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Banyuls-Essig-Trio

La Guinelle

Banyuls-Essig-Trio


  • 30,50 €
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3 sonnengereifte Essige aus rotem, weißen und Banyuls-Wein mit Safran. Aus einer der letzten Vinaigreries Frankreichs vom Fuße der Pyrenäen. Eine schöne Kollektion für Hobby-Köche und Profis! 

Banyuls ist ein Süßwein, der zu den besten Süßweinen Frankreichs zählt und er dient als Basis für diese exquisiten Essige aus dem Hause La Guinelle. Nathalie Herre, die Essig-Meisterin verwendet die Weine eines befreundeten Winzers, füllt ihn in Fässer aus Eichenholz, die dann über vier Monate der südfranzösischen Sonne ausgesetzt werden. Anschließend reift und ruht der Essig zwei weitere Monate in Glasballons. Durch die mediterrane Hitze, die schwankende Luftfeuchtigkeit und den Umstand, dass die größtmögliche Oberfläche des Essigs an der Luft verbleibt, was die Essigbakterien zur Arbeit anregt, erhalten diese besonderen Essige ihren ehrlichen und authentischen Charakter. 

Aufgrund des traditionellen Herstellungsverfahrens enthält der Essig einen Rest Alkohol (2,6% Vol.). Zudem sorgt der oxidative Herstellungsprozeß für eine lange Haltbarkeit auch bei geöffneter Flasche. Tatsächlich gewinnt dieser Essig mit zunehmendem Alter noch an Geschmack, indem natürliche Nebenaromen der Essigproduktion wie Acetonnoten verschwinden und nach und nach einem leicht alkoholischen, fruchtbetonten Aroma Platz machen. 

Übrigens ist weder der Basiswein noch der Essig geschwefelt. Dies ist äußerst selten und macht den Essig zu etwas ganz Besonderem. 

Auch einzeln erhältlich, in rot, in weiß, mit Safran.

Säuregehalt: 6%, Alkoholgehalt: 2,6 % Vol.

Siehe einzelne Artikel.

Die Vinaigrerie la Guinelle wird von Nathalie Heere geführt und existiert seit 1999. Los ging alles mit Nathalies Passion für Banyuls-Weine. Anfangs wurde sie noch oft ausgelacht, wenn sie erzählte, dass sie Essig machen wollte, doch Nathalie blieb bei ihrer Idee. Im Jahr 1999 erwirbt sie das kleine Gut „La Guinelle“ am Fuße der Pyrenäen und macht es zum Labor und Sitz ihrer Vinaigrerie, die die letzte ihrer Art in Frankreich. Hier werden feine Essige aus Banyuls-Wein, einem der besten Süßweine Frankreichs, nach traditionellen handwerklichen Methoden hergestellt. Inzwischen hat sich La Guinelle einen sehr guten Ruf erworben und beliefert die besten Chefkochs des Landes und darüber hinaus.  

Hersteller: La Guinelle Vinaigerie Artisanale, Cosprons, 66660 Port-Vendres, Frankreich


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