Confit de Canard ist eine kulinarische Spezialität aus der Gascogne. Es wird zubereitet mit den gleichen Enten die zu Foie Gras und Magrets gezüchtet wurden. Meistens werden die Cuisses (Schenkel) dafür benutzt. Das Fleisch wird ca. 1 Stunde im warmen Entenschmalz gekocht und dann in Gläser oder Dosen absolut luftdicht verpackt. Es ist eine sehr alte Methode das Fleisch haltbar zu machen.
Ein klassisches Confit de Canard Rezept:
- 1 Cuisse (Schenkel) pro Gast in einen kleinen Teil des eigenen Schmalz im Offen grillen bis es knusprig ist.
- Kartoffel in dünnen Scheiben schneiden und mit Knoblauch in dem Restfett braten und zum Confit servieren mit viel Petersilie drauf.
- Als Wein dazu eignet sich ein kräftiges, kantiges Roussillon rouge
Unser Lieferant ist die Domaine du Vieux-Chêne.