{"title":"Charcuteri Millas","description":"\u003cp\u003eSaucisse sèche fra Monts de Lacaune i Tarn – håndværksmæssig tørret pølse fra Charcuterie Millas.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"saucisse-seche-trockenwurst-mit-roquefort-von-charcuterie-millas-200g","title":"Tørret pølse (Saucisse Sèche) med Roquefort fra Charcuterie Millas 200g","description":"\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eTo klassikere fra det sydlige Frankrig i én pølse!\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eCharcuterie Millas i Monts de Lacaune laver deres fine tørrede pølse (saucisson) af svinebov og -bryst og blander Roquefort \"Le Vieux Berger\" i.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eOsten kommer fra nabodalen, Roquefort-grotterne ligger kun omkring 50 km væk, og den er lavet af mælk fra Lacaune-får, den samme race, som altid er blevet holdt i disse bjerge.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003ePølsen fyldes i hånden og lufttørres. Den krydres kun med salt og Sarawak-peber, \u003cstrong\u003enitritsalt tilsættes ikke\u003c\/strong\u003e. Roqueforten giver den en kraftig, let saltet smag, som passer godt sammen med svinekødet uden at dominere.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eSkær pølsen i tynde skiver og servér den til en apéritif; en sød hvidvin eller en kraftig rødvin passer godt til.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDen gør sig godt på et fad med tørret frugt, nødder og kernebrød, og skåret i stykker passer den godt i pasta, salat eller en tærte.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"mp-bluete\" style=\"border-left: 4px solid #707e4a; background: #f4f6ee; border-radius: 6px; padding: 14px 18px; margin: 22px 0 0;\"\u003e\n\n\u003cp style=\"margin: 0 0 4px; font-weight: 700;\"\u003eHvidt lag på pølsen?\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp style=\"margin: 0;\"\u003eDet er \"blühen\", som opstår under modningen: ikke en fejl, men et tegn på håndværksmæssig fremstilling. Den er spiselig og kan tørres af med en klud. \u003ca href=\"\/da\/blogs\/news\/weisser-flaum-auf-dem-saucisson-fleur-blanche\"\u003eHvad dette lag er, hvordan du opbevarer saucisson, og hvordan du genkender ægte fordærv →\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"Charcuterie Millas","offers":[{"title":"Styk à ca. 200g","offer_id":53640107720970,"sku":"MP-SAUC-VENAN-4030","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0001\/0763\/files\/saucisse_seche-roquefort.jpg?v=1789119072"},{"product_id":"saucisse-seche-mit-leber-320g-charcuterie-millas-tarn","title":"Tørret pølse med lever 320g | Charcuterie Millas, Tarn","description":"\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eAlle kender leverpostej, men lever i en tørret pølse er noget andet.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eCharcuterie Millas blander skulder og bryst fra svin med svinelever til denne saucisse sèche, stopper det hele i naturtarm og lader pølserne modne i deres tørrerum i 800 meters højde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLeveren giver pølsen en mørkere farve, en dybere, let bitter smag og en blødere tekstur end en klassisk saucisson. Hvis man kan lide lever, får man meget af den her, uden at den overdøver alt andet.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDer krydres sparsomt: salt og Sarawak-peber fra Borneo, ellers intet. Ingen farvestoffer, ingen konserveringsmidler, og frem for alt intet nitritsalt. Farven kommer i stedet fra bladbedesaft og tørret gulerod, ligesom man gjorde førhen, før industrien skiftede til nitrit.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eKødet kommer fra Filière Apalhat, som familien Zerouali grundlagde i 1999 sammen med opdrættere fra Tarn og Aveyron. Grisene lever på halm, spiser korn uden GMO og får lov til at vokse sig større end normalt. Det kan man smage på fedtet, som er særligt vigtigt i denne pølse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eI Lacaune spiser man saucisse de foie til aperitif, i tynde skiver, med en smule smør og et stykke landbrød. Dertil en kraftig rødvin fra Gaillac eller et glas cider.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"mp-bluete\" style=\"border-left: 4px solid #707e4a; background: #f4f6ee; border-radius: 6px; padding: 14px 18px; margin: 22px 0 0;\"\u003e\n\n\u003cp style=\"margin: 0 0 4px; font-weight: 700;\"\u003eHvidt dunlag på pølsen?\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp style=\"margin: 0;\"\u003eDet er \"blommen\", som opstår under modningen: ingen fejl, men et tegn på håndværksmæssig fremstilling. Den er spiselig og kan tørres af med et klæde. \u003ca href=\"\/da\/blogs\/news\/weisser-flaum-auf-dem-saucisson-fleur-blanche\"\u003eHvad blommen er, hvordan du opbevarer din saucisson, og hvordan du genkender, hvornår den er blevet dårlig →\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"Charcuterie Millas","offers":[{"title":"Stk. à ca. 320g","offer_id":53688886690058,"sku":"MP-FOIE-MAILLAS-0001","price":11.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0001\/0763\/files\/saucisse-seche-foie-millas_label.png?v=1789145310"},{"product_id":"saucisse-seche-fine-mit-piment-despelette-aop-trockenwurst-von-charcuterie-millas-200g","title":"Saucisse Sèche Fine med Piment d'Espelette AOP (tørret pølse) fra Charcuterie Millas 200g","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eI Monts de Lacaune kalder man denne tynde tørrede pølse for \"Ficelou\", altså lille snor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDen er cirka så tyk som en tommelfinger, tørrer derfor hurtigere end en Saucisson og smager mere koncentreret. Charcuterie Millas laver deres Ficelou af svinebov og -bryst, stopper den i naturtarm og hænger den til tørre i deres naturlige tørrerum i over 850 meters højde. Derude klarer bjergluften resten.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003ePiment d'Espelette AOP kommer fra Baskerlandet, et par timer længere mod vest. Det er ikke en stærk chili, men en varm, frugtig én af slagsen med en styrke, der snarere varsler end bider. I pølsen giver den en let rødmen og en aroma, der går godt i spænd med Sarawak-peberen. Millas siger selv, at pølsen er deres mildeste variant overhovedet.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eSom alle husets tørrede pølser er denne også uden nitritsalt og uden konserveringsmidler. Grisene stammer fra Filière Apalhat: halmopdræt, GMO-frit kornfoder, mindst otte måneders opfedning hos avlere, der befinder sig mindre end 30 kilometer fra værkstedet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eFicelou er pølsen til turen. Den passer i jakkelommen, kræver ingen kniv, og et stykke af den hjælper mod den lille sult indimellem. Et kvarter ved stuetemperatur, før du skærer den ud, så smager den bedst.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"mp-bluete\" style=\"border-left: 4px solid #707e4a; background: #f4f6ee; border-radius: 6px; padding: 14px 18px; margin: 22px 0 0;\"\u003e\n\n\u003cp style=\"margin: 0 0 4px; font-weight: 700;\"\u003eHvidt lag på pølsen?\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp style=\"margin: 0;\"\u003eDet er \"blommen\" (fleur), som opstår under modningen: ikke en fejl, men et tegn på håndværksmæssig fremstilling. Den er spiselig og kan tørres af med en klud. \u003ca href=\"\/da\/blogs\/news\/weisser-flaum-auf-dem-saucisson-fleur-blanche\"\u003eHvad blommen er, hvordan du opbevarer din Saucisson, og hvordan du genkender egentlig fordærv →\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"Charcuterie Millas","offers":[{"title":"Stk. à ca. 200g","offer_id":53688923128074,"sku":"MP-ESPEL-MILLAS-0001","price":8.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0001\/0763\/files\/saucissepiment.jpg?v=1789145929"},{"product_id":"saucisson-sec-mit-truffel-250g-charcuterie-millas","title":"Saucisson Sec med trøffel 250g - Charcuterie Millas","description":"\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eEn klassiker med et strejf af luksus: Saucisson sec fra Tarn, raffineret med ægte sommertrøffel.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eCharcuterie Millas fremstiller denne saucisson i Monts de Lacaune, hvor pølsen også tørrer naturligt. Basen er den klassiske opskrift af mager svinemørbrad og spæk, krydret med salt og peber – raffineret med 2 % sommertrøffel. Når man skærer den ud, ses fine mørke trøffelstykker i det lyse kød.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eSmagen forbliver jordagtig og krydret frem for påtrængende: Sommertrøffelen giver en fin, let svampeagtig note, der blander sig med pølsens kraftige, let sødlige krydring, i stedet for at overdøve den. Dette er ikke en trøffeleksplosion af en pølse, men en saucisson sec med et diskret ekstra lag – til alle, der kan lide den klassiske pølse og har lyst til lidt ekstra.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eFremstilling: Pølsen modner og tørrer naturligt i Monts de Lacaune, helt uden nitritsalt og uden farvestoffer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eServeres i tynde skiver ved stuetemperatur, for eksempel til brød og smør eller som pålæg til en aperitif. En tør hvidvin eller en let, afkølet rødvin fra det sydvestlige Frankrig passer godt til.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eBemærk:\u003c\/strong\u003e Produktet modner løbende og taber i den forbindelse naturligt vægt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eVærd at vide:\u003c\/strong\u003e Den sommertrøffel (Tuber aestivum), der anvendes her, er mildere end den sorte vintertrøffel og smager mere nøddeagtig og jordet end intenst parfumeret. Med en andel på 2 % fungerer den som en fin undertone, ikke som en dominerende trøffelsmag.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eHvidt lag på pølsen?\u003c\/strong\u003e Det er ”blomsten” (fleur blanche), der opstår under modningen: det er ikke en fejl, men et tegn på håndværksmæssig fremstilling. Den er spiselig og kan tørres af med en klud. \u003ca href=\"\/da\/blogs\/news\/weisser-flaum-auf-dem-saucisson-fleur-blanche\"\u003eHvad blomsten er, hvordan du opbevarer din saucisson, og hvordan du genkender ægte fordærv →\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Charcuterie Millas","offers":[{"title":"Styk à ca. 250g","offer_id":53821788291338,"sku":"MP-TRUFF-MILLAS-0001","price":15.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0001\/0763\/files\/saucissontruffe_1.jpg?v=1790540802"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0001\/0763\/collections\/millas_1.jpg?v=1790490107","url":"https:\/\/www.maitrephilippe.de\/da\/collections\/charcuterie-millas.oembed","provider":"Maître Philippe \u0026 Filles","version":"1.0","type":"link"}