Vacherin (la boite chaude)

Bei dem Vacherin handelt es sich im Grunde um kein Rezept im eigentlichen Sinne, sondern viel mehr um ein nettes Zusammensein mit Freunden. Das reicht für 4 Personen.

Der Vacherin Mont-d'Or ist ein Weichkäse aus Kuhmilch. Er stammt aus dem französischen Haut-Doubs, einer Region der Franche-Comté sowie dem Schweizer Jura, der Gegend um den Lac de Joux und dem Waadtländer Jura. Der Ausdruck Mont d'Or (französisch für Goldberg, benannt nach dem gleichnamigen Berg Mont d'Or im Jura) ist im Verlaufe des 19. Jahrhunderts aufgetreten. Er genießt seit 1981 den Status einer geschützten Herkunftsbezeichnung.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Vacherin du Haut-Doubs (800 gr.)
• 10 cl. Vin Jaune
• Knoblauchzehen (wer mag)

und alles was man sonst für ein Raclette auch braucht: Pellkartoffeln, Brési du Jura (luftgetrocknetes Rindfleisch), Cornichons etc… Ein gemischter Blattsalat schmeckt dazu sehr gut.

• Zeitaufwand: 5 min.
• Zeit im Ofen: ca. 30 min.

• Umwickeln Sie die Schachtel (ohne Deckel!) mit Alufolie.
• Durchstechen Sie die Kruste mehrfach mit einer Gabel wie bei einem Kuchenboden und stecken Sie die beiden Knoblauchzehen in den Käse.
• Gießen Sie 10 cl. des Weines darüber.
• Den Vacherin in den auf 200 Grad vorgeheitzen Ofen schieben. Nun können Sie sich auch einen Schluck Wein gönnen.

Ich würde dazu einen Viré-Clessé aus Mâcon trinken.

Der nach der Stadt Macon benannte Weinbaubereich Maconnais gehört zur französischen Weinbauregion Burgund und umfasst mehrere Unterappellationen. Eine dieser Unterappellationen ist Vire-Clessé im Südosten von Maconnais. Die noch sehr junge Appellation Vire-Clessé entstand erst im Jahre 1998, als die beiden der Appellationen Mâcon-Clessé und Mâcon-Viré zusammengefasst wurden. Auf rund 550 Hektar Rebfläche wird Chardonnay für die sortenreinen Weißweine aus Vire-Clessé kultiviert.