Les Moulins Mahjoub

Olivenöl Moulins Mahjoub aus Tunesien

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Ein gutes Olivenöl gehört zu den Basics, die man immer vorrätig haben sollte. In der Küche vieler Länder spielt es eine zentrale Rolle. Und das aus guten Gründen: Es ist sehr gesund, kommt in vielen Gerichten vor und kann auch als Gewürz benutzt werden.

Nach vielen Anläufen haben wir es endlich geschafft, mit den Moulins Majoub aus Tunesien zu arbeiten. Dieser kleine Familienbetrieb, bestehend aus drei Brüdern, sieben Schwestern und drei Neffen, bewirtschaftet sein Landgut im Norden von Tunis in Tebourba, nah am Mittelmeer.

Die Oliven wachsen im Tal des Flusses Medjerba. Hier wurden schon zur Römerzeit Oliven angebaut – davon zeugen antike Mühlsteine. Diese Tradition hat bis heute Bestand.

Was macht das Olivenöl von Les Moulins Mahjoub so besonders?

Die reifen Oliven werden der Tradition gemäß im Dezember oder Januar manuell geerntet. Olivenöl ist im Grunde genommen ein reiner Obstsaft, der Saft der Oliven. Die Familie Mahjoub arbeitet mit alten Mahlsteinen aus Granit und fast antiken Pressen.

Die Arbeitsschritte sehen so aus: 
Die Oliven werden mit den Granitsteinen zu einer Paste zermalmt. Diese Paste kommt vom Hand in handgemachten Bastbeutel, die in der Presse übereinander gestapelt und dann mechanisch gepresst werden. Das Ergebnis der Pressung ist ein Gemisch aus Öl und Wasser. Das Öl wird anschließend nicht durch Zentrifugation sondern durch die langsamere natürliche Dekantierung getrennt. Das leichtere Öl wird nun manuell abgeschöpft. Vor der Abfüllung darf das Öl noch einige Zeit ruhen und reifen, bis Geschmack, Geruch und Säureanteil perfekt sind.

Zutaten: Oliven der Sorte Chetoui

Nährwerte pro 100 g:

  • Kalorien: 3700 Kj / 900 Kcal
  • Fett: 99,9 g
  • Davon gesättigte Fettsäuren: 14 g
  • Kohlenhydrate: 0 g
  • Davon Zucker: 0 g
  • Eiweiß: 0 g
  • Salz: 0 g

Die Produkte von Les Moulins Mahjoub sind "Made in Tebourba, Tunesien“ und ein geschmacksintensives Spiegelbild der außergewöhnlichen Böden der Region. Schon beim Anbau und der Produktion wird mit größtem Respekt vor dem natürlichen und biologischen Gleichgewicht des Landes gearbeitet. Außerdem werden alle Produkte von Les Moulins Mahjoub traditionell, viele von Hand, hergestellt. Fast alle Produkte werden an der Sonne getrocknet, denn das ist eine eine uralte und bewährte Methode der Konservierung. So wie die Skandinavier fast alles räuchern, trocknen die Berber-Völker ihre Speisen, um sie haltbar zu machen. 

Tebourba liegt im Norden von Tunis, nicht weit vom Mittelmeer entfernt, in einer üppigen und grünen Gegend. Der Bauernhof der Familie Mahjoub wird seit drei Generationen ganzheitlich bewirtschaftet. Neben Mahjoub leben und arbeiten hier noch weitere zwei Brüder, deren sieben Schwestern sowie drei Neffen. Auch viele Dorfbewohner gehören zum Team. Les Moulins Mahjoub verwendet für alle Produkte nur die besten Zutaten und garantiert Genuss mit gutem Gewissen. 

Weitere Köstlichkeiten der tunesischen Küche finden Sie hier.

Hersteller: Les Moulins Mahjoub, 11 Avenue Habib Bourguiba, 1130 Tebourba, Tunesien

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