz zum Schluss durchdringt und lange im Mund bleibt. Dieser Essig besticht durch einen ganz besonderen fruchtigen, durchdringenden Charakter und die Reifung im Eichenfass macht ihn besonders edel.
Er besticht durch seine Leichtigkeit und lässt sich vielseitig verwenden, zum Beispiel für frische Vinaigrette, zum Deglacieren, für Saucen (z.B. Béarnaise) und Marinaden. Wir empfehlen ihn zu Austern, einem knackigen Salat oder auch zu Rohkost.
Zutaten: Essig aus weißem Pineau de Charentes-Wein, graue Schalotten.
Säuregehalt: 6 %.
Enthält Sulfite.
Françoise Fleuriet stammt eigentlich aus dem Norden Frankreichs, hat sich aber vor inzwischen schon 25 Jahren im Departement Charente, im mittleren Westen des Landes, ganz in der Nähe der Appellation Cognac, niedergelassen. Hier lebt und arbeitet die ausgebildete Köchin in einem traditionellen Bauernhaus, gleichzeitig Garten, Küche und Labor für ihre vielen handgemachten Produkte. Diese werden aus selbst angebauten Früchten vor Ort in geringen Mengen zubereitet, je nachdem wie viel und was die Saison hergibt. Dabei werden weder künstliche Zusätze, Konservierungs- oder Farbstoffe verwendet.
Hersteller: Françoise Fleuriet SARL – Atelier de conserverie & vinaigrerie – 47, route d’Angoulême – 16170 Rouillac (Charente), Frankreich
Dieser Essig ist vielseitig einsetzbar und eignet sich z.B. auch zum Pochieren von Eiern, wie in dieser Sopa Alentejana.
