Makrele

Makrele

Der Wert der Makrele seit der Römerzeit

Die Makrele ist einer der beliebtesten Fische im Ostatlantik, von den Britischen Inseln bis zu den Küsten Nordafrikas.

Die Insel Escombreras in Cartagena hat ihren Namen von "scomber scombrus", weil sie im alten Rom einer der wichtigsten Exportmärkte für Garum war, die mythische römische Sauce, die vor allem aus Makrelen hergestellt wurde.

Diese Sauce galt als Luxusdelikatesse und wurde auch im wohlhabenden Baelo Claudia, 22 Kilometer von Tarifa entfernt, hergestellt. Sie wurde aus den Eingeweiden und dem Blut von Makrelen und anderen fetten Fischen hergestellt, die in Salzlake eingelegt, in der Sonne eingeweicht und täglich häufig umgerührt wurden, bis sie eine flüssige Form annahmen. Es ist bekannt, dass Ärzte schon damals den Verzehr von Garum wegen seiner nahrhaften und gesundheitsfördernden Eigenschaften empfahlen.

In den letzten Jahren hat die Makrele unter anderem dank der Beliebtheit der peruanischen und japanischen Küche einen hohen Stellenwert in der Gastronomie erlangt.

Die andalusische Makrele, die "Scomber Colias", ist ein sehr geschätzter Fisch, der in diesem Gebiet heimisch ist. Sie ist an der gesamten andalusischen Küste anzutreffen, und da ihre Wanderroute, ihre Ernährung und die Wassertemperatur, in der sie lebt, völlig anders sind als die der Makrele aus dem Nordwestatlantik, sind auch ihre Beschaffenheit und ihr Geschmack anders.

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