Rotschmier-Käse

Diese Art Weichkäse findet man meistens in Norden Frankreichs. Die Rinde wird während der Reifung (Affinage) mit einer Mischung aus Wasser, Salz und dem Trester (Marc) der jweiligen Region gewaschen und zart gebürstet. Die Waschung reinigt die Rinde und verhindert die Bildung bösartigen Schimmels. Sie ermöglicht auch die Entwicklung roter Fermente, die dem Käse seine schöne Farbe geben. Diese Art der Reifung ist ziemlich aufwendig, aber geschmacklich sehr lohnend. Wie vieles verdanken wir diese Technik den Mönchen. Ging es zu Anfang nur darum den Käse zu waschen und zu salzen, entdeckten die Mönche nach und nach auch, dass durch die Zugabe von Alkohol der Käse noch besser reifte und vor allem viel schmackhafter wurde.