Navarin d'Agneau - Ragout aus Lammfleisch


Verkaufseinheit: Glas 900g
Preis:
Sonderpreis29,50€
32,78€ / kg

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Beschreibung

Ein Navarin d’ Agneau ist ein Ragout aus Lammfleisch und ein beliebter Klassiker der französischen Küche, das noch heute in vielen Pariser Brasseries als Plat du Jour (Tagesgericht) angeboten wird.

Für die Zubereitung wird das Fleisch gewürfelt und mit geraspelten Möhren und gehackten Zwiebeln angebraten, mit Zucker und Mehl bestreut, angebräunt, mit Wasser abgelöscht und dann mit Tomatenpüree und Gewürzen gegart. Später kommen klein geschnittene Kartoffeln und Möhren hinzu. Abgeschmeckt wird mit Rahm, Salz, Pfeffer und Tomatenmark.

Serviervorschlag:
Als typische Beilage wird Baguette serviert oder eine etwas üppigere Beilage aus mit glasierten Zwiebeln und oval tournierten Salzkartoffeln. Eine weitere beliebte Beilage ist gekochtes Gemüse wie Erbsen und weiße Rüben.

Zutaten: Lammfleisch aus Frankreich (30%), Wasser, Karotten, Rübchen, Kartoffeln, grüne Bohnen, Erbsen, Fleisch-Fond: (Kartoffelstärke, Maltodextrin, Zwiebeln, Tomaten, Salz, natürliche Aromen, Hefeextrakt, Karamell, Roggenmalz, Zwiebelsaft, Natriumdiacetat, Calciumlactat, Sonnenblumenöl, Rindfleisch, Zitronensäure, Milchsäure), Maisstärke, Gewürze, Salz, Pfeffer.

Nährwerte je 100g:
  • Energie in kJ: 277
  • Energie in kcal: 66
  • Fett (g): 2,7
  • davon gesättigte Fettsäuren (g): 1
  • Kohlenhydrate (g): 5,6
  • davon Zucker (g): 1,6
  • Eiweiß (g): 4,2
  • Salz (g): 0,34

Bis 2005 war Le Médaillon Corrézien ein kleines Unternehmen, das sich der Herstellung von Enten-Spezialitäten verschrieben hatte. Sehr gute Qualität und typisch für die Region, in der die Entenzucht weit verbreitet ist, aber ansonsten nichts außergewöhnliches.

Dann aber wurde ein gewisser Monsieur Ourcet, ein ehemaliger Informatiker aus Lyon, auf die Firma aufmerksam, denn er erkannte, dass man die Marke transformieren und etwas sehr viel schöneres daraus machen könnte. Kurzerhand kaufte er Le Médaillon Corrézien. Gemeinsam mit seinen zwei Söhnen, die in Lyon das kleine Gourmet-Restaurant Au Vilain Petit Canard (zum hässlichen Entlein) betreiben – übrigens sehr zu empfehlen – modernisierte er den Betrieb und begann, klassische französische Rezepte als Fertiggerichte in Weck-Gläsern anzubieten. Ehe ein Rezept auf den Markt kommt, wird es meist im Restaurant der Söhne ausprobiert, denn das Feedback der Kunden ist der Familie sehr wichtig. 

Wir trafen Monsieur Ourcet, seine Lebensgefährtin und seine Söhne auf einer Feinkostmesse in Paris und waren sofort sehr angetan von der Qualität der Produkte, sowie von der freundlichen Unkompliziertheit der Truppe.

Übrigens pachtet die Familie seit einigen Jahre auch das Restaurant des Museums Jacques Chirac in Sarran, wo man natürlich selbstverständlich auch in den Genuss der feinen Entenrezepte kommen kann.

Hersteller: Le Médaillon Corrézien, 16 Le Buisson, 19800 Eyrein, Frankreich

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