Pflaumenmus aus Backpflaumen

Zutaten: Ungeschwefelte Dörrpflaumen aus Agen, Traubensaft.

Nährwertangaben pro 100 g

⁕ Kalorien: 771 Kj / 182 Kcal
⁕ Fett: 0,7 g
⁕ Davon gesättigte Fettsäuren: <0,1 g
⁕ Kohlenhydrate: 39,6 g
⁕ Davon Zucker: 23,5 g
⁕ Eiweiß: 1,3 g
⁕ Salz: <0,05 g

Marc Peyrey ist ausgebildeter Landwirt mit Spezialisierung auf Obstbau und nutzt sein Wissen bei der Auswahl seiner Rohstoffe für die Konzeption seiner Produkte nach einem individuellen Verfahren: dem Halbgaren.

Dieser ermöglicht die Herstellung von Zubereitungen, die seinem Wunsch nach Authentizität und Tradition vor dem Hintergrund von Strenge und Respekt vor der Welt des Handwerks entsprechen. So bleiben alle Aromen und die Weichheit der in der Hochsaison geernteten Früchte erhalten.

Die perfekte Aneignung der Kenntnisse über die Technik des Trocknens der Pflaume von Ente im Südwesten ermöglichte es Marc Peyrey, sein eigenes Verfahren zu entwickeln und es perfekt zu beherrschen, um es auf sehr empfindliche Früchte wie Kirschen, Feigen, Aprikosen oder Tomaten anzuwenden.

Am Rande des Périgord entwickelten Marc und Isabelle ein Produkt, das zu ihrem Markenzeichen werden sollte: "Tomatenblätter®", die kandiert oder getrocknet wurden. Seitdem verbreiten die Produkte von Marc Peyrey ihren Duft auf den schönsten Tellern Frankreichs.

Marc hat es verstanden, seine Leidenschaft durch den ursprünglichen und authentischen Geschmack, den man in seinen Produkten wiederfindet, weiterzugeben. Die Kunst des Halbgaren erfordert eine Auswahl der Rohstoffe, eine ständige Überwachung der Qualität und eine echte Verbindung zwischen Handwerk und landwirtschaftlicher Produktion.

Coq d'or, Producteur Artisan de qualité au Collège Culinaire de France, Best of Gourmet usw. All diese Auszeichnungen ehren die Arbeit eines Teams, das sich für das Renommee eines reinen französischen Know-hows einsetzt.
MARC PEYREY, Le Bost, 24140 Maurens, Frankreich

Die Zwetschge ist über die Seidenstraße aus China nach Europa gekommen und wurde unter dem Einfluss der Griechen und Römer im gesamten Mittelmeerraum heimisch. Je nach Region findet die Trocknung der Zwetschgen mit Sonnenkraft bzw. in Backöfen weithin Anwendung. Trockenpflaumen haben einen hohen Nährwert, halten sich lange und sind als Vorrat bestens geeignet.

In Gallien, d.h. in der ersten römischen Provinz von Narbonne, die sich damals bis zum heutigen Quercy vor den Toren des Gebiets um Agen erstreckte, pflanzten die Römer mehrere Varianten der Zwetschgen an, darunter die Zwetschge "Saint Antonin", auch "Maurine" genannt, eine kleine blaue Zwetschge, die ohne Zweifel zu den ältesten und am weitesten verbreiteten Sorten gehört und sehr dunkle, kleine Früchte hervorbringt.

"Die Trockenpflaume aus Agen ist reich an Energie und Ballaststoffen, Mineralien und Vitaminen und einfach zu lagern und so erfährt sie vom 17. bis ins späte 19. Jahrhundert eine beträchtliche Entwicklung. Die "Pruneaux d'Agen" zählten schon immer zum Proviant der Segelschiffe zur Zeit der königlichen Flotte und später auf den Dampfschiffen der Handelsseefahrt. Als Teil der Lebensmittelvorräte für lange Seereisen geht die "Pruneau d'Agen" auf Weltreise über Meere und Ozeane in alle Kontinente hinaus. Die Seeleute schätzen sie für ihren Geschmack und ihre ernährungsphysiologischen Qualitäten. In Kombination mit einer Flan-Masse aus Eiern, Milch und Zucker erfinden die Matrosen das berühmte Rezept des "Far Breton aux pruneaux"."

Im 12. Jahrhundert hatten Benediktinermönche der Abtei von Clairac im Tal des Lot (zwischen Agen und Villeneuve) nach der Rückkehr ihres dritten Kreuzzugs die Idee, lokale Zwetschgenbäume mit neuen Zwetschgenzöglingen aus Damaskus zu kreuzen, die man aus Syrien mitgebracht hatte. Und damit hatten sie eine neue Zwetschgensorte erschaffen, die "Prune d'Ente" genannt wurde. Dank ihres Flusshafens an der Garonne hat sich Agen zur Hauptstadt für den Versand der Pruneaux entwickelt. Da diese Trockenpflaumen mit dem Namen ihres ursprünglichen Verladehafens gekennzeichnet waren, wurden sie unter der Bezeichnung "Pruneaux d'Agen" bekannt.