Geschnetzeltes der Andouillette nach Großmutter Art


Verkaufseinheit: Glas 720g
Preis:
Sonderpreis29,90€
41,53€ / kg

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Beschreibung

Traditionelles Gericht aus der Touraine auf Basis von Andouillettes, Champignons, Lammbries, Speck und Crème Fraîche.

Mit frischen Nudeln oder gedämpften Kartoffeln servieren.

Die Andouillette ist eine französische Wurstsorte, die als regionale Spezialität der Regionen Lyon, Troyes, Tours und Cambrai gilt. Sie ist ein Bestandteil der französischen Kochkultur.

Die Andouillette wird aus Darm und Magen von Schweinen, teilweise auch von Kälbern, Kühen oder Enten hergestellt und in einen Naturdarm gefüllt.

Wissenswertes über die Andouillette:

Die Andouilette zählt zu den absoluten Spezialitäten von Hardouin. Ihre traditionelle Herstellung erfordert ein ganz besonderes Know-how. Tatsächlich gibt es sogar einen Verein, in dem sich die Hersteller der Andouillette zusammengeschlossen haben, um ihr Erbe zu bewahren: die 5 A, die Association Amicale des Amateurs d'Authentique Andouillette. Typisch französisch!
Für die Herstellung der Andouillette werden frische Kutteln (die weißen Innereien vom Schwein) sorgfältig gesäubert, in lange Streifen geschnitten und zu einem Seil geflochten. Anschließend werden sie nach einem geheimen Rezept gewürzt und in einen Naturdarm vom Schwein gefüllt. Das Garen bei geringer Temperatur erfolgt in einer Court-bouillon mit Vouvray und nimmt mindestens 3 Stunden in Anspruch. Während des Kochens verliert die Andouillette rund zwei Drittel ihres Ursprungsgewichts (ca. 2,4 Kilo), so dass sie im fertigen Zustand nur noch rund 700 bis 800 Gramm auf die Waage bringt.

=> Mehr über die Charcuterie Hardouin bei uns im Blog.

Zutaten: Andouillettes 56 % (Schweinedarm und -magen, Zwiebeln, Petersilie, Gewürze und Kräuter, Schalotten, Chili), Lammbries, Speck, Champignons, Crème Fraîche, Butter, Mehl, Stärke, Salz, Pfeffer, Wein: Vouvray (Sulfite). 

Nährwerte je 100g:

  • Energie in kJ: 662
  • Energie in kcal: 159
  • Fett (g): 11
  • davon gesättigte Fettsäuren (g): 5,3
  • Kohlenhydrate (g): 4
  • davon Zucker (g): 0,5
  • Eiweiß (g): 11
  • Salz (g): 1,3 

Die Firma Hardouin existiert seit einem Jahrhundert und wurde damals von Amédée Guillon, einem Fleischer allerbesten Rufes, geführt. André Hardouin Senior hat als Küchenchef bei Monsieur Guillon begonnen. Nach dessen Tod im Jahre 1936 übernahm Hardouin Senior das Unternehmen und führte die Tradition weiter. Schnell wurden die Wurstwaren, allen voran die Andouillette, in der ganzen Region bekannt. Es heißt, dass Hardouin der Lieblingsfleischer des ehemaligen französischen Präsidenten Francois Mitterand war. Mitte der 50er Jahre stiegen die beiden Söhne Jacques und André Junior ein und bauten das Unternehmen weiter aus, indem sie es u.a. um den Catering-Bereich erweiterten. Leider war von den Kindern der Hardouin-Brüder keines bereit, das Familienunternehmen weiterzuführen, und so wurden die Geschäfte schließlich im Jahre 2003 von Julien Garnier, einem jungen Unternehmer aus der Region, übernommen. Die Produktion wird weiterhin von den verantwortlichen Mitarbeitern geleitet, die teilweise schon über 20 Jahre für Hardouin tätig sind. Zusammen mit Virginie Morand modernisiert Julien Garnier das Unternehmen behutsam weiter und sorgt vor allem optisch für einen frischeren Auftritt, mit dem verstärkt auch eine jüngere Kundschaft angesprochen werden soll. Die traditionellen Rezepte jedoch bleiben erhalten - denn auf die ist man Hardouin zurecht stolz. Bei Hardouin wird ausschließlich französisches Fleisch verarbeitet, das zudem größtenteils aus der Region stammt. So können die Wege kurz gehalten werden und aufgrund der Nähe zu den Produzenten und Züchtern kann eine gleichbleibend hohe Qualität garantiert werden.

Neben der klassischen Charcuterie ist das zweite Standbein von Hardouin das Catering-Geschäft. Das Catering-Angebot besteht zu 100% aus im Hause hergestellten Produkten, was nicht nur die Wurst- und Fleischwaren betrifft, sondern auch die Teigwaren wie Brot, Nudeln etc.

Herstelleranschrift: Charcuterie Hardouin – 50, rue de l’étang Vignon – 37210 Vouvray – Frankreich

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