Aligot de l' Aubrac

Normalerweise macht man das Aligot mit “Tomme fraîche”, was übersetzt, junger Cantal heisst. Ich habe es mit Laguiole nachgekocht und finde es schmeckt noch viel besser. Man muss nur weniger Käse nehmen und auch weniger salzen.

Zutaten für 4 Personen:

• Ca. 400 gr Laguiole
• 500 gr mehlige Kartoffeln
• 50 gr Butter
• 0,2 Liter Creme fraîche
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer

Kartoffeln schälen und im Wasser kochen (25′), abtropfen und von Hand pürieren/stampfen.
Nach und nach Butter, Creme fraîche und die zerquetsche Knoblauchzehe untermischen.
Pfeffer und Salz (nicht zu viel wegen des Käses)
Dann den Käse, den Sie vorher gerieben haben, untergeben; der Topf muss auf sehr kleiner Flamme sein.
Schlagen Sie diese Masse (sehr energisch) mit einem Holzlöffel und beschreiben Sie “Achten” dabei. Heben Sie den Teig manchmal hoch, bis er ganz glatt wird und nicht mehr am Topf klebt. (mind. 10′)

Verteilen Sie das Aligot sofort auf die Teller.
Man kann dazu gegrillte Würste essen, es muss aber nicht sein. Sehr gut schmeckt dazu auch ein grüner Salat mit Vinaigrette.

Als Wein dazu passt ein Languedoc rouge wie "Les Cerises" von Michel und Pomplia Guiraud in Saint-Chinian. Dieser Wein besteht aus: 75% Syrah 25% Cinsault und nennt sich "Les Cerises" weil seine Frische an Kirschen erinnert, die ertsen Früchte des Jahres noch vor den Pfirsischen und Aprikosen.