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Janier

Chaource AOP

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  • 11,95 €
inkl. MwSt

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Grundpreis: 23,90 €/Kilo

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Leicht nussig und zart säuerlich.

Der Chaource ist im Geschmack leicht nussig und zart säuerlich und damit der ideale Begleiter für Champagne (z.B. der Champagne Grand Cru von Paul Clouet) oder Crémant (z.B. unseren Crémant du Jura)  

Er wird im laktischen Verfahren hergestellt, d.h. der Milch wird nur sehr wenig Lab beigefügt, was bei Kuhmilchkäse sehr selten vorkommt. Die geronnene Milch wird in zylindrische Formen mit einem Loch im Boden gegeben, durch das die Molke abfließen kann. Sobald die übrig gebliebene Käsemasse fest genug ist, wird sie aus der Form genommen und gesalzen.

Zum Reifen wird der Käse 3 bis 4 Wochen auf Stroh gebettet. Während dieser Zeit bildet sich eine Sahneschicht unter der Rinde, die das Markenzeichen des Chaource ist und zu seiner großen Beliebtheit beiträgt.

Hinweis: Im Frühling und Sommer versenden wir den Käse gekühlt und per UPS Saver von einem Tag auf den anderen, im Herbst gut verpackt mit UPS Saver und im Winter ungekühlt per UPS Standard. Für den Express-Versand berechnen wir Ihnen 5 € zusätzlich zu den Versandkosten. 

  • Region: Champagne
  • Rasse: Pie Rouge de l'Est
  • Milchsorte: Kuhmilch (pasteurisiert)
  • Fett in Tr.: 45 %
  • Käseart: Weichkäse mit Weißschimmel
  • Reifezeit: 1 Monat

  • Fettgehalt: 22
  • davon gesättigte Fettsäuren: 14,52

Der Chaource hat eine lange Geschichte, die bis ins 14. Jhd. zurückreicht. Der Legende zufolge hätten die Mönche der Zisterzienserabtei von Pontigny ihr Geheimnis der Chaourceherstellung den Bäuerinnen aus dem Umland weitergegeben.
Charles le BeI (1295 - 1328) soll die Qualitäten dieses Käses während seines Aufenthaltes in Chaource gewürdigt haben und auch Marguerite de Bourgogne (1290 - 1315) soll auf der Präsenz dieses Käses an ihrer Tafel bestanden haben.



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