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Pierre Sajous

Hirschragout Saint-Hubert

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Saint-Hubert oder Hubertus von Lüttich ist der Schutzpatron der Jäger. Dieser Gulasch aus zartem und magerem Hirschfleisch aus den Hautes-Pyrénées wurde in Madiran-Wein lange geschmort und zergeht förmlich auf der Zunge. Obwohl es "nur" 420g sind, reicht es für 2 Personen. Sie müssen nur noch eine einfache Beilage aus gute Kartoffel vorbereiten, am besten ein Kartoffel-Stampf.

Zutaten: mageres Hirschfleisch (Wild) aus den Hautes-Pyrénées, Karotten, Speckwürfel, Schalotten, Rotwein aus Madiran (Sulfite), Stärke, Knoblauch, Salz, Pfeffer.

Nährwerte je 100g:
  • Energie in kJ: 497
  • Energie in kcal: 118
  • Fett (g): 3,1
  • davon gesättigte Fettsäuren (g): 1,1
  • Kohlenhydrate (g): 6,17
  • davon Zucker (g): 0,5
  • Eiweiß (g): 20
  • Salz (g): 1,2

Die Liebe zum Geschmack und zur Küche wird in der Familie Sajous von Generation zu Generation weitergegeben. Pierre Sajous ist von dieser Regel nicht abgewichen. Schon in jungen Jahren absolvierte er eine Metzgerausbildung. Bei seinem Profidebüt wurde er von Guy Filhol, einem Metzgermeister, ausgebildet. Im Jahr 1987 ließ sich Pierre Sajous als Metzger in Argelès-Gazost in den Hautes-Pyrénées nieder.

Nach 28 Jahren Praxis entschloss er sich, seine Werkstatt in Beaucens zu gründen, um Schweinefleisch in verschiedenen Formen zu verarbeiten: Wurstwaren, Konserven, frisches Fleisch und Fertiggerichte. Er ist ein Handwerker, Koch und Salaisonnier, der Produkte aus Rohstoffen herstellt, die zum größten Teil von Produzenten und Züchtern aus der Region stammen. Die Kreationen von Pierre Sajous sind bei vielen berühmte Chefs sehr gefragt. 

In meiner Familie sind wir "im Fleisch" von Vater zu Sohn. Sehr jung habe ich diesen Weg eingeschlagen, indem ich eine Metzgerausbildung absolviert habe. Aber meine Berufung wurde wirklich von Herrn Filhol, dem Maître Charcutier, geboren, der mich als Metzger-Caterer begrüßte, um meine neue Leidenschaft zum Ausdruck zu bringen. Seitdem beschäftige ich mich in Argeles-Gazost und jetzt in Beaucens mit Metzgerei, Wurst und Kochen.

Der Südwesten und Bigorre, denen ich sehr verbunden bin, haben eine starke landwirtschaftliche und kulinarische Tradition. Dieser Reichtum und Identität, wählte ich sich zum Ausdruck bringen, indem nur nur aus regionalen Materialien von höchster Qualität arbeiten: Schwarz Bigorre-Schweine, schweren Mastschweinen aus einem Duroc-Landrace- Kreuzung, Bohnen aus Tarbes, Enten aus dem Périgord ...
Mein Atelier befindet sich in Beaucens, am Rande der Gave de Pau und in der Nähe des Val d'Azun, wo sich zwei der schönsten Täler der Pyrenäen, das Tal von Cauterets und das von Gavarnie treffen. Es kombiniert eine für den Noir de Bigorre zugelassene Schlachterei, eine Verarbeitungswerkstadt für Aufschnitt und Konservierungs- und Veredelungsbereiche für Schinken und Wurstwaren.

Pierre Sajous

Hersteller: SASU PIERRE SAJOUS – Chemin du Sailhet – 65400 BEAUCENS, France

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