Verwertung von Käse | Maître Philippe & Filles

Verwertung von Käse

GemüsePhilippe Causse
Sogar nach 20 Jahre als Käsehändler misslingt uns manchmal das Affinage von einige Käse und wir müssen sie aus dem Sortiment rausnehmen. Es ist mir neulich bei Epoisses passiert. Sie wurden hart und es gab keine Möglichkeit sie weich zu bekommen. Wir haben alles probiert und nichts wirkte. Aber es kam nicht in Frage diese Käse weg zu schmeissen, es wäre doch schade denn diese Epoisses hatten natürlich noch alle ihre Nährwerte behalten. Ich habe sie in einem leckeren Gemüsegratin verwendet.