Maison Clarance

Grober Senf - Moutarde en Grains Clarance

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  • Mit einem Hauch von Cidre-Essig eignet sich der natürliche grober Senf (Moutarde en grains) ideal als Beilage zu einer Rinderbrust oder als köstliche Vinaigrette.

    Maison Clarance oder Terroir-Senf: Am Rande des Nationalparks Perche (südliche Normandie) produziert François Lorin seinen vorzüglichen Terroir-Senf „100% made in France“. Das ist ungewöhnlich wenn man weiss, dass 95% der in Europa verwendeten Senfsamen importiert werden, meistens aus Kanada.

  • Zutaten: französische Senfkörner, Wasser, Cidre-Essig, Weisswein (Sulfite), Zucker, Salz, Zitronensäure, Stabilisator: Xanthan, Konservierungsmittel: E224 (Sulfite), kann Spuren von Weizen enthalten.

    Nährwertangaben pro 100 g
    • Kalorien: 711 Kj / 170 Kcal
    • Fett: 9 g
    • Davon gesättigte Fettsäuren: 1 g
    • Kohlenhydrate: 11 g
    • Davon Zucker:8 g
    • Eiweiß: 8 g 
    • Salz: 2,6 g
  • Geschichte: Maison Clarance ist vor allem eine Familiengeschichte, in der Land von Generation zu Generation weitergegeben wird. François, Sohn eines Getreidebauers, ist in seiner Heimat verwurzelt und übernahm mit seinem Bruder den Familienbetrieb mit 300 Hektar Ackerland. Im Jahr 2009 untergräbt der Rückgang der Wirtschaftstätigkeit die Rentabilität des Geschäfts und François muss umdenken. In ihm keimt die Idee Senfsamen zu züchten und Senf herzustellen, der vollständig aus französischen Boden stammt. Er möchte den Prozess der Herstellung seines Senfs vollständig kontrollieren, um eine perfekte Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten. Aus diesem Grund entschloss er sich auf Zwischenhändler zu verzichten. Er nahm sich viel Zeit die besten Senfsamen zu erforschen und beginnt er seine neue Aktivität auf 1 Hektar im Jahr 2010. Nach verschiedenen Experimenten fand François schließlich sein Rezept. Der Senf von Maison Clarance besteht aus drei Sorten von Samen, die dem Produkt seinen einzigartigen Charakter und Geschmack verleihen.  Diese Arbeit wurde landesweit mit einer Goldmedaille bei den Epicures Awards im Juni 2017 ausgezeichnet. Heute sind 8 Hektar dieser Aktivität gewidmet. 

    Herstellung: Nach der Ernte werden die Senfkörner gereinigt. Um sie nicht zu erhitzen und wie es die Tradition vorschreibt, werden sie dann in der Steinmühle gemahlen und anschliessend gemischt. Daraufhin folgt das Würzverfahren mit weißem Essig und Cidre-Essig sowie das Eintopfen und Etikettieren.

    Herstelleranschrift: Terre Délices Le Bois Ridons  28250 Digny, Frankreich

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