Ziegenkäse
Ziegenkäse
Von allen Käsesorten verlangen diese Käse die meiste Aufmerksamkeit. Wir bekommen sie meistens jung geliefert und lassen sie bei uns etwas nachreifen. Sie bieten eine große Aromen- und Formen-Vielfalt. Die Ziegenmilch überträgt das besondere des jeweiligen Terroirs sehr harmonisch und ergibt viele interessanten Texturen: frisch, cremig, trocken… Die leicht grau-blaue Färbung mancher Ziegenkäse entsteht durch eine alte traditionelle Konservierungstechnik: Das Bestäuben mit der Asche von Weinrebentrieben zum Bewahren der Feuchtigkeit im Käse.
Die Ziegenkäse schmecken ganz vorzüglich mit trocken, ja sogar halb-trockenen Weißweinen.