{"title":"Le Comptoir du Fougeray: Rillettes fra Anjou","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLe Comptoir du Fougeray er en familieejet virksomhed på grænsen mellem Haut-Anjou og Bretagne. Pierre-Yves og Émilie grundlagde den i 2014, efter de var flyttet fra Paris. Deres idé: At rillettes ikke altid behøver at smage ens, men kan genopfindes med krydderier, urter og citrusskaller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eKødet simrer i timevis i en gryde og bearbejdes derefter i hånden. Det er kun på den måde, at rillettes får den konsistens, der adskiller den fra industrielle varianter. Der tilsættes ingen tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler. Parret har udviklet opskrifterne sammen med kokke og en gastronomikritiker. Det har resulteret i varianter med sort citron fra Iran, timutpeber, rød kampotpeber, kaffirlimskaller eller grillet paprika med løg.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eI denne kollektion: fjerkræts-rillettes, højtidsvarianter med kastanjefugl og trøffel samt de stærke Coc’Hot med \u003ca href=\"https:\/\/www.maitrephilippe.de\/collections\/piments-martin\" target=\"_blank\" title=\"Chilisovse fra Maison Martin\" rel=\"noopener\"\u003esaucer fra Maison Martin\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"kapaun-rillettes-mit-kandierten-schalotten-100-g-le-comptoir-du-fougeray","title":"Kastanjerillet med kandiserede ejernøgler 100 g","description":"\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eKapaun og kanderede skalotteløg: højtidsrilletten fra Anjou.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLe Comptoir du Fougeray er en familiebedrift fra Eancé ved grænsen mellem Anjou og Bretagne. Denne krukke kommer fra Prestige-sortimentet, husets serie til højtiderne. I krukken: 89 % kapaunkød fra Frankrig, samt 10 % skalotteløg, der trækker i deres eget fedt, indtil de er bløde og søde. Når du åbner krukken, ser du lyst, fint trukket kød med mørke stykker af skalotteløg imellem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eKapaun er det fineste fjerkødkød i det franske køkken, mildere end kylling, mere mørt end poularde, med et højere fedtindhold, der gør rilletten blød. De kanderede skalotteløg tilfører en sød, næsten marmeladeagtig note, mens Guérande-salt og sort peber binder det hele sammen. Resultatet minder mere om en forret end en terrine.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eFremstilling: Kapaunkødet brunes og tilberedes derefter i cirka 15 timer med salt og peber. De franske skalotteløg hakkes, kanderes i kapaunfedt og først til sidst røres de i. Der tilsættes ingen tilsætnings- eller konserveringsstoffer.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eSmør rilletten tykt på ristet landbrød eller brioche, og tilføj et par blade frøsalat. Tag den ud af køleskabet en halv time før servering, så aromaen træder frem. Til krukken passer en Crémant, en Cidre brut eller en let rødvin fra Loire.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background-color: #f7f3ec; border-left: 4px solid #8a6d4a; padding: 16px 20px; margin: 20px 0; border-radius: 4px; font-family: inherit;\"\u003e\n\n\u003cp style=\"margin: 0 0 8px 0; font-weight: bold; color: #4a3c28; font-size: 15px;\"\u003eGod at vide: Kapaun\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp style=\"margin: 0; color: #333333; font-size: 14px; line-height: 1.6;\"\u003eEn kapaun er en kastreret fedtgris, der vokser langsomt og i længere tid. I Frankrig er den det klassiske julefjerkød og det dyreste.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMere om producenten: \u003ca href=\"https:\/\/www.maitrephilippe.de\/blogs\/news\/le-mottay-gourmand-rillettes-handwerk-aus-dem-herzen-der-bretagne\"\u003eLe Comptoir du Fougeray – Rilletthåndværk fra hjertet af Bretagne\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Le Comptoir du Fougeray","offers":[{"title":"Glas 100 g","offer_id":53869418316042,"sku":"MP-KAPA-LECO-4104","price":8.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0001\/0763\/files\/kapaun-rillettes-fougeray_label.jpg?v=1791382403"},{"product_id":"geflugel-rillettes-mit-knoblauch-und-thymian-120-g-le-comptoir-du-fougeray","title":"Fjerkrætrillet med hvidløg og timian 120 g","description":"\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eHvidløg og timian: opskriften, som man starter denne serie med.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLe Comptoir du Fougeray er en familiebedrift fra Eancé ved grænsen mellem Anjou og Bretagne. Denne serie består af 100 % fjerkrædkød uden svinekød: kyllingefilet og -lår, 72,5 % af glassets indhold, steges i kyllingefedt og tilberedes i cirka 15 timer. Derudover 3 % hvidløg og lidt timian. Ved åbning ser du lyst, groft revet kød med synlige fibre, ikke en glat puré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eHvidløg og timian er de to ingredienser, der findes i ethvert fransk landkøkken, og de gør præcis det, man forventer: Hvidløget giver dybde, timianen en tør, harpiksagtig tone oveni. Sammen minder det om huden på en stegt kylling, som producenten selv siger. Af alle glassene i serien er dette det mest velkendte, og det, hvor man tydeligst smager fjerkrædkødet.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eFremstilling: Kyllingefilet og -lår steges i kyllingefedt og tilberedes derefter langsomt i cirka 15 timer i en gryde, kun med salt fra Guérande og sort peber. Derefter reves kødet i hånden og blandes med hvidløg og timian. Der tilsættes ingen tilsætnings- eller konserveringsstoffer.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003ePå ristet baguette med en cornichon ved siden af, eller som en del af et apéro-bræt med oliven og radiser. Tag det ud af køleskabet en halv time før servering. Det passer godt til en kølig Chinon, en Gamay eller en tør cider.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background-color: #f7f3ec; border-left: 4px solid #8a6d4a; padding: 16px 20px; margin: 20px 0; border-radius: 4px; font-family: inherit;\"\u003e\n\n\u003cp style=\"margin: 0 0 8px 0; font-weight: bold; color: #4a3c28; font-size: 15px;\"\u003eVærd at vide: Bronze 2017\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp style=\"margin: 0; color: #333333; font-size: 14px; line-height: 1.6;\"\u003eDenne opskrift vandt bronze i 2017 ved Épicures de l'Épicerie Fine, den franske delikatessens konkurrence, hvor et jurypanel af forhandlere og kokke foretager blindsmagning.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMere om producenten: \u003ca href=\"https:\/\/www.maitrephilippe.de\/blogs\/news\/le-mottay-gourmand-rillettes-handwerk-aus-dem-herzen-der-bretagne\"\u003eLe Comptoir du Fougeray – Rillet-håndværk fra hjertet af Bretagne\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Le Comptoir du Fougeray","offers":[{"title":"Glas 120 g","offer_id":53869619708170,"sku":"MP-GEFL-LECO-4106","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0001\/0763\/files\/gefluegel-rillettes-knoblauch-thymian-fougeray_label.jpg?v=1791400618"},{"product_id":"geflugel-rillettes-mit-combava-schalen-120-g-le-comptoir-du-fougeray","title":"Fjerkrætrillet med combava-skal 120 g","description":"\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eCombava: citrusfrugten, der dufter af parfume og ikke af juice.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLe Comptoir du Fougeray er en familiebedrift fra Eancé ved grænsen mellem Anjou og Bretagne. Denne serie består af 100 % fjerkræd, uden svinekød: kyllingefilet og -lår, 73 % af glassets indhold, stegeskorpet, tilberedt i cirka 15 timer og revet fra hinanden i hånden. Derudover kommer et enkelt krydderi, der sætter retningen, her skallen fra combavaen. Når du åbner glasset, ser du lyst, groft revet kød med fine grønne stykker af skallen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eCombavaen, på tysk kaffirlime, giver næsten ingen juice, dens aroma sidder næsten fuldstændigt i skallen. Derfor er denne opskrift ikke syrlig, men frisk og intensivt citrusagtig, med noter af lime og citrongræs, som producenten beskriver det. Det milde kyllingekød bærer denne friskhed, uden at overdøve den. Af alle glassene i serien er dette det lyseste og letteste.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eFremstilling: Kyllingefilet og -lår stegeskorpes og tilberedes derefter langsomt i cirka 15 timer i gryden, kun med salt fra Guérande og sort peber. Derefter reves kødet fra hinanden i hånden og blandes med combava-skallen. Der tilsættes ingen tilsætnings- eller konserveringsstoffer.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eGod på tyndt ristet brød, med lidt agurk eller fennikel til, eller som underlag til røget fisk. Tag det ud af køleskabet en halv time før måltidet. Til det en tør Riesling, en Sauvignon eller en kold Gin Tonic.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background-color: #f7f3ec; border-left: 4px solid #8a6d4a; padding: 16px 20px; margin: 20px 0; border-radius: 4px; font-family: inherit;\"\u003e\n\n\u003cp style=\"margin: 0 0 8px 0; font-weight: bold; color: #4a3c28; font-size: 15px;\"\u003eGod at vide: Combava og en medalje\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp style=\"margin: 0; color: #333333; font-size: 14px; line-height: 1.6;\"\u003eCombavaen vokser på Réunion og Madagaskar. I det sydøstasiatiske køkken bruges dens blade, i det franske især skælstykkerne. Denne opskrift vandt bronze i 2020 ved Épicures de l'Épicerie Fine, konkurrencen for den franske delikatesshandel.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMere om producenten: \u003ca href=\"https:\/\/www.maitrephilippe.de\/blogs\/news\/le-mottay-gourmand-rillettes-handwerk-aus-dem-herzen-der-bretagne\"\u003eLe Comptoir du Fougeray – Rillet-håndværk fra hjertet af Bretagne\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Le Comptoir du Fougeray","offers":[{"title":"Glas 120 g","offer_id":53869621674250,"sku":"MP-GEFL-LECO-4107","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0001\/0763\/files\/gefluegel-rillettes-combava-fougeray_label.jpg?v=1791401466"},{"product_id":"geflugel-rillettes-mit-rotem-kampot-pfeffer-120-g-le-comptoir-du-fougeray","title":"Fjerkrætrilletter med rød Kampot-peber 120 g","description":"\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eRød Kampot-peber: den mest modne peber, Cambodja har at byde på.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLe Comptoir du Fougeray er en familiebedrift fra Eancé ved grænsen mellem Anjou og Bretagne. Denne serie består af 100 % fjerkræ uden svinekød: kyllingefilet og -lår, 73 % af glassets indhold, stegt, tilberedt i cirka 15 timer og revet fra hinanden i hånden. Derudover kommer et enkelt krydderi, som sætter retningen. Når du åbner glasset, ser du lyst, groft revet kød med røde peberkorn imellem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eRød Kampot-peber høstes først, når kernerne på planten er blevet røde, og det kan man smage: Den er frugtig, næsten sød, med en blomsteragtig duft af tørrede blomster, og dens styrke kommer sent og forbliver mild. Producenten kalder den en subtil peber, og sådan virker den også i rilletten: som en krydderiramme omkring fjerkræet, tydelig, men aldrig overvældende.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eFremstilling: Kyllingefilet og -lår brunes og tilberedes derefter langsomt i en gryde i cirka 15 timer, kun med salt fra Guérande og sort peber. Derefter reves kødet fra hinanden i hånden og blandes med den røde Kampot-peber. Der tilsættes ingen tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003ePå varmt ristet brød, med lidt Fleur de Sel ovenpå. Også god til en grøn salat med valnøddeolie. Tag den ud af køleskabet en halv time før servering. Til det en rødvin fra Loire, en Beaujolais eller en mørk øl.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background-color: #f7f3ec; border-left: 4px solid #8a6d4a; padding: 16px 20px; margin: 20px 0; border-radius: 4px; font-family: inherit;\"\u003e\n\n\u003cp style=\"margin: 0 0 8px 0; font-weight: bold; color: #4a3c28; font-size: 15px;\"\u003eGod at vide: Kampot\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp style=\"margin: 0; color: #333333; font-size: 14px; line-height: 1.6;\"\u003ePeber fra den cambodjanske provins Kampot har siden 2010 været beskyttet geografisk betegnelse. Sort, rød og hvid kommer fra den samme plante; den røde er den sjældneste, fordi den skal modne længst og plukkes i hånden.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMere om producenten: \u003ca href=\"https:\/\/www.maitrephilippe.de\/blogs\/news\/le-mottay-gourmand-rillettes-handwerk-aus-dem-herzen-der-bretagne\"\u003eLe Comptoir du Fougeray – Rillettes-håndværk fra hjertet af Bretagne\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Le Comptoir du Fougeray","offers":[{"title":"Glas 120 g","offer_id":53869623542026,"sku":"MP-GEFL-LECO-4108","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0001\/0763\/files\/gefluegel-rillettes-kampot-fougeray_label.jpg?v=1791401126"},{"product_id":"geflugel-rillettes-mit-gegrillten-paprika-und-zwiebeln-120-g-le-comptoir-du-fougeray","title":"Fjerkrætrillet med grillede peberfrugter og løg 120 g","description":"\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eGrillet paprika og løg: glasset, der peger mod syd.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLe Comptoir du Fougeray er en familiebedrift fra Eancé ved grænsen mellem Anjou og Bretagne. Denne serie består af 100 % fjerkræd, uden svinekød: kyllingefilet og -lår, 67,5 % af glassets indhold, stegt i kyllingefedt, tilberedt i cirka 15 timer og revet fra hinanden i hånden. Derudover 6 % grillet paprika og løg. Når du åbner glasset, ser du et rødligt gennemtrængt kød med bløde stykker grøntsager, det eneste glas i serien med farve.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003ePaprika smager først rigtig af paprika, når den er grillet: Så bliver den sød og får en let røget tone. Løget giver lidt kant til det, som producenten kalder det, og grøntsagerne gør konsistensen blødere og mere smeltende end hos de rene krydderiglas. Resultatet minder mere om en piperade fra Baskerlandet end om en klassisk rillette. Af alle glassene i serien er dette det mildeste.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eFremstilling: Kyllingefilet og -lår steges i kyllingefedt og tilberedes derefter langsomt i cirka 15 timer i en gryde, kun med salt fra Guérande og sort peber. Derefter reves kødet fra hinanden i hånden og blandes med grillet paprika og løg. Der tilsættes ingen tilsætnings- eller konserveringsstoffer.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003ePå ristet brød med en dråbe olivenolie, eller som pålæg i en sandwich med rucola. Tag det ud af køleskabet en halv time før servering. Til det en rosé fra Provence eller en let rødvin fra Languedoc.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMere om producenten: \u003ca href=\"https:\/\/www.maitrephilippe.de\/blogs\/news\/le-mottay-gourmand-rillettes-handwerk-aus-dem-herzen-der-bretagne\"\u003eLe Comptoir du Fougeray – Rillettehåndværk fra hjertet af Bretagne\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Le Comptoir du Fougeray","offers":[{"title":"Glas 120 g","offer_id":53869624885514,"sku":"MP-GEFL-LECO-4109","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0001\/0763\/files\/gefluegel-rillettes-paprika-zwiebeln-fougeray_label.jpg?v=1791401809"},{"product_id":"geflugel-rillettes-mit-timut-pfeffer-120-g-le-comptoir-du-fougeray","title":"Fjerkrætrilletter med timutpeber 120 g","description":"\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eTimutpeber: dufter af grapefrugt og giver en prikkende fornemmelse på tungen.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLe Comptoir du Fougeray er en familiebedrift fra Eancé på grænsen mellem Anjou og Bretagne. Denne variant består af 100 % fjerkræd, uden svinekød: kyllingefilet og -lår, 74 % af glassets indhold, samt et enkelt krydderi, der sætter tonen. Når du åbner glasset, ser du lyst, groft revet kød, ikke en glat puré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eTimutpeber fra Nepal er botanisk set ikke peber, men en slægtning til Sichuanpeber, og det viser også sig: Først kommer en tydelig duft af grapefrugt og eksotiske blomster, derefter en let prikkende fornemmelse på tungen. I disse rillettes er det det mest markante krydderi i hele serien. Kødet er blødt og saftigt, Guérande-saltet træder i baggrunden, og den sorte peber forbliver diskret.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eFremstilling: Kyllingefilet og -lår brunes og tilberedes derefter langsomt i ca. 15 timer i en gryde, kun med salt fra Guérande og sort peber. Herefter reves kødet i hånden og blandes med timutpeber. Der tilsættes ingen tilsætnings- eller konserveringsstoffer.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003ePå tyndt, sprødt brød, uden yderligere krydring. Også meget godt til avocado eller en salat med citrusfrugter. Tag det ud af køleskabet en halv time før servering. Drik det til en Gewürztraminer, en Riesling eller en tonic.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background-color: #f7f3ec; border-left: 4px solid #8a6d4a; padding: 16px 20px; margin: 20px 0; border-radius: 4px; font-family: inherit;\"\u003e\n\n\u003cp style=\"margin: 0 0 8px 0; font-weight: bold; color: #4a3c28; font-size: 15px;\"\u003eGod at vide: Timut eller Timur\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp style=\"margin: 0; color: #333333; font-size: 14px; line-height: 1.6;\"\u003eTimutpeber (Zanthoxylum armatum) tilhører citrusfamilien og høstes vildt i bjergene i Nepal. Her kaldes det Timur, som det også står på etiketten; i Frankrig og Tyskland er stavningen Timut blevet den mest udbredte.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMere om producenten: \u003ca href=\"https:\/\/www.maitrephilippe.de\/blogs\/news\/le-mottay-gourmand-rillettes-handwerk-aus-dem-herzen-der-bretagne\"\u003eLe Comptoir du Fougeray – Rillettes-håndværk fra hjertet af Bretagne\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Le Comptoir du Fougeray","offers":[{"title":"Glas 120 g","offer_id":53869627441418,"sku":"MP-GEFL-LECO-4110","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0001\/0763\/files\/gefluegel-rillettes-timut-fougeray_label.jpg?v=1791383738"},{"product_id":"geflugel-rillettes-thai-art-120-g-le-comptoir-du-fougeray","title":"Fjerkrætrilletter thai-style 120 g","description":"\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eThai-art: den rillette, der er længst væk fra Frankrig.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLe Comptoir du Fougeray er en familiebedrift fra Eancé ved grænsen mellem Anjou og Bretagne. Denne serie består af 100 % fjerkræ uden svinekød: kyllingelår og fileter, som udgør 74 % af glassets indhold, confiteret og revet fra hinanden i hånden. Derudover tilsættes en thailandsk krydderiblanding, hvor citrongræs og ingefær sætter tonen. Når du åbner glasset, ser du lyst, groft revet kød og ikke en glat puré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDenne opskrift er seriens outsider. Citrongræs giver en frisk, citrusagtig note, ingefær en varm skarphed i baggrunden, og begge dele møder en fransk grundopskrift på fjerkræ, fedt og salt fra Guérande. Det fungerer, fordi rilletten giver krydderiet et grundlag, som en karrypasta alene ikke har. Et fransk magasin kaldte den i sin spalte \"Sur la table\" for et løfte om \"onctuosité bien relevée\" – cremet og velkrydret.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eFremstilling: Kyllingelår og fileter confiteres og tilberedes derefter i mange timer i en stor støbejernsgryde. Herefter reves kødet fra hinanden i hånden og blandes med den thailandske krydderiblanding. Der tilsættes ingen tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003ePå ristet brød med koriander og lidt lime, eller som pålæg i en banh-mi-sandwich med syltede gulerødder. Tag den ud af køleskabet en halv time før servering. Tilbehør: En halvtør riesling, en Gewürztraminer eller en kold lagerøl.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background-color: #f7f3ec; border-left: 4px solid #8a6d4a; padding: 16px 20px; margin: 20px 0; border-radius: 4px; font-family: inherit;\"\u003e\n\n\u003cp style=\"margin: 0 0 8px 0; font-weight: bold; color: #4a3c28; font-size: 15px;\"\u003eGod at vide: Les Cocottes du Fougeray\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp style=\"margin: 0; color: #333333; font-size: 14px; line-height: 1.6;\"\u003eDenne opskrift er en af husets ældre. Tidligere glas bar navnet \"Les Cocottes du Fougeray\" med en lille gryde i logoet, i dag hedder serien Le Comptoir du Fougeray. Opskriften er forblevet den samme.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMere om producenten: \u003ca href=\"https:\/\/www.maitrephilippe.de\/blogs\/news\/le-mottay-gourmand-rillettes-handwerk-aus-dem-herzen-der-bretagne\"\u003eLe Comptoir du Fougeray – Rillettes-håndværk fra hjertet af Bretagne\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Le Comptoir du Fougeray","offers":[{"title":"Glas 120 g","offer_id":53869628719370,"sku":"MP-GEFL-LECO-4111","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0001\/0763\/files\/gefluegel-rillettes-thai-fougeray_label.jpg?v=1791399539"},{"product_id":"geflugel-rillettes-mit-schwarzer-zitrone-aus-dem-iran-120-g-le-comptoir-du-fougeray","title":"Fjerkrætrillet med sort citron fra Iran 120 g","description":"\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eSort citron: citrus, men mørk, tørret og let røget.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLe Comptoir du Fougeray er en familiebedrift fra Eancé ved grænsen mellem Anjou og Bretagne. Denne serie består af 100 % fjerkræ, uden svinekød: kyllingekød, 73 % af glassets indhold, langtidstilberedt i en gryde og revet fra hinanden i hånden. Dertil kommer en enkelt krydderi, der sætter retningen — her den sorte citron fra Iran, som producenten selv beskriver som sin mest usædvanlige opskrift.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDen sorte citron, i Iran kaldet Loumi, er en limefrugt, der kort blancheres og derefter tørres i solen i flere uger, indtil den er mørk indeni. Undervejs mister den sin friskhed og får noget andet: en røget, let fermenteret smag med en klar syrlighed, der minder om te og tørret frugt. I rilletten giver den det milde kyllingekød en mørk, usædvanlig kant og holder alligevel citrusfriskheden i forgrunden.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eFremstilling: Kyllingekødet tilberedes længe i en gryde, kun med salt fra Guérande og sort peber. Derefter reves det fra hinanden i hånden og blandes med frugtkødet fra den sorte citron. Der tilsættes ingen tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003ePå kraftigt surdejsbrød, med lidt god olivenolie. Passer også til grillet grøntsager og linsegryde. Tag den ud af køleskabet en halv time før måltidet. Dertil en rødvin fra Rhône-dalen eller en mørk te.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background-color: #f7f3ec; border-left: 4px solid #8a6d4a; padding: 16px 20px; margin: 20px 0; border-radius: 4px; font-family: inherit;\"\u003e\n\n\u003cp style=\"margin: 0 0 8px 0; font-weight: bold; color: #4a3c28; font-size: 15px;\"\u003eVærd at vide: Loumi\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp style=\"margin: 0; color: #333333; font-size: 14px; line-height: 1.6;\"\u003eDen sorte citron hedder Loumi eller Limu Omani i Iran og ved Den Persiske Golf. Den tørres helt og derefter knuses eller males, især til gryderetter og risretter. I en fransk rillette er den en sjældenhed.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMere om producenten: \u003ca href=\"https:\/\/www.maitrephilippe.de\/blogs\/news\/le-mottay-gourmand-rillettes-handwerk-aus-dem-herzen-der-bretagne\"\u003eLe Comptoir du Fougeray – Rillettes-håndværk fra hjertet af Bretagne\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Le Comptoir du Fougeray","offers":[{"title":"Glas 120 g","offer_id":53869631242506,"sku":"MP-GEFL-LECO-4112","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0001\/0763\/files\/gefluegel-rillettes-schwarze-zitrone-fougeray_label.jpg?v=1791400280"},{"product_id":"poularden-rillettes-mit-truffel-100g-le-comptoir-du-fougeray","title":"Rilletter med kylling og trøffel 100 g","description":"\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003ePoularde med 2,5 % sort trøffel: festglaset fra Anjou.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLe Comptoir du Fougeray er en familiebedrift fra Eancé ved grænsen mellem Anjou og Bretagne. Dette glas er den bedste opskrift i Gamme Prestige, husets festserie: lår og fileter fra poularde, confiteret i fedtet fra maverne på frilandsopdrættede poularder, og derefter forfinet med 2,5 % sort trøffel af sorten Tuber melanosporum. Når du åbner glasset, ser du lyst, fint kød med mørke trøffelflager.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003ePoularde er mørt, mildt kød, og det er præcis, hvad trøffelen har brug for. Den lægger sin jordagtige, let skarpe duft på, uden at noget kæmper imod. En smule koldpresset olivenolie ekstra og trøffelduft fremhæver aromaen, mens Guérande-salt og sort peber holder sig tilbage. Rilletten er cremet og smørbart, ikke fibret som svinerillet.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eFremstilling: Poulardekødet tilberedes langsomt i sit eget fedt, indtil det falder fra hinanden, og bearbejdes derefter i hånden. Trøffelen tilsættes til sidst. Der anvendes ingen tilsætnings- eller konserveringsstoffer.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eBedst alene på ristet hvidt brød, uden smør og uden andre ingredienser, alt andet står trøffelen i vejen. Tag det ud af køleskabet en halv time før servering. Drik det med en champagne, en hvid burgunder eller en modnet rødvin.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background-color: #f7f3ec; border-left: 4px solid #8a6d4a; padding: 16px 20px; margin: 20px 0; border-radius: 4px; font-family: inherit;\"\u003e\n\n\u003cp style=\"margin: 0 0 8px 0; font-weight: bold; color: #4a3c28; font-size: 15px;\"\u003eVærd at vide: Tuber melanosporum\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp style=\"margin: 0; color: #333333; font-size: 14px; line-height: 1.6;\"\u003eDen sorte vintertrøffel, i Frankrig kaldet Truffe du Périgord, vokser under egetræer og hasselkrat og høstes fra december til marts. Det er den trøffel, der henvises til i det klassiske franske køkken, når der blot står \"trøffel\".\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMere om producenten: \u003ca href=\"https:\/\/www.maitrephilippe.de\/blogs\/news\/le-mottay-gourmand-rillettes-handwerk-aus-dem-herzen-der-bretagne\"\u003eLe Comptoir du Fougeray – Rilletthåndværk fra hjertet af Bretagne\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Le Comptoir du Fougeray","offers":[{"title":"Glas 100 g","offer_id":53869772931338,"sku":"MP-POUL-LECO-4113","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0001\/0763\/files\/poularden-rillettes-trueffel-fougeray_label.jpg?v=1791383075"},{"product_id":"cochot-n-1-scharfe-geflugel-rillettes-mit-mistral-sauce-100-g","title":"Coc'Hot N°1 – Stærke fjerkrydderletter med Mistral-sauce 100 g","description":"\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eDen mildeste af de tre Coc'Hots: fjerkelfilletter med en tydelig, men behagelig styrke.\u003c\/h3\u003e\u003cp dir=\"ltr\"\u003eCoc'Hot er den stærke serie fra Le Comptoir du Fougeray: fine fjerkelfilletter, krydret med chilisauser fra Sauces Martin. Nummeret på glasset angiver, hvor stærk den er, og hvert nummer har sin egen sauce. N°1 er begynderversionen.\u003c\/p\u003e\u003cp dir=\"ltr\"\u003eHer er \u003ca href=\"\/da\/products\/mistral-chili-sauce-mit-kraeuter-der-provence-staerke-4-12\"\u003eMistral\u003c\/a\u003e i den, som på Martin-skalaen har styrke 4 ud af 12. Den er lavet af friske Picaro-chilier, en forholdsvis mild sort, med ristet hvidløg, rosmarin og oregano, og dufter af urter fra Provence. Styrken kommer langsomt og bliver hængende varmt på ganen, mens man hele tiden kan smage fjerkelfilletterne.\u003c\/p\u003e\u003cblockquote\u003e\u003cp dir=\"ltr\"\u003eSauces Martin er et uafhængigt fransk saucebureau, grundlagt af tre fætre, som alle er uddannede kokke. Deres chilier vokser i det fri, høstes, når de er modne, og renses i hånden, hvorefter puréen modner i cirka et år på fad, før den bliver til sauce. Selve fjerkelfilletterne fremstiller Le Comptoir du Fougeray i grænselandet mellem Anjou og Bretagne, med fjerkelfødder fra Frankrig og uden konserveringsstoffer.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLad dem køle i en halv time, og smør dem på ristet brød. Drik en kold øl eller en tør cider til, som tager styrken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMere om producenten: \u003ca href=\"https:\/\/www.maitrephilippe.de\/blogs\/news\/le-mottay-gourmand-rillettes-handwerk-aus-dem-herzen-der-bretagne\"\u003eLe Comptoir du Fougeray – Rillettes-håndværk fra hjertet af Bretagne\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Le Comptoir du Fougeray","offers":[{"title":"Glas 100 g","offer_id":53874847187210,"sku":"MP-COCH-LECO-4114","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0001\/0763\/files\/cochot1ki.jpg?v=1791469292"},{"product_id":"cochot-n-2-sehr-scharfe-geflugel-rillettes-mit-sirocco-sauce-100-g","title":"Coc'Hot N°2 – Meget stærke fjerkrydderilleter med siroccosauce 100 g","description":"\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eDen mellemste Coc'Hot: kraftigt stærk, med røg og frugt.\u003c\/h3\u003e\u003cp dir=\"ltr\"\u003eN°2 er til dem, for hvem N°1 var for mild. Basen er den samme: fine rillettes af kylling, men saucen er anderledes: Her er \u003ca href=\"\/da\/products\/sirocco-geraeucherte-chili-sauce-scharf-staerke-7-12\"\u003eSirocco\u003c\/a\u003e fra Sauces Martin, styrke 7 ud af 12.\u003c\/p\u003e\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDen kombinerer tre chilier: Habanero for frugt og ild, Picaro for balance og Pimentón de la Vera, den røgede paprika fra Spanien. Derudover lidt tomat og hvidløg. Det giver en røget dybde, før styrken rammer, og den rammer tydeligt. Et glas til folk, der ikke kun ser chili som dekoration.\u003c\/p\u003e\u003cblockquote\u003e\u003cp dir=\"ltr\"\u003eSauces Martin er en uafhængig fransk saucefabrik, grundlagt af tre fætre, som alle er uddannede kokke. Deres chilier vokser i det fri, høstes modne og renses i hånden, hvorefter puréen modner i omkring et år på fad, før den bliver til sauce. Selve rillettes'et fremstilles af Le Comptoir du Fougeray i grænselandet mellem Anjou og Bretagne, med kylling fra Frankrig og uden konserveringsstoffer.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLad den køle i en halv time, og smør den tyndt ud på ristet brød, gerne med et par agurkeskiver ovenpå. Drik den til en kold øl eller en frugtig rosé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMere om producenten: \u003ca href=\"https:\/\/www.maitrephilippe.de\/blogs\/news\/le-mottay-gourmand-rillettes-handwerk-aus-dem-herzen-der-bretagne\"\u003eLe Comptoir du Fougeray – Rillettes-håndværk fra hjertet af Bretagne\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Le Comptoir du Fougeray","offers":[{"title":"Glas 100 g","offer_id":53874847219978,"sku":"MP-COCH-LECO-4115","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0001\/0763\/files\/cochot2ki.jpg?v=1791469135"},{"product_id":"cochot-n-3-extrem-scharfe-geflugel-rillettes-mit-carolina-reaper-100-g","title":"Coc'Hot N°3 – Ekstremst stærke fjerkrætsrilletter med Carolina Reaper 100 g","description":"\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eDen stærkeste Coc'Hot: Fjerkrætsrillette med Carolina Reaper, kun for ægte chili-fans.\u003c\/h3\u003e\u003cp dir=\"ltr\"\u003eNr. 3 er toppen af skalaen. Den er krydret med \u003ca href=\"\/da\/products\/carolina-reaper-starke-11-12-maison-martin\"\u003eCarolina Reaper\u003c\/a\u003e fra Sauces Martin, som på deres skala har styrke 11 ud af 12. Chilin er en af verdens skarpeste, saucen ligger på omkring 800.000 Scoville, og det kan man mærke.\u003c\/p\u003e\u003cp dir=\"ltr\"\u003eI det første øjeblik smager man stadig den møre kylling og chilien frugt, tropisk og næsten blomsteragtig. Så kommer skarpheden, bliver hængende længe og efterlader en let bitter eftersmag. Vores råd: start med en knivspids og smør ikke hele brødet med det samme.\u003c\/p\u003e\u003cblockquote\u003e\u003cp dir=\"ltr\"\u003eSauces Martin er et uafhængigt fransk saucebureau, grundlagt af tre fætre, som alle er uddannede kokke. Deres chilier vokser i det fri, høstes modne og renses i hånden, hvorefter puréen modner i cirka et år på fad, før den bliver til sauce. Selve rilletten fremstilles af Le Comptoir du Fougeray i grænselandet mellem Anjou og Bretagne, med kylling fra Frankrig og uden konserveringsmidler.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\u003cp dir=\"ltr\"\u003eKølet og meget tyndt på brød, eller som en skarp accent på et apéro-bræt ved siden af milde rilletter. Et glas mælk eller en kold øl inden for rækkevidde skader ikke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMere om producenten: \u003ca href=\"https:\/\/www.maitrephilippe.de\/blogs\/news\/le-mottay-gourmand-rillettes-handwerk-aus-dem-herzen-der-bretagne\"\u003eLe Comptoir du Fougeray – Rillettes-håndværk fra hjertet af Bretagne\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Le Comptoir du Fougeray","offers":[{"title":"Glas 100 g","offer_id":53874847285514,"sku":"MP-COCH-LECO-4116","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0001\/0763\/files\/cochot3ki.jpg?v=1791468926"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0001\/0763\/collections\/gefluegel-rillettes-combava-fougeray_label.jpg?v=1792053713","url":"https:\/\/www.maitrephilippe.de\/da\/collections\/le-comptoir-du-fougeray.oembed","provider":"Maître Philippe \u0026 Filles","version":"1.0","type":"link"}