Zum Beginn der Spargelsaison haben wir für Sie ein ganz besonderes Spargelrezept ausgesucht. Dabei harmonieren die lebhaften Orangenaromen der Sauce Maltaise wunderbar mit dem subtilen und zarten Geschmack des grünen Spargels. Einfach, aber perfekt!

• 2 kg grüner Spargel
• Zesten und Saft von 3 Blutorangen
• 6 Eigelb
• 300 g Butter
• Salz (am besten Sel fin de Guérande)
• weißer Pfeffer (Poivre blanc du Caméroun „Moungo“)

Spargel:

• Schälen Sie den Spargel, wenn nötig. Schneiden Sie die harten Enden ab und binden Sie zu Bündeln zusammen.
• Tauchen Sie die Spargel-Bündel ins kochende Wasser, dabei bleiben die Spargelköpfe außerhalb des Wassers.
• Lassen Sie den Spargel 10 Minuten lang köcheln.
• Schrecken Sie den Spargel kurz in kaltem Wasser ab und lassen Sie ihn dann abtropfen.

Sauce Maltaise:

• Vermengen Sie die Zesten der Orangen mit 2 Eßlöffeln Wasser in einem Topf und fügen Sie dann die Eigelbe hinzu. Dabei befindet sich der Topf noch nicht auf dem Herd.
• Gut umrühren. Den Topf in ein Wasserbad stellen und die Mischung so langsam erhitzen. Dabei unentwegt umrühren, bis die Mischung andickt.
• Fügen Sie nach und nach die Butter in kleinen Stückchen bei. Anschließend mit dem Orangensaft aufgießen.
• Schlagen Sie die Sauce kräftig mit einem Schneebesen auf, so dass sich alle Zutaten gut vermengen und Sie eine samtig-cremige Konsistenz erhalten.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• In eine Sauciere umfüllen und warm mit dem Spargel servieren.

Wie schon im letzten Newsletter angekündigt, ist nun endlich unser diesjähriger Spargelwein eingetroffen. Es handelt sich um einen Vinho Verde aus Portugal, den ich im Februar während meines Urlaubes auf Madeira entdeckt habe. Ich war sofort begeistert von seiner hohen Qualität im Vergleich zu anderen Vinho Verdes, die ich bis dato getrunken hatte. Dieser Vinho Verde ist ein Vinho Verde Branco 2009 von der Quinta de Teamonde. Das Anbaugebiet liegt in der Nähe von Porto im Vale de Ambra. Die Önologin Sónia Vaz Osório komponierte diese Cuvée aus 65 % Loureiro, 20 % Arinto und 15 % Trajadura. Die Farbe ist klar mit leicht zitronigen Nuancen. Junges und ausgewogenes Aroma, mit leichten Grapefruitnoten. Seine ausgewogene Frische und der niegdrige Alkoholgehalt sind sehr harmonisch und machen diesen Vinho Verde zum einem schönen Sommerwein.
Auf Madeira habe ich ihn hauptsächlich zu Fischgerichten in allen Variationen getrunken, bin aber überzeugt davon, in diesem Wein den Perfekten Spargelwein für Sie gefunden zu haben.