Nährwertangaben pro 100 g

Kalorien: 1430 Kj / 342 Kcal
Fett: 32 g
Davon gesättigte Fettsäuren: 5,3 g
Kohlenhydrate: 1 g
Davon Zucker: < 0,5 g
Eiweiß: 15 g
Salz: 1,2 g

Portugals Nationalgericht ist definitiv der Bacalhau, zu Deutsch: Stockfisch. Der durch Trocknung haltbar gemachte Fisch war früher als “Arme Leute Essen” verschrien, genießt heutzutage jedoch größtes Ansehen in seiner Heimat und weit über die Grenzen Portugals hinaus. Sieben Kilogramm getrockneten Bacalhau isst der durchschnittliche Portugiese pro Jahr und dieser wird in Form von Salaten, Suppen, Vorspeisen, Hauptspeisen und Desserts verarbeitet.

Der Stockfischfangs fing wahrscheinlich bereits im 9. Jahrhundert erst in Norwegen und Island. Ab dem 15. Jahrhundert begannen auch die Portugiesen, mit Kabeljau (Bacalhau) zu handeln. Der getrocknete und gesalzene und Kabeljau hielt sich länger als vier Monate, ohne Nährstoffe oder Proteine zu verlieren. Es war sehr wichtig für die Portugiesen zur Zeit der Weltentdeckung (Descobrimentos). Die Portugiesen waren auch die Ersten, die Bacalhau vor der Küste Neufundlands fischten. Damals machte Kabeljau zehn Prozent des Fischhandels in Portugal aus.

Wenn Sie also mal wieder etwas “Saudade” haben und in Erinnerungen an das wundervolle Portugal schwelgen, öffnen Sie einfach einen köstlichen Vinho Verde und gönnen Sie sich eine der Bacalhau Variationen von AveiroTuna die nach Sonne, Meer, Urlaub und mediterraner Lebensfreude schmecken.

Herstelleradresse: Empresa de Pesca de Aveiro, AveiroTuna, Cais dos Bacalhoeiros, 3830-553, Gafanha da Nazaré, Portugal

Die Portugiesen waren die ersten, die Bacalhau in ihre Ernährung einführten. Sie entdeckten den Fisch im 15. Jahrhundert und benötigten damals Nahrungsmittel, die nicht verderblich waren und die lange Überfahrten über den Atlantik überstehen konnten, die bis zu drei Monate dauerten.
Sie experimentierten mit verschiedenen Fischarten an der portugiesischen Küste, aber fanden den idealen Fisch in der Nähe des Nordpols. Sie begannen auch die Bacalhau-Fischerei in Neufundland (Kanada), das 1497 entdeckt wurde. Bereits im Jahr 1496, im Regime von König D. Manuel, wurde befohlen, den Zehnten der Fischerei in Neufundland in den Häfen zwischen Douro und Minho einzufordern. Neben Neufundland war Afrika ein weiterer wichtiger Punkt für die Bacalhau-Fischerei. Bacalhau wurde sofort in die Ernährungsgewohnheiten der Portugiesen aufgenommen und ist noch heute Teil unserer Traditionen. Die Portugiesen sind die größten Bacalhau-Konsumenten der Welt, die sie liebevoll "treuer Freund" nennen.
Seine Beliebtheit machte ihn zugänglich und aus diesem Grund entstand der Ausdruck "für wen Bacalhau reicht". Heute hat sich diese Situation geändert und ein guter Bacalhau, besonders vor Weihnachten, erreicht hohe Preise.