Kandierte und karamellisierte Rillons mit Vouvray


Verkaufseinheit: Glas 320g
Preis:
Sonderpreis19,90€
62,19€ / kg

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Beschreibung

Rillons sind kleine bis mittelgroße Würfel Schweinefleisch (in diesem Fall entbeinte und entschwartete Schulterstücke), die im eigenen Fett geschmort werden, bis sie karamellisieren/kandieren und dann mit Vouvray-Wein (Chenin Blanc) abgelöscht. Manchmal wird das Fleisch vor dem Kochen noch gepökelt. Fertig gekocht ist es unfassbar zart, dabei jedoch niemals weich oder verkocht.

Serviervorschlag: Man kann die Rillons statt gebratenem Speck zu einem herzhaften Frühstück essen, in Begleitung eines grünen Salats als kalte Vorspeise, als Beilage zu Kartoffelstampf und grünen Bohnen oder als Hauptdarsteller in einem rustikalen Gericht in Begleitung von Kartoffeln, Salat, Apfelkompott und Röstzwiebeln. So oder so sind sie immer ein absoluter Gourmet-Genuss!

Zubereitung: Man kann die Rillons entweder kalt essen oder sie 20 Minuten im Wasserbad erhitzen.

Weinbegleitung: Trockener oder halbtrockener Vouvray.

=> Mehr über die Charcuterie Hardouin bei uns im Blog.

Zutaten: Schweinefleisch, Fleischjus, Salz, Farbstoff: Karamell E150a, Wein: Vouvray (Sulfite) 1%, Schweinegelatine.

Nährwerte je 100g:

  • Energie in kJ: 1436
  • Energie in kcal: 346
  • Fett (g): 5,1
  • davon gesättigte Fettsäuren (g): 2,1
  • Kohlenhydrate (g): <0,5
  • davon Zucker (g): <0,5
  • Eiweiß (g): 23
  • Salz (g): 2 

Die Firma Hardouin existiert seit einem Jahrhundert und wurde damals von Amédée Guillon, einem Fleischer allerbesten Rufes, geführt. André Hardouin Senior hat als Küchenchef bei Monsieur Guillon begonnen. Nach dessen Tod im Jahre 1936 übernahm Hardouin Senior das Unternehmen und führte die Tradition weiter. Schnell wurden die Wurstwaren, allen voran die Andouillette, in der ganzen Region bekannt. Es heißt, dass Hardouin der Lieblingsfleischer des ehemaligen französischen Präsidenten Francois Mitterand war. Mitte der 50er Jahre stiegen die beiden Söhne Jacques und André Junior ein und bauten das Unternehmen weiter aus, indem sie es u.a. um den Catering-Bereich erweiterten. Leider war von den Kindern der Hardouin-Brüder keines bereit, das Familienunternehmen weiterzuführen, und so wurden die Geschäfte schließlich im Jahre 2003 von Julien Garnier, einem jungen Unternehmer aus der Region, übernommen. Die Produktion wird weiterhin von den verantwortlichen Mitarbeitern geleitet, die teilweise schon über 20 Jahre für Hardouin tätig sind. Zusammen mit Virginie Morand modernisiert Julien Garnier das Unternehmen behutsam weiter und sorgt vor allem optisch für einen frischeren Auftritt, mit dem verstärkt auch eine jüngere Kundschaft angesprochen werden soll. Die traditionellen Rezepte jedoch bleiben erhalten - denn auf die ist man Hardouin zurecht stolz. Bei Hardouin wird ausschließlich französisches Fleisch verarbeitet, das zudem größtenteils aus der Region stammt. So können die Wege kurz gehalten werden und aufgrund der Nähe zu den Produzenten und Züchtern kann eine gleichbleibend hohe Qualität garantiert werden.

Neben der klassischen Charcuterie ist das zweite Standbein von Hardouin das Catering-Geschäft. Das Catering-Angebot besteht zu 100% aus im Hause hergestellten Produkten, was nicht nur die Wurst- und Fleischwaren betrifft, sondern auch die Teigwaren wie Brot, Nudeln etc.

Herstelleranschrift: Charcuterie Hardouin – 50, rue de l’étang Vignon – 37210 Vouvray – Frankreich

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