Menu
Warenkorb

Salz aus Guérande

Von Philippe Causse am

Ernte der Fleur de Sel in GuérandeDie Fleur de Sel de Guérande schmückte einst die Tafel der Könige. Besonders zu religiösen Festen und Kindstaufen wird es in Frankreich auch heute noch gereicht, da es symbolisch für Reinheit, Wiedergeburt und guten Geschmack steht.

Seine Blume besteht aus den feinsten und leichtesten Kristallen, die sich an der Oberfläche des letzten Gewinnungsbeckens bilden. Durch die thermische Brise können sie eine zarte Salzkruste bilden, welche zuweilen die gesamte Oberfläche des Beckens einnehmen kann.<7p>

Hohe Luftfeuchtigkeit, Regen, oder zu starker Wind verhindern die Herstellung von Fleur de Sel, da die Kristalle unter diesen ungünstigen Bedingungen auf den Grund des Verdunstungsbeckens sinken. Daher kann die Salzernte nur bei sehr trockenem Wetter eingebracht werden. Dies geschieht mit Hilfe der “lousse”, einer Art Harke mit einem 3 Meter langen Stil. Mit ihr wird die Oberfläche des Wassers sehr vorsichtig gekämmt und die feinen Kristalle abgeschöpft. Versinken die Salzblumen währenddessen, so vermischen sie sich am Boden mit grobem Salz und anstelle von Fleur de Sel entsteht das dunkle Gros Sel. Durch eine Lupe betrachtet ähneln die Salzkristalle kleinen hohlen Pyramiden mit nach untern weisender Spitze. Diese Form ermöglicht es ihnen besser an der Oberfläche zu schwimmen. Die feinsten dieser Kristalle werden als Fleur de Sel verwendet, wie Sie es auch bei uns kaufen können. Das grobe Salz benutzt man um Käse und Butter zu salzen.

Fleur de Sel ist besonders reich an Spurenelementen und verfügt über einen unverwechselbaren Geschmack, welcher aus der natürlichen Zusammensetzung von Mineralien und Mikro-Algen resultiert.


Diesen Beitrag teilen



← Vorheriger Beitrag Nächster Beitrag →


Abonnieren Sie unsere Infos

für Neuigkeiten zu Produkten, Angeboten, Rezepten und zu unseren Veranstaltungen.
★ Kundenbewertungen ★

Deswegen lieben uns unsere Kunden!

2303 reviews
91%
(2104)
6%
(131)
1%
(33)
1%
(15)
1%
(20)
Luxuskost

Für Käsefans eine Delikatesse

alles ok

hab' sie noch nicht probiert, aber die lieferung war super schnell!

ein Hauch Frankreich

Alles mit Herz und Verstand abgewickelt, Chapeau, mesdames et monsieur

Empfehlenswerte Sardinen im Glas in Olivenöl und Zitrone

Das trifft nicht ganz zu bei dem Glas Sardinen nur in Olivenöl.
Der Geschmack war ein bißchen ranzig. Wäre kühle Lagerung angeraten?
Daher nur 4 Sterne, da mir
die Sardinen nur in Olivenöl nich sehr gut be