Pflaumenkernöl (25cl), Leblanc

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Beschreibung

Das Pflaumenkernöl von Leblanc wird aus den Kernen der Prune d’Ente (AOP) aus der Dordogne kalt gepresst. Dies geschieht ganz langsam und schonend in einer antiken Granit-Mühle. Wie immer bei Leblanc, werden die Öle nicht filtriert sondern nur dekantiert.

Das Pflaumenkernöl hat einen kräftigen Geschmack und riecht angenehm leicht nach gutem Marzipan.

Mit diesem Öl können Sie Süßspeisen oder Konfitüren verfeinern oder auch Mayonnaisen, Vinaigrettes und andere Dressings und Marinaden aufpeppen. Sehr interessant auch in Kombination mit gegrillten Krustentieren wie Hummer, Scampis etc …

Zutaten: Pflaumenkernöl


Nährwertangaben pro 100 g

  • Kalorien: 3760 Kj / 900 Kcal
  • Fett: 100 g
  • Davon gesättigte Fettsäuren: 7,0 g
  • Kohlenhydrate: 0 g
  • Davon Zucker: 0 g
  • Eiweiß: 0 g
  • Salz: 0 g

Die Ölmühle der Familie Leblanc befindet sich in Iguérande, einer kleinen Gemeinde an der Loire. Hier werden seit 1878 Wal-, Hasel-, und andere Nüsse verarbeitet. Der kleine Betrieb mit nur drei Angestellten wird in bereits fünfter Generation von Jean-Charles Leblanc geführt.

Die schweren Granitsteine der Mühle zermahlen die Nüsse zu einer fettigen Paste, die keine industrielle Anlage herzustellen in der Lage wäre. Diese Paste wird anschließend in alten gusseisernen Pfannen leicht geröstet, ein Arbeitsschritt der – anders als bei der Gewinnung von Olivenöl – bei der Herstellung von Nussöl notwendig ist. Nach der Röstung wird die Nussmasse kalt gepresst und das so gewonnene Öl vier bis fünf Tage dekantiert, bevor es in Flaschen abgefüllt wird.

Die Haselnüsse stammen aus dem Piemont, die Walnüsse aus dem Périgord. Nur die besten Nüsse und Früchte kommen unter die Mahlsteine der Ölmühle Leblanc. Und so ist es kein Wunder, dass viele der großen Küchenchefs wie z. B. Paul Bocuse, Alain Passard vom Arpège oder Guy Martin vom Grand Véfour regelmäßig zu Leblanc-Ölen greifen.

Herstelleranschrift: Huilerie Jean Leblanc et fils, Le bas, 71340 Iguerande, Frankreich

Besuch von Anaïs bei den Leblanc

Kaltgepresstes Nussöl verträgt nach der Pressung keine Wärme mehr, deshalb bitte nie zum Anbraten benutzen. Veredeln Sie stattdessen mit einer Walnuss-Vinaigrette Ihre Salate oder träufeln Sie das Öl einfach über gegrillten Ziegenkäse.

Kühl und dunkel aufbewahren.

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