Bevor wir mit der Verkostung unseres Olivenöls beginnen ist es mir wichtig Ihnen die veschiedenen Geschmacksrichtungen des Olivenöls zu erklären:
- le fruité vert (grüne Frucht): (fast) ausschließlich aus grünen Oliven gewonnen entfaltet es Aromen die an frisch geschnittenes Gras, Artischocken, Ruccola erinnern. Es erzeugt häufig ein leichtes Kitzeln im hinteren Gaumen wie beim Pfeffer.
- Le fruité mûr (reife Frucht): gewonnen aus schwarzen Oliven verfügt es über mehr Samtigkeit und entfaltet Aromen von trockenen Nüssen.
- Le fruité noir (schwarze Frucht): die Oliven werden länger in den Dachböden aufbewahrt und fangen am manchen Stellen zu gären an. Der primäre Olivengeschmack verschwindet zugunsten von stärkeren Aromen von kandierten Oliven und Unterholz.
Die drei Kategorien werden oft durch Adjektive ergänzt, die die Geschmacksintensität beschreiben.
In unserer Ölmühle haben wir uns entschieden nur ein einziges Olivenöl zu produzieren, welches alle Aromen der gesamten Ernte vereint.
Wir nennen es Fruité Vert Moyen (mittlere grüne Frucht).
Die beste Art Olivenöl zu verkosten bleibt die mit dem kleinen Löffel: nur so bekommt man alle Aromen mit. Es reicht ein wenig Öl in dem Mund zu nehmen, Luft durch die Lippen zu saugen und das Öl im Mund zu bewegen bevor man es schluckt. Sie werden die drei Fruités nacheinander schmecken.
Nach der Lese, die bei uns ca. 2 Monate dauert, erhalten wir bei unserem Olivenöl ein perfektes Gleichgewicht zwischen der Kraft der grünen Frucht und der Samtigkeit der schwarzen Frucht.