Salz aus Guérande

Fleur de Sel de Guérande schmückte einst die Tafel der Könige. Besonders zu religiösen Festen und Kindstaufen wird es in Frankreich auch heute noch gereicht, da es symbolisch für Reinheit, Wiedergeburt und guten Geschmack steht.

Seine Blume besteht aus den feinsten und leichtesten Kristallen, die sich an der Oberfläche des letzten Gewinnungsbeckens bilden. Durch die thermische Brise können sie eine zarte Salzkruste bilden, welche zuweilen die gesamte Oberfläche des Beckens einnehmen kann.

Hohe Luftfeuchtigkeit, Regen, oder zu starker Wind verhindern die Herstellung von Fleur de Sel, da die Kristalle unter diesen ungünstigen Bedingungen auf den Grund des Verdunstungsbeckens sinken. Daher kann die Salzernte nur bei sehr trockenem Wetter eingebracht werden. Dies geschieht mit Hilfe der “lousse”, einer Art Harke mit einem 3 Meter langen Stil. Mit ihr wird die Oberfläche des Wassers sehr vorsichtig gekämmt und die feinen Kristalle abgeschöpft. Versinken die Salzblumen währenddessen, so vermischen sie sich am Boden mit grobem Salz und anstelle von Fleur de Sel entsteht das dunkle Gros Sel. Durch eine Lupe betrachtet ähneln die Salzkristalle kleinen hohlen Pyramiden mit nach untern weisender Spitze. Diese Form ermöglicht es ihnen besser an der Oberfläche zu schwimmen. Die feinsten dieser Kristalle werden als Fleur de Sel verwendet, wie Sie es auch bei uns kaufen können. Das grobe Salz benutzt man um Käse und Butter zu salzen.

Fleur de Sel ist besonders reich an Spurenelementen und verfügt über einen unverwechselbaren Geschmack, welcher aus der natürlichen Zusammensetzung von Mineralien und Mikro-Algen resultiert.