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Médaillon Corrézien

Blanquette de Veau - Kalbsragout

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Blanquette oder Kalbfleischsragout ist ein Rezept der traditionellen französischen Küche, das auf mariniertem Kalbfleischein basiert und anschließend in einer Bouillon (Sud) aus Wasser, Weißwein, Karotten, Lauch, Zwiebel, Champignons, Bouquet garni, gebunden in weißer Sauce mit Sahne und Butter. Das wichtigste ist daß weder das Fleisch, noch die Butter braun werden sollten, also weiss bleiben sollen, daher der Name Blanquette (kleine Weisse).
Sie müssen nur noch eine einfache Beilage aus gute Kartoffel vorbereiten, oder ein schönes Basmati-Reis.

Zutaten: Kalbfleisch aus Frankreich (35%), Wasser, Sahne (Milch), Karotten,Champignons, Zwiebeln, Stabilisator: Irish Moos, Maisstärke, Zitronensaft, Butter (Milch), Sellerie, Knoblauch, Thymian, Lorbeer, Lauch, Salz, Pfeffer, Zucker, Nelken, Petersilie.

Nährwerte je 100g:
  • Energie in kJ: 517
  • Energie in kcal: 123
  • Fett (g): 7,1
  • davon gesättigte Fettsäuren (g): 3,9
  • Kohlenhydrate (g): 3,4
  • davon Zucker (g): 1,3
  • Eiweiß (g): 11
  • Salz (g): 1,1

Monsieur Ourcet, ein ehemalige Informatiker aus Lyon, kaufte Le Médaillon Corrézien 2005. Es war bis dahin ein klein Unternehmen zu Verarbeiten von Enten wie es viele in der Region gibt.
Wir traffen Mr. Ourcet, seine Lebensgefährtin und seine 2 Söhne auf eine Gourmet-Messe in Paris in September 2017 und waren sofort begeistert von der Qualität der Produkte sowie von der gute Laune und Unkompliziertheit der Familie.

Die Söhne betreiben übrigens ein kleines Gourmet-Restaurant in Lyon: Au Vilain Petit Canard (das hässliche kleines Entchen) - sehr zu empfehlen wenn Sie in Lyon sind.

Das Betrieb wurde modernisiert und auf dem neuste Stand der Hygiene gebracht und die Familie machte sich daran klassische französische Rezepte als Fertiggerichte in Weck-Gläser zu produzieren.
Das Restaurant in Lyon half sehr viel und der Feedback war enorm wichtig.
Die Familie ist auch seit einige Jahre Pächter des Restaurant des Museums Jacques Chirac in Sarran wo man natürlich auch die Rezepte geniessen kann.

Hersteller: Le Médaillon Corrézien, 16 Le Buisson, 19800 Eyrein, Frankreich

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