Thomas Vetter aus Flensburg ist ausgebildeter Koch mit mehrjähriger Berufserfahrung als Küchenchef im Ausland und angehender Küchenmeister.  Auf diesen Seiten wird er Ihnen ab heute in regelmäßigen Abständen Rezepte präsentieren. Sollten Sie Fragen zu den Rezepten, zum Kochen im Allgemeinen oder Anmerkungen haben, so zögern Sie nicht, uns zu mailen. Wir freuen uns von Ihnen zu hören!

• 400 g weichkochende Kartoffeln
• 2-3 Birnen (bzw. Birnenkompott, wenn es schnell gehen soll)
• 3 Möhren, 2 Zwiebeln, 1 Kohlrabi
• 250 g boudins antillais
• 1 Dose Jus Comte Kalbsjus
• Olivenöl, Butter
• Zucker, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Schnittlauch
• Milch
• Rotwein
• Wasser oder Geflügel- oder Gemüsefond

Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser schön weich kochen. Währenddessen die Birnen schälen, in kleine Stücke schneiden und bei mittlerer Hitze mit 2 gestrichenen EL Zucker weich kochen. Immer wieder umrühren, damit die Birnen nicht anbrennen. Wenn die Kartoffeln weich sind, das Kartoffelwasser abgießen, etwas Butter und warme Milch zu den Kartoffeln geben und diese zu einem Püree zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Je nach Geschmack mehr oder weniger Birnen zuführen, zerstampfen. Warmhalten.

Möhren und Kohlrabi schälen. Möhren halbieren und in Rauten, Kohlrabi in breite Stifte schneiden. Beides zusammen in einen Topf geben, etwas Wasser, Gemüse- oder Geflügelbrühe dazugeben und je nach Geschmack al dente oder weicher kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Butter und kleine Schnittlauchröllchen dazugeben. Umrühren.

Zwiebeln halbieren und in feine Ringe schneiden, mit etwas Öl glasig anschwitzen. Mit einem Schuss Rotwein ablöschen, anschließend den Jus Comte Kalbsjus dazugeben. Einmal kurz aufkochen lassen. Warmhalten.

Olivenöl und Butter in eine Pfanne geben und erhitzen. Das Olivenöl verhindert, dass die Butter zu schnell verbrennt. Die Boudins Antillais in heiße Fett geben und anbraten. Sofort die Hitze reduzieren, da die Blutwürstchen sonst platzen. Während des Bratvorgangs die Blutwürstchen immer wieder mit geschmolzenem Fett aus der Pfanne beträufeln.

Alles anrichten und genießen. Bon appetit!

Burgunds Kultdomainen Romanée-Conti und Dujac (Morey-Saint-Denis) vinifizieren im Herzen der Provence traumhafte südliche Weine...

Jacques Seysses, Eigentümer der weltberühmten Domaine Dujac, verspürte Ende der 80er Jahre den Drang, sein önologisches Wissen und Können auch außerhalb Burgunds, in Südfrankreich unter Beweis zu stellen. Mit seinem guten Freund Aubert de Villaine, Mitbesitzer der Domaine de la Romanée-Conti für seine Idee, und einem guten Freund aus Paris, Michel Macoux , kaufte man die Domaine du Logis-de-Nans in der Provence, nordöstlich von Marseille und östlich von Aix-en-Provence gelegen. In Anlehnung an die "triennia", die alle drei Jahre stattfindenden Feiern zu Ehren von Bacchus in römischer Zeit, sowie in Bezugname auf die drei Partner, wurde das Gut in Domaine de Triennes umbenannt.

Der burgundischste Wein im Portfolio ist ohne Frage der Auréliens blanc aus 95 % Chardonnay und 5 % Viognier. Die Apfel, Birnen und Zitrusnoten des Chardonnay vermählen sich hier perfekt mit dem Aprikosenduft der Vigoniertraube zu einem frisch-fruchtigen Wein mit cremiger Textur und lebhaft trockenen Abgang.