Enten-Garbure - Marmiton

Nährwerte je 100g:

⁕ Energie: 450,3 KJ / 108 kcal
⁕ Fett: 6,4 g
⁕ davon gesättigte Fettsäuren: 2,3 g
⁕ Kohlenhydrate: 3,4 g
⁕ davon Zucker: 1,4 g
⁕ Eiweiß: 8,5 g
⁕ Salz: 1,12 g

Pierre Sajous ist Fleischer aus Leidenschaft. Nach 28 Jahren Praxis entschloss er sich, in Beaucens seinen eigenen Betrieb zu gründen, in dem er Schweinefleisch verarbeitet und neben frischem Fleisch selbstgemachte Wurstwaren, Konserven und Fertiggerichte produziert.
Als Handwerker, Koch und Salaisonnier (Hersteller von Pökelwaren) verarbeitet Pierre Sajous Rohstoffe, die zum größten Teil von Produzenten und Züchtern aus der Region stammen. Seine Kreationen sind bei vielen berühmten Chefs sehr gefragt.

„Alle in meiner Familie machen „in Fleisch” – das wird von Vater zu Sohn vererbt. Ich selbst habe diesen Weg sehr jung eingeschlagen und gleich nach der Schule eine Metzgerausbildung absolviert. Zu meiner wahren Berufung fand ich dann später, als ich unter dem Maître Charcutier Filhol als Metzger-Caterer tätig war. Seitdem beschäftige ich mich mit Metzgerei, der Herstellung von Wurst und Kochen.

Der Südwesten und Bigorre, dem ich sehr verbunden bin, hat eine starke landwirtschaftliche und kulinarische Tradition. Dieser Reichtum und diese Identität bringe ich zum Ausdruck, indem ich nur regionale Zutaten höchster Qualität verarbeite: schwarze Bigorre-Schweine, schwere Mastschweine aus der Duroc-Landrace- Kreuzung, Bohnen aus Tarbes, Enten aus dem Périgord ...

Mein Atelier mit eigener Schlachterei, Verarbeitungswerkstatt und Konservierungs- und Veredelungseinrichtungen, befindet sich in Beaucens, am Rande der Gave de Pau und in der Nähe des Val d'Azun, wo sich zwei der schönsten Täler der Pyrenäen, das Tal von Cauterets und das von Gavarnie treffen.

SASU PIERRE SAJOUS – Chemin du Sailhet – 65400 BEAUCENS, France

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