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Mayonnaise mit Pickles von Salicorne und Fleur de Sel von der Ile de Ré

Mayonnaise mit Pickles von Salicorne und Fleur de Sel von der Ile de Ré

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Im Frühling blüht die Île de Ré in gelben Blüten auf, die oft mit wildem schwarzen Senf verwechselt werden.

Diese kleinen, dunklen Samen werden von Rivesaline zu ihrem Bio-Hausmachersenf verarbeitet.

Neben Senf stellt Rivesaline auch Mayonnaise her, wobei der renommierte Chefkoch Christopher Coutanceau eigene Rezepte mit den hauseigenen Rohstoffen entwickelt hat.

Entdecken Sie die Aromen der Île de Ré in handgefertigten Senfen und Mayonnaisen.

Christopher Coutanceau, geboren am 12. Oktober 1978 in La Rochelle ist ein französischer Chefkoch.
Er ist Chefkoch des Restaurants Christopher Coutanceau in La Rochelle, das seit 2008 mit zwei Sternen und von 2020 bis 2022 mit drei Sternen ausgezeichnet ist.
Er bezeichnet sich selbst als "Koch und Fischer" und setzt sich für einen nachhaltigen Fischfang ein.

Allergene und Zutaten

Zutaten: Traubenkernöl, Salicorne von der Ile de Ré in Essig (20%), Senf (Wasser, schwarze Senfkörner, Essig, Salz von der Ile de Ré), rehydriertes Eigelb, Zitronensaft, Fleur de Sel von der Ile de Ré.

Nährwerte

Nährwertangaben pro 100 g

⁕ Kalorien: 2886 Kj / 701 Kcal
⁕ Fett: 76 g
⁕ Davon gesättigte Fettsäuren: 5,77 g
⁕ Kohlenhydrate: 0,96 g
⁕ Davon Zucker: 0,25 g
⁕ Eiweiß: 2,99 g
⁕ Salz: 1,15 g

Hersteller

Cédric, der die Leidenschaft für seinen Beruf teilt, betreibt verschiedene Aktivitäten, darunter die Bewirtschaftung von Salzwiesen in der Île de Ré und die Produktion von Salz, Salicornia, Algen, Senf und Maceron (eine Pflanze ähnlich wie Pfeffer).
Ursprünglich war seine Idee, Algen anzubauen, doch dieser Beruf existierte noch nicht. Daher suchte er nach einer ähnlichen Tätigkeit und fand die Möglichkeit, in den Salzwiesen tätig zu werden.
Diese Gelegenheit ermöglichte es ihm, seine berufliche Tätigkeit mit Umweltschutz, einem Leben im Freien und der Schaffung von Arbeitsplätzen in Einklang zu bringen.

Warum Algen? Obwohl Algen immer noch nicht als Nahrungsmittel betrachtet werden, sind sie sehr nährstoffreich, kalorienarm, erfordern kein Süßwasser oder Ackerland und werden ohne Pestizide angebaut.
Algen sind wirklich eine Nahrung der Zukunft.
Darüber hinaus ist die Bewirtschaftung der Salzwiesen äußerst vorteilhaft für die Umwelt.
Es handelt sich um ein Ökosystem von hoher Biodiversität, das vom Menschen geschaffen und gepflegt wird, und das sollte man im Auge behalten.

Die traditionelle Salzwiese von L'Ile de Ré bietet eine breite Palette gesunder Lebensmittel von hoher Nährstoffqualität.
Der Betrieb trägt zur Schaffung lokaler Arbeitsplätze bei und hat positive Auswirkungen auf die Umwelt.
Seit 2003 bietet Rivesaline eine Vielzahl von Produkten, darunter Graues Salz, Fleur de Sel, Salznebel, Salicornia, Maceron und Algen.

Im Frühling verwandelt sich die Île de Ré in ein blühendes Paradies mit gelben Blumen, die den Horizont wunderschön gestalten. Dabei handelt es sich um wilden schwarzen Senf (Brassica nigra), der oft mit seinem Verwandten, dem Raps, verwechselt wird. Dieser Senf trocknet schließlich und bildet winzige dunkle Samen. Diese Sorte haben sie für ihre BIO-Hausmachersenf ausgewählt.

Da sie ihren eigenen Senf herstellen, beschlossen sie, auch ihre eigene Mayonnaise herzustellen.
Sie baten Christopher Coutanceau, mit dem sie seit vielen Jahren zusammenarbeiten, Rezepte mit den von ihnen hergestellten Rohstoffen zu entwickeln.

Die Qualität der Aromen der Île de Ré findet sich nun in handwerklich hergestelltem Senf und Mayonnaise in ihrer Werkstatt in Saint Clément Des Baleines wieder.

Christopher Coutanceau, geboren am 12. Oktober 1978 in La Rochelle ist ein französischer Chefkoch.

Er ist Chefkoch des Restaurants Christopher Coutanceau in La Rochelle, das seit 2008 mit zwei Sternen und von 2020 bis 2022 mit drei Sternen ausgezeichnet ist.
Er bezeichnet sich selbst als "Koch und Fischer" und setzt sich für einen nachhaltigen Fischfang ein.

Hersteller: Rivesaline, Route des Portes, 17590 Saint Clément des Baleines, France

Details

Salicornia, auch bekannt als Queller oder Glaswurz, ist eine Pflanzengattung, die in salzhaltigen Küstengebieten und Salzwiesen weltweit vorkommt. Diese Pflanze hat sich perfekt an die extremen Bedingungen in solchen Umgebungen angepasst, einschließlich hoher Salzkonzentrationen im Boden und ständiger Überflutung durch Meerwasser.

Salicornia ist saftig und fleischig und hat oft eine grüne oder rötliche Farbe. Sie wird oft in der Küche verwendet und hat einen leicht salzigen Geschmack, was sie zu einer großartigen Ergänzung für Salate, Pickles oder als Beilage zu Fischgerichten macht.

Darüber hinaus hat Salicornia einige ökologische Vorteile. Sie spielt eine wichtige Rolle bei der Küstenerosionsverhinderung, da ihre Wurzeln den Boden binden. Außerdem bietet sie Lebensraum für bestimmte Tierarten und trägt zur Stabilisierung der Ökosysteme in den Salzwiesen bei. Salicornia ist also nicht nur kulinarisch interessant, sondern auch ökologisch bedeutsam.

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