La Compagnie Bretonne
Jahrgangssardine 2023 (Michael Weston)
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Michael Weston ist ein Künstler, der 1943 geboren wurde. Seit zwanzig Jahren hat der englische Künstler seine Malerei am Fuße des Leuchtturms von Eckmühl in der Gemeinde Penmarc'h (Süd-Finistère) hinterlassen.
In seinem Atelierhaus im obersten Stockwerk komponiert Michael die Variationen eines ausdrucksstarken Werkes, das von Schlichtheit geprägt ist.
Mit dieser Serie möchte die Compagnie Bretonne dem historischen Know-how der Konservenherstellung und der kreativen Arbeit zeitgenössischer Künstler ihrer Region Anerkennung zollen.
Der Jahrgang garantiert hochwertige Sardinen, die sich im Laufe der Zeit verbessern.
Diese Sardine, Sardina pilchardus, wird während der Hauptsaison von Mai bis Oktober gefangen.
Zu dieser Zeit ist die Sardine am fleischigsten und daher am zartesten und schmackhaftesten. Die Sardine stammt aus den Häfen von Lorient, Concarneau, Douarnenez, Saint-Guénolé in der Bretagne und manchmal auch aus St Gilles Croix de Vie in der Vendée.
Die Sardinen werden frisch verarbeitet, geköpft und ausgenommen. Sie werden in Öl gebraten. Diese alte Methode verleiht den Sardinen diesen geschmorten Geschmack, den Liebhaber von Sardinen besonders schätzen, und ermöglicht es den Sardinen, in ihrer Dose besser zu reifen.
Jean-François Furics Vater und Großvater arbeiteten auf diese Weise. Das Bratöl wird häufiger gewechselt, als es das Label Rouge vorschreiben würde. Vor dem Einlegen erfolgt ein Abschneiden von Schwanz und Kopf.
In der Konservenfabrik wird das Einlegen von Hand und als "en bleu" bezeichnet. Die Rücken sind beim Öffnen der Dose sichtbar, im Gegensatz zur "en blanc" Methode, bei der die Bäuche zu sehen sind. Jede Dose enthält 4 bis 6 Sardinen (je nach Gewicht der Sardinen).
