Mit einer familiären Leidenschaft, die von Mutter zu Sohn weitergegeben wurde, erbt Justin Maillard ein empirisches Know-how, das respektvoll mit der Umwelt umgeht.
In Bar-sur-Seine, im Herzen der Côte des Bar, liegt ein kleines Weingut, das nur 2,24 Hektar Weinberge bearbeitet und nur etwa 20.000 Flaschen pro Jahr produziert.
Die reichen, komplexen und gesunden Trauben des Terroirs verleihen der Herstellung der Champagner eine besondere Qualität.
Das Weingut folgt einer natürlichen Tradition, die den Einsatz von Fremdstoffen im Weinberg und im Keller minimiert und sich stets auf die Erforschung natürlicher Weinbau-Techniken konzentriert, um Mensch und Natur zu respektieren, ohne auf Insektizide oder Fungizide zurückzugreifen. Der Einsatz von Pflügen zwischen den Reihen ermöglicht es, den Boden ohne den Einsatz von Herbiziden zu bearbeiten. Durch eine vernünftige und sorgfältige Intervention, die den klimatischen Bedingungen angepasst ist, bleibt die Natur erhalten.
Der Champagner wird ausschließlich aus Trauben unserer alten Rebstöcke hergestellt, die wie in Chablis geschnitten sind. Diese Anbaumethode erfordert ein sorgfältiges Ausbrechen der Weinreben, um den Saft nur auf den fruchtbaren Zweigen zu konzentrieren. Dies ermöglicht eine Konstanz und Qualität der Weine.
Die Vinifizierung ist so natürlich wie möglich und erfordert nur minimale Eingriffe. Die meisten Weine werden in Edelstahl- und Betontanks ausgebaut, um die Frische des Weins zu erhalten.
Wir verwenden weder Klärungsmittel noch Kältebehandlung und die Schwefeldosierungen sind während der gesamten Vinifizierung minimal und bei der Verschiffung nicht vorhanden.
Seit 2018 stammen alle Weine aus spontanen Fermentationen. Wir verwenden die natürlichen Hefen, die in den Trauben vorhanden sind. Diese Arbeit wird von Justin Maillard ohne die Hilfe eines externen Önologen durchgeführt.
Eine Filtration wird bei der "Gamme à quatre mains" durchgeführt, während die limitierten Serien nicht gefiltert werden.
Das Ergebnis ist ein Champagner von höchster Qualität, der die natürliche Schönheit des Terroirs widerspiegelt und den Geist der Familie Maillard perfekt verkörpert.
