Blanquette de Veau – Kalbsragout

Blanquette oder Kalbfleischsragout ist ein Rezept der traditionellen französischen Küche, das auf mariniertem Kalbfleisch basiert, welches in einer Bouillon aus Wasser, Weißwein, Karotten, Lauch, Zwiebeln, Champignons, Bouquet garni gekocht und anschließend in einer weißen Sauce mit Sahne und Butter gebunden wird. Diese weiße Sauce gibt dem Gericht seinen Namen: Blanquette (blanc = frz. weiß).

Serviervorschlag: In Frankreich gibt es zur Blanquette de veau klassischerweise Kartoffeln oder Reis. Wir empfehlen hellen Basmati-Reis. Dazu etwas frische Petersilie et bon appétit!

Zutaten: Kalbfleisch aus Frankreich (35%), Wasser, Sahne (Milch), Karotten, Champignons, Zwiebeln, Stabilisator: Irish Moos, Maisstärke, Zitronensaft, Butter (Milch), Sellerie, Knoblauch, Thymian, Lorbeer, Lauch, Salz, Pfeffer, Zucker, Nelken, Petersilie.

Nährwerte je 100g:
  • Energie in kJ: 517
  • Energie in kcal: 123
  • Fett (g): 7,1
  • davon gesättigte Fettsäuren (g): 3,9
  • Kohlenhydrate (g): 3,4
  • davon Zucker (g): 1,3
  • Eiweiß (g): 11
  • Salz (g): 1,1

Bis 2005 war Le Médaillon Corrézien ein kleines Unternehmen, das sich der Herstellung von Enten-Spezialitäten verschrieben hatte. Sehr gute Qualität und typisch für die Region, in der die Entenzucht weit verbreitet ist, aber ansonsten nichts außergewöhnliches.

Dann aber wurde ein gewisser Monsieur Ourcet, ein ehemaliger Informatiker aus Lyon, auf die Firma aufmerksam, denn er erkannte, dass man die Marke transformieren und etwas sehr viel schöneres daraus machen könnte. Kurzerhand kaufte er Le Médaillon Corrézien. Gemeinsam mit seinen zwei Söhnen, die in Lyon das kleine Gourmet-Restaurant Au Vilain Petit Canard (zum hässlichen Entlein) betreiben – übrigens sehr zu empfehlen – modernisierte er den Betrieb und begann, klassische französische Rezepte als Fertiggerichte in Weck-Gläsern anzubieten. Ehe ein Rezept auf den Markt kommt, wird es meist im Restaurant der Söhne ausprobiert, denn das Feedback der Kunden ist der Familie sehr wichtig. 

Wir trafen Monsieur Ourcet, seine Lebensgefährtin und seine Söhne auf einer Feinkostmesse in Paris und waren sofort sehr angetan von der Qualität der Produkte, sowie von der freundlichen Unkompliziertheit der Truppe.

Übrigens pachtet die Familie seit einigen Jahre auch das Restaurant des Museums Jacques Chirac in Sarran, wo man natürlich selbstverständlich auch in den Genuss der feinen Entenrezepte kommen kann.

Hersteller: Le Médaillon Corrézien, 16 Le Buisson, 19800 Eyrein, Frankreich

Verkaufseinheit: Glas 900g
Angebot29,50€ (32,78€/kg)

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Médaillon Corrézien Fleischkonserven Glas 900g Blanquette de Veau – Kalbsragout Maitre Philippe et Filles

Blanquette de Veau – Kalbsragout

Glas 900g

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