Die Rinde wird mit Annatto gewaschen und mit Riedgrashalmen umwickelt. Der Teig ist elastisch und fest, ohne jemals zu laufen. Kräftig im Geschamck, jedoch ohne Bitterheit oder Schärfe. Mit Cidre Brut schmeckt er vorzüglich.
Kuhrohmilch, mindestens 40% Fett in der Trockenmasse, Gewicht ca. 500 gr. netto, ganzjährig verfügbar, aus der Normandie