Confit de Canard Dupérier

Confit de Canard ist eine kulinarische Spezialität aus der Gascogne. Für de Herstellung werden die gleichen Enten, die auch für Foie Gras und Magrets gezüchtet werden, verwendet. Meistens werden die Cuisses (Schenkel) dafür benutzt. Das Fleisch wird ca. 1 Stunde im warmen Entenschmalz gekocht und dann in absoluten luftdichten Gläsern oder Dosen verpackt. Es ist eine sehr alte Methode das Fleisch haltbar zu machen.

Ein klassisches Confit de Canard Rezept:

• 1 Cuisse (Schenkel) pro Gast in einen kleinen Teil des eigenen Schmalz im Offen grillen bis es knusprig ist.
• Kartoffel in dünne Scheiben schneiden und mit Knoblauch in dem Restfett braten. Mit viel gehackter Petersilie zum Confit servieren.
• Als Wein dazu eignet sich ein kräftiger kantiger Roussillon rouge

Versand Infos
schon ab 100 € frei Haus